（1）河豚食物中毒。河豚食物中毒是误食了河豚或河豚加工处理不当。这种中毒潜伏期为10分钟到3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，四肢无力、发冷，口唇和肢端知觉麻痹，重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以至发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。
预防河豚食物中毒的方法是不经营任何品种的河豚或河豚干制品。
（2）高组胺鱼类食物中毒。中毒原因是食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。一般在食用后数分钟至数小时内发病，主要症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。
预防方法是在采购新鲜的鱼时，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性，不要购买；运输、贮存都要保持低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。
（3）豆荚类食物中毒。中毒原因是在烧制四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品时未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。一般在食用后1~5小时内发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。
预防方法是在烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。
（4）豆浆食物中毒。豆浆食物中毒是在煮豆浆时未将豆浆彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。主要症状表现为在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、头晕、无力等中毒症状。
预防方法很简单，就是生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。
第五节餐厅其他安全事项的防范
除了前文提到的各类安全问题外，还有其他一些常见的安全问题，如防火、防盗、防抢劫等。餐厅在日常管理工作中对这些细节性的问题都不能忽视，否则这些方面出了问题，将造成不可挽回的损失。
一、防火
在餐厅经营中，预防火灾是一项不可忽视的工作。火灾所带来的后果是严重的，轻则损失财产，使经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客的生命。所以说，“防火于未燃”是非常重要的。只要管理者和员工自觉遵守安全操作规程，提高防火安全意识，火灾是可以预防和避免的。
餐厅经营者应高度重视防火措施，按照本餐厅的布局和规模制订出一套方案，让每一位员工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。
（1）保证做到按消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。
（2）保证做到员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用方法。
（3）保证做到在餐厅安全出口的明显位置设置“安全出口”指示灯箱。
（4）保证做到在餐厅的所有消防安全通道不堆放任何物品，确保消防通道畅通无阻。
（5）保证做到对餐厅老化的电线、开关等用电设施以及超负荷用电等情况要及时维修、整改，保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。
（6）保证做到餐厅盛装柴油的储备器、输送柴油的管道、炉头的油路开关安全可靠。
（7）保证做到餐厅使用的液化气罐在安全使用期内；液化气管特别是中压炉的液化气管使用优质管；与液化气罐、炉头相连接的液化气管的接头牢固可靠。
（8）保证做到在下班时，餐厅所有水、电、气、油设备的开关全部关好。
（9）保证做到出现小火患时能及时扑灭。
（10）保证做到消防器材定点放置，定期检查，完好有效，随时可用。一旦出现火灾情况，要确保做到不造成人身伤亡事故。
二、防盗
餐厅拥有大量财产及物品，这些财产及物品为餐厅的正常运行及客人享受服务提供了良好的物质基础，这些财产及物品被偷盗及滥用对餐厅都意味着损失。因此，餐厅应制订周密安全管理措施，对餐厅的财产及物品加以控制，以保证餐厅财产及物品免遭损失。
（1）增强防范意识，以预防为主，不留漏洞。
（2）餐厅各出入口的保安值勤人员应认真负责，严禁无关人员进入。
（3）餐厅各部门各岗位员工在工作中、下班前都应严格检查自己的工作区域，办公室门窗、文件柜、办公桌抽屉是否已关闭妥当，重要文件、现金、器材是否已放在安全地方。
（4）财务部门仓库更应严格检查，认真防范。
（5）加强对停车场和公共区域的巡视，消除安全隐患。
（6）服务中提醒客人保管好自己的私人财物，防止客人物品丢失。
（7）留意客人在消费中出店时的情况，防止餐厅物品丢失。
（8）充分利用安全监控系统监控餐厅各区域，防止和发现不良行为，确保安全。
除了防止外人偷盗，还要防止内部人员的偷窃。餐厅员工在日常工作及服务过程中直接接触餐厅的各种财产与物品，为防止员工借工作之便偷盗餐厅财物，首先要严格把好员工录用关，并进行经常性的教育，制订严格的工作制度和奖惩措施。一旦发现偷窃行为，应根据情节轻重严肃处理。
三、防抢
除了防火、防盗，防抢也是餐厅日常经营管理中必须重视的工作。应对歹徒抢劫，要以保障人身安全为主，保护财物为辅，采取有效措施防止抢劫事件的恶性发展。
1.遇抢的应变措施
当餐厅发生抢劫时，管理人员应采取一些应变措施，使餐厅的财产损失降低到最低限度，并要保证员工及顾客的人身安全。具体的应变措施包括以下方面：
（1）保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身材、服装特征及所持器械等。
（2）若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。
（3）注意匪徒逃离方向及其使用的交通工具，并记下车牌号码及车型、颜色。
（4）尽快报警，并及时向经理或负责人通报具体情况。
2.注意防抢讯号
一般情况下，防范方法得当，让歹徒无机可乘，就可能避免抢劫事件的发生。因此，在日常营业时，餐厅每一位员工都应注意防抢讯号。防抢讯号包括以下几个方面：
（1）餐厅外有人闲逛或逗留。作为餐厅员工，应仔细观察此人是否可疑，并记下其身材特征。最好的办法就是说服对方让其离开，若对方不听劝告，则可视具体情况采取相应的措施。
（2）在进餐高峰期，有人进出餐厅好几次。餐厅员工可礼貌地问询此人有什么需要帮助的地方，或通知其他工作人员注意观察。
（3）当你在接收钱物时总是有人出现在你面前。你可以与这位顾客寒暄，使他（她）知道你在注意他（她），可设法打听其住处、姓名、工作地点等。最好的办法就是避免钱财外露，勿在顾客面前数钞票。
（4）餐厅门口或停车场上所停的车内有人在等候。你应该将该车车号、车型、颜色及停留时间一一记录下来，并试着确认车上的人是否是正在等候餐厅内用餐的顾客。
（5）单独用餐的顾客用餐后久久不肯离去。餐厅员工可以礼貌地上前问询有什么可以帮助的地方，或与顾客聊聊家常，说不定能打消其作案念头。
（6）打烊后有人敲门。不论其目的是什么，最好的办法就是勿让任何人进来。
3.员工注意事项
突遇抢劫，人们大都会惊慌失措，这都属于正常现象，但作为餐厅的一名员工，你代表着餐厅的形象，在突遇抢劫时要注意如下几点：
（1）避免与歹徒正面冲突，以免带来不测之祸。对歹徒提出的问题，只需做简短的回答。最好的办法是找借口推辞。
（2）保持头脑冷静，不要乱跑乱叫，以免歹徒受到过度惊吓从而引发其暴力倾向，应尽可能地远离歹徒。要机警，仔细观察并记下歹徒的特征。
（3）一旦餐厅被抢，所有员工要及时撤离案发现场，以保留完好的作案现场。
四、防其他意外事故
餐厅可能发生的其他意外事故的种类有很多种，滑倒、摔倒、扭伤、烫伤、割伤、触电及其他机械伤害、煤气中毒等。
1.滑倒及摔倒
不小心踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其实，此类事故只要注意以下几点是可以预防的：
（1）发现液体溢出，要迅速擦拭干净。
（2）有东西掉在地上要马上捡起来。
（3）地板保持干净、不积水，以防打滑。
（4）在光亮的瓷砖地面行走要留心。
（5）通道要畅通，发现有障碍物要及时撤走。
（6）设备有滴漏现象，要立即报告并维修。
2.扭伤
走路不小心或搬重物时操作不当，都有可能造成扭伤。同样，只要你走路时稍加注意，掌握搬运货物的技巧，扭伤也是可以避免的。
3.烫伤
接触加热的物品很容易被烫伤。发生烫伤后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，减轻疼痛、水肿。
（1）迅速避开热源。
（2）采取“冷散热”措施，在水龙头下用冷水持续冲洗伤部，或将伤处置于盛冷水的容器中浸泡，持续30分钟，以脱离冷源后疼痛已显着减轻为准。这样可以使伤处迅速、散热，使皮肤血管收缩，减少渗出与水肿，缓解疼痛，减少水泡形成，防止创面形成疤痕。
（3）将覆盖在伤处的衣裤剪开，以避免皮肤损伤变重。
（4）创面不要用红药水、紫药水等有色药液，以免影响医生对烫伤深度的判断，也不要用碱面、酱酒、牙膏等乱敷，以免造成感染。
（5）水泡可在低位用消毒针头刺破，转运时创面应以消毒敷料或干净衣被遮盖保护。
4.割伤
正确使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具可以防止割伤。一旦发生割伤，可采用如下办法处理：
（1）压迫止血法。直接用纱布、手帕或毛巾按住伤口，再用力把伤口包扎起来。此方法能暂时使出血缓下来。
（2）止血点指压法。所谓止血点，就是在出血伤口附近靠近心脏的动脉点找到止血点用力按住，让由心脏流出的血液不能顺畅地流向伤口，减少出血量。
（3）止血带止血法。伤口血流不止时，用布条、三角巾或绳子绑在止血点上扎紧，每15分钟略松开一次，以避免组织坏死。最好在40分钟以内送医急救。
如果是小伤口，用清水或生理食盐水稍微冲洗（以伤口为中心环形向四周冲洗）后再用干净的纱布包扎一下即可。
5.触电
接触破损的插座、插头、电线，或不正确使用电器设备等，都可能导致触电。所以，要掌握正确使用各种电器设备的方法，定期检查插座、插头、电线、电路开关等，发现破损应立即请专人修理，以预防及减少触电事故的发生。一旦发生触电事故，可采用如下措施：
（1）切断总电源。如电源总开关在附近，应迅速切断电源，然后采取下一步措施。
（2）脱离电源。用绝缘物（木质、塑料、橡胶制品、书本、皮带、棉麻、瓷器等）迅速将电线、电器与伤员分离。要防止相继触电。
（3）心肺复苏。心跳、呼吸停止者立即行心肺复苏术。
（4）包扎电烧伤伤口。
（5）速送医院。
