洋鸡蛋、土鸡蛋、生态蛋……买哪种好
目前在超市和农贸市场,除了普通的鲜鸡蛋以外,还有土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、乌鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋、初生蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋,高碘蛋、高锌蛋,等等。各种各样的鸡蛋有十几种之多,价格差别也不小。看着眼前摆着那么多的鸡蛋,很多人不知拿哪个好。其实,别看鸡蛋的名目那么多,归根结底还是要从安全、营养、口感三大方面来评定优劣。
土鸡蛋也有安全隐患
先说土鸡蛋,也有称草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋的,其实是同一类鸡蛋,叫法不同而已。什么是土鸡蛋?国家没有定标准,所以名称混乱。先有鸡后有蛋。土鸡蛋是土鸡生的,那么什么是土鸡呢?
土鸡在江苏、浙江一带叫草鸡,在北方地区叫柴鸡或笨鸡,在广东一带又形象地称为走地鸡。我查到河北省有一个柴鸡蛋的地方标准,对柴鸡蛋的定义挺有意思:“农村常年散养,仅补饲一些原粮或符合生产无公害鸡蛋的特定配合饲料,且不喂着色剂的河北地方鸡种——柴鸡生产的鸡蛋。”特意还点了“不喂着色剂”。
按大多数人约定俗成的解释来说,是不是土鸡要看这几点。
一是品种:我们习惯上把国外引进的肉鸡或蛋鸡叫洋鸡,而土鸡是在我国本地饲养成长的。土鸡包含多个类群,有的是纯正的地方特有品种,据不完全统计达80多种,如清远麻鸡、固始鸡、北京油鸡、泰和乌骨鸡、广西霞烟鸡、山东寿光鸡、琅琊鸡、芦花鸡等;有的是不含外来鸡的血统但也并不具备品种鸡的特征,又有一定数量的当地鸡。
二是饲养方式:土鸡完全自然散养,仅补饲一些原粮,不吃人工饲料,与靠人工饲料规模饲养的快大型洋鸡有本质区别。土鸡产蛋量少、生长速度慢,如果饲养的鸡群产蛋率高或生长速度快,则所生产的土鸡和土鸡蛋的质量无法达到要求。很明显,现在符合这种饲养条件的土鸡很难觅到了。
假如以上述标准要求土鸡蛋的话,目前大城市的超市里几乎很少有真的土鸡蛋。真的土鸡蛋有什么好呢?最大的优点是口感好,色香味俱佳,尤其用作炒鸡蛋,一炒出来黄澄澄香喷喷,不用加味精却鲜味十足,那是洋鸡蛋和假冒的土鸡蛋望尘莫及的。
人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,采用的是专门的产蛋鸡种和配合饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。特别是配合饲料可能加入很多化工药物、抗生素和激素,以促进鸡快速生长、多产蛋,因而洋鸡蛋可能含有对人体健康有危害的物质。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。
