3.潜伏期一般较短
病程依致病因素的种类和中毒个体的差异而不同；一般无人与人之间的直接传染；从中毒食品和中毒病人的生物样品（如粪便、呕吐物、洗胃液、血液）中，能检出与引起中毒临床表现一致的病原。
（三）学校常见食物中毒
1.细菌性中毒
引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。
2.化学性中毒
引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。
3.动植物性食物中毒
引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物、植物等。
二、食物中毒的预防和紧急救护
（一）预防食物中毒的措施
1.养成良好的卫生习惯
饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
2.选择新鲜和安全的食品
购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标志；不能买过期食品和没有厂名厂址的产品，否则，一旦出现质量问题无法追究；不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒；不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物；饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。
3.食品在食用前要彻底清洁
尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4.尽量不吃剩饭菜
如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5.警惕误食有毒有害物质引起中毒
装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
6.加强体育锻炼，增强机体免疫力
积极参加各种体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。增强防范意识，防止病从口入。
（二）安全制备食品的原则
为了帮助世界各国搞好食品卫生，预防食物中毒，世界卫生组织发布了安全制备食品十原则，这就是：
1.选择经过安全处理的食品。
2.彻底加热食品。
3.立即吃掉做熟的食品。
4.妥善贮存熟食品。
5.彻底再加热熟食品。
6.避免生食与熟食接触。
7.反复洗手。
8.必须精心保持厨房所有表面的清洁。
9.避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
10.使用符合卫生要求的饮用水。
（三）发生食物中毒后的紧急救护
1.呼救
立即向急救中心120呼救，送中毒者到医院进行洗胃、导泻、灌肠。
2.催吐
用人工刺激法用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
3.妥善处理可疑食物
对可疑有毒食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
4.防止脱水
轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤。重症中毒者要禁食8～12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
5.及时报告
及时向上级和相关部门报告，特别是向所在地食品卫生监督机构报告。
三、选购食品小常识
（一）超市购物
仔细阅读营养标示：不要匆匆忙忙购买，花个几分钟，把包装上的各种标示，包括营养成分先看清楚。尤其一些需要限制某些营养不良素的疾病患者，如糖尿病患者、肾脏病患者等，更要特别注意阅读营养标示。
不轻易相信厂商的营养宣称：在目前没有明确规范的情况下，这是你自保的好方法。尤其像宣称“低钠”“低脂”“低糖”一类的食品，吃多了仍然不利于健康。
（二）无公害蔬菜的识别
1.看色泽
各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
2.嗅气味
多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。
3.尝滋味
多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。
4.看形态
多数蔬菜具有新鲜的状态，如蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫的蔬菜决不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。
（三）肉制品选购的“五看”
一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽不艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
（四）“安全水果”的选购
所谓“安全水果，是指符合卫生部药检标准的高品质水果，最重要的特性是低或没有农药残留。
1.尽量购买当令水果
不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。
2.选购时看外表
（1）不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，价格较便宜。此外，外表完美好看的水果反而残留更多药剂。
（2）表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。
（3）若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。
（4）长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。
3.水果食用
水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洁后再削皮或剥皮。
（五）奶粉选购四法
1.看
就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉还是袋装奶粉，其包装上都会有配方、执法标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。
2.查
就是查奶粉的制造日期和保质日期。一般罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封口处，消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。
3.压
就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉有质量问题，不要购买。
4.摇（捏）
就是通过摇（捏），检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明有产品质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规则的大小块状物，则该产品为变质产品。
（六）合格饮用水的选择
1.看标签、选品牌
购买饮用水时，消费者最直接的参考就是产品标签，按照国家有关标准规定，标签必须标注产品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准等，矿泉水还要标明主要成分指标、水源地、国家或省级的签定。
2.看包装
瓶装正品水一般瓶壁厚薄适中，有弹性，透明度好且有光泽，瓶盖上生产日期清晰完整；劣质品瓶壁薄、脆且弹性差，色泽深，手感粗糙，瓶盖不易一次性开启，严重时有漏气、漏水现象。
3.考虑用水量，选择小包装
饮用水是有保质期的，特别是开启后保质期更短，一般要求在3～5日内用完，现在市面上供家庭饮用的水大多为5加仑（18.9升）装，对于普通的三口之家来说，很难在保质期用完。因此，应尽可能选购小包装，否则，建议煮沸后饮用，或用于做饭、冲茶。
案例回顾
2004年8月24日下午，大一学生杨某在家附近的田埂上路过，突然看到阴湿污乱的杂草中有一小堆蘑菇，呈青紫色，外形如伞状，中尖突出，大小不一，很好看。他想到前些时候也吃过鲜美的蘑菇，于是，他趴在地上，小心翼翼地把蘑菇拔了起来，回家后，他洗干净做了蘑菇汤。晚饭吃过后，过了一会儿，杨某感到头昏，并呕吐起来。爸妈串亲回来一看慌了，估计是蘑菇中毒，立刻背起杨某向附近的卫生院跑去。医务人员马上采取洗胃、导泻等紧急抢救措施，经过几个小时的救治，晚上11时，杨某终于脱离了生命危险。
案例分析
毒蘑菇的种类较多，不少蘑菇是有毒的。杨某采摘的野外蘑菇显然是有毒的一类。这类蘑菇，进食后一般经1～2小时即出现中毒症状。如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛、痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态；手指颤抖；有的出现幻觉等。所以，没有采蘑菇经验，千万不要随便采野蘑菇吃，以防食物中毒。
为防止采食蘑菇中毒，需做到以下几点：
1.不能随意采摘野蘑菇，更不能食用未经检验的野蘑菇。
2.学会辨识蘑菇的一些基本的方法：（1）看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树下，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的污脏地带。（2）看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。（3）看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长，易折断。（4）看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。（5）闻气味。无毒的蘑茹有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
3.若出现食用野蘑菇中毒症状要及时实施下列急救措施：（1）立即呼叫救护车赶往现场。（2）让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指手伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。（3）在等待救护车期间，为防止反复呕吐而发生脱水，最好让患者饮用加入少量食盐和食糖的“糖盐水”，补充体液的缺失，防止休克。（4）对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。（5）为患者加盖毛毯保温。
第三节旅游安全
随着人们物质生活水平的提高，人们也越来越重视自己的精神享受，旅游成为人们较多选择的一种方式。但在一些外出旅游度假的人中，由于行前准备不充分，往往在旅游中非但没有感受到旅游的乐趣，反而给自己留下一些不快，甚至发生安全事故。那么，在旅游中应该注意哪些呢？
一、旅游安全
旅游安全通常是指在旅游中不发生或少发生安全事故的主观条件，即在旅行活动中旅游者遵守旅行活动的各项安全规定，增强安全意识，不因麻痹大意而发生安全事故。
二、常见的旅游安全事故、预防和处理
（一）大学生旅游活动中常见的安全事故
旅游中的安全事故可分为两类，即：人身安全事故和财产安全事故。人身安全事故又包括：生病、伤亡事故、交通事故、治安事故、火灾事故等等。这里着重介绍旅游中的人身伤亡事故。在各项旅游中都可能发生人身伤亡事故，尤以游览名山大川，江河湖海的危险最大，最易发生人身伤亡事故，概括起来主要有以下几种常见的情况：
1.攀登失足
一位伟人说：“无限风光在险峰”，那是诗人的浪漫，如果你不顾危险追求无限风光，不幸发生人身伤害事故，恐怕就不会有诗人般的浪漫了。某高校十余名大学生相邀攀登学校附近的一座山峰。一位姓高的同学自感体力超人，又有登山的经验，在前面为大家开路。攀到一半时因山势实在太陡，其他同学就劝高某，别爬了，太危险，他不顾同学的劝告继续往山上爬。可不久，后面的同学们发现山上已没有动静，估计可能出了事，立即向学校报告，学校随后组织当地农民在山林中展开搜索，直到第二天才在一个十几米高的悬崖下找到了高某的尸体。
2.山路拥挤
旅游名山都以雄、险、奇著称，如华山、黄山、庐山等。但越是著名越容易因山路拥挤而发生安全事故。
3.林中迷路
在原始森林内探险已成为一种旅游时尚，游人若不听指挥擅自行动，在山间小道，原始森林中迷路，造成人身伤亡的可能性很大。一位在日本留学的中国学生，到湖北著名的神农架原始森林旅游，在一处叫板壁岩的景点游览时，因为好奇没有按规定的路线走，独自一人进入森林，结果在林中迷路，当地警民在山里搜了三天也没找到他的踪迹。
4.溺水伤亡
在海滩戏水玩耍或搏击风浪是一件非常愉快的事情，也是大学生十分向往的旅游项目，如果你不识水性，麻痹大意很容易酿成悲剧。
（二）旅游中安全事故的预防
旅游安全事故的发生原因是复杂的，多方面的，虽然有时难以预料事故的发生，但是如果提高防范发生事故的意识，不做有悖于安全的事，许多安全事故是可以避免的。
关于旅游的安全，请注意以下几点：
1.严格审批手续
外出旅游，必须将旅行的地址、行程、人数向院校（系）报告，学校同意后才可进行。集体外出时，要确定负责人，带好身份证、学生证。外出旅游最好几个人结伴而行，途中可以互相帮助。
