当然，由于餐厅经营条件的限制，不可能每家餐厅都能够为顾客提供如此特别的餐厅茶水服务，但是我们至少能够在茶水服务的质量、细节上多想点招数。下面介绍一般餐厅茶水服务工作流程及相关细节。
1.准备
（1）开餐前准备按标准备好各种茶叶。
（2）准备充足、干净、无破损的茶壶。
（3）将保温壶内注满开水。
2.点茶
（1）熟练掌握各种茶水知识，介绍本餐厅提供的各种茶水及其特点。
（2）当客人接受推销时，为客人点单。
（3）客人确定某种茶后，迅速取来茶叶。
（4）为客人冲茶，7位以下客人冲一壶茶，8位以上客人冲两壶茶，冲茶的水须滚烫。
3.斟茶
（1）茶泡好后为客人斟茶，要注意先宾后主，女士优先。
（2）斟茶时，一手端壶把，一手拿壶盖（壶嘴朝外，不要对着客人），茶水倒入茶杯4/5的量为好。
（3）礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对称摆放在餐桌上。
4.加水
（1）当茶壶内的水只剩下1/3时，要随时为客人添加开水。
（2）如发现茶水淡了，要主动询问客人是否需要更换茶叶，如客人同意更换，满足客人要求。
第三节其他饮品知识
酒水服务中，除了前面提到的酒、茶外，还有其他一些饮品，如汽水、矿泉水、可可、咖啡、果汁、冰激凌、西式红茶等。在提供这些饮品服务时，服务员也应做到技术规范，并以专业的知识博得客人满意。
一、汽水
碳酸饮料俗称汽水，其主要特点是在饮料中加入一定量的二氧化碳。汽水通常可分为果汁型汽水、果味型汽水、可乐型汽水、盐汽水、充汽矿泉水等。汽水中的二氧化碳经口腔进入胃肠，由于胃肠不能吸收气体，也容纳不了那么多气体，因此又从口腔排出体外，故饮用后带给人一种开胸顺气的感觉。又因二氧化碳在进入人体到排出体外的过程中会带走一部分热量，故饮汽水又有清凉消暑的作用。
二、矿泉水
矿泉水是一种含有多种矿物质的泉水。一般是取自地底深处且含多种有益矿物质的地下水经杀菌、净化制成。它营养丰富，无杂质污染，有助消化、防止便秘、减肥和治疗风湿症的功效。其味有的微咸，有的微甜。
三、可可
可可（cacao，亦作cocoa）是世界三大植物饮料之一（其他为咖啡、茶）。可可主要产于非洲和拉丁美洲，西非加纳共和国的产量居世界首位，约占全世界总产量的1/3。我国台湾、广东亦有栽培。可可含有维生素A、维生素B及蛋白质、脂肪、磷等，还有少量的糖及兴奋物质（可可碱）。其味道浓香可口，具有强心、利尿、增加热量、增强体质的功效。常见的饮法是加糖、牛奶与冰激凌混合调成可可汁饮用。可可粉极易受潮，受潮受热后会产生酸味，潮重会变霉不能食用，因此应存放于低温干燥处。
四、咖啡
咖啡是英文coffee的译音，是世界上消费量最大的饮料之一。原产于非洲，19世纪下半叶被引进我国台湾、海南岛。咖啡是将咖啡树的种子烤成棕色，磨成粉末制成的饮料。当今巴西、印度尼西亚有大量种植，国内广东、广西、云南、福建也有种植。咖啡含有咖啡因、脂肪、蛋白质、糖类、无机盐和多种维生素。饮用咖啡不仅能解渴，而且还能帮助消化、提神、解除疲劳、防暑等。我国目前生产的咖啡饮料品种主要有清咖啡、牛奶咖啡、速溶咖啡、咖啡汁、咖啡茶等。前两种饮用时需加水煮沸，后三种直接用开水冲饮即可。食用时可加冰激凌、奶等，且可热饮、冻饮。咖啡粉极易受潮，保管时应注意防潮。
五、果汁
果汁是以水果为原料，经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁，澄清果汁澄清透明，如苹果汁；而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。果汁含有丰富的维生素，有助消化和清凉解渴之功效。
六、冰激凌
冰激凌，又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等，它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；其中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。冰淇淋的美好口感主要来自其中的蛋白质和磷脂，香气主要来自乳脂肪，甜味来自添加的糖，果味、香草味等来自香精，而各种美丽的颜色都来自色素。经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用。
七、西式红茶
西式红茶不同于我国一般饮用的红茶，尽管都是红茶，但它的配制方法却不同。西式红茶是先用开水煮红茶，制成卤茶，然后滤掉茶叶，用茶卤与其他原料相配而成为红茶饮料。常见的红茶饮料有柠檬茶、奶茶等。
柠檬茶是用茶卤、糖、柠檬片放在杯中加开水配制而成。也可以把柠檬和糖放在另一容器内和茶一起上，或用柠檬片与糖放入杯中用热红茶冲制。
奶茶是用红茶（也可用袋装红茶）兑牛奶（或奶粉）加糖而成。也有的把糖和奶另放一容器内与红茶一起上，由客人自行调制。
第四节酒水服务技巧
给顾客斟倒酒水或饮料是餐厅服务员的重要工作内容之一。餐厅服务员给顾客斟酒时，斟酒操作动作要正确、迅速、优美、规范，给顾客留下美好的印象。餐厅服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满足，同时还可以增加友好的饮宴气氛。
一、提供酒水单
酒水单是餐厅提供给顾客点酒水和饮料用的依据。酒水单中标有酒水品及规格、售价。餐厅的酒水单通常使用中英两种文字，有些餐厅根据服务对象的不同，也可标有三四种文字，如中文、英文、日文或韩文。酒水单是服务人员销售商品与收费标准的依据，同时精美的酒水单也是企业自我宣传的一种方式。
1.酒水单的内容
酒水单的内容主要由名称、数量、价格及描述四部分组成。
（1）名称。名称必须通俗易懂，冷僻、怪异的字尽量不要用。命名时可按饮品的原材料、配料和调制出来的形态命名，也可以按饮品的口感冠以幽默的名称，还可针对顾客搜奇猎异的心理，抓住饮品的特色加以夸张等。
（2）数量。应给顾客一个明确的说明，是一盎司还是一杯及容量的多少。顾客对不明确信息的品种总是抱着怀疑及拒绝点要的心态，因此不如大方地告诉顾客，让顾客在消费中进行比较，并提出意见、建议。
（3）价格。顾客如果不知价格，便会无从选择，就如餐厅中标着“时价”的菜品顾客很少点用，道理是一样的。所以，在酒单中，各类品种必须明确标价，使顾客心中有数，自由选择。
（4）描述。对某些新推出或引进的饮品应给顾客明确的描述，使顾客了解其配料、口味、做法及饮用方法。对一些特色饮品可配彩照，以增加真实感。
2.递酒水单的技巧
（1）服务员右手大拇指按住酒水单正中间位置，左手托着酒水单底部，面带微笑地说：“先生／小姐，晚上好，这是我们的酒水单，请您看一下，今晚喝点什么（酒或饮品）？”
（2）酒水单上公司标志、名称要正对着顾客。当顾客准备接过看时，要迅速为顾客打开第一页请顾客过目。
二、准备斟酒
斟酒前的准备是斟酒服务的基础，所以要做好以下工作。
1.备好酒水品种
餐厅经营的酒品种类一般有常规品种和特殊品种两大类。常规品种是八大名酒及市场畅销的品种，特殊品种则是根据餐厅经营的风味特点而配用的酒品。餐厅经营的酒品应放在较明显的位置，以方便顾客选用。放酒的货柜要精美，酒品的摆放要讲究造型艺术，并明码标价，以便促销。
2.确认酒水品牌
客人选定的酒，服务员应先请客人确认此酒的品牌，之后为客人开启斟用，这是服务工作中不可忽视的重要环节。请客人确认酒水品牌的方法是：服务员用右手握住酒瓶的颈部，左手用一块餐巾托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。这样做可表示对顾客的尊重，又可证明酒品的可靠性。
3.开酒
不同品种的酒的开启时间要求不同，甜葡萄酒、白酒应在顾客到齐后入座前将酒封打开。啤酒及各种汽酒应在顾客入座的同时将酒封打开，这样能更好地保持不同酒品原有的风味及特色。当然，也要根据顾客的要求灵活掌握。
