（二）食物的应用
１食物的配伍食物经过配伍以后，可以满足饮食养生的多种要求，也可以适应复杂的病情，扩大食疗范围，提高食疗效果，还可消除或减轻某些食物的不良反应。具体地说，食物与食物之间的配伍关系主要有相须、相使、相畏、相恶、相反等。
(1)相须：此指性能作用相似的两种食物配合应用，可以起到协同作用，增强其效用。
(2)相使：此指两种食物配合使用时，以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的作用。
(3)相畏：此指两种食物配伍使用时，一种食物能减轻或消除另一种食物的不良反应。
(4)相恶：此指两种食物配伍使用时，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消。如人参恶萝卜，因萝卜耗气，能降低人参补气作用。
(5)相反：此指两种食物配伍使用时，能产生毒性反应或不良反应。如鸡肉忌芥末；雀肉忌白术、李子；羊肉反半夏、石菖蒲；猪血禁地黄、何首乌；猪肉反乌梅、桔梗、黄连、苍术、百合；狗肉反商陆，畏杏仁、恶蒜；鸭蛋忌白术、李子。
在以上配伍关系中，相恶、相反属于配伍禁忌；相须、相使、相畏则可加以利用。
２食物的配方原则配方原则一般按主料、辅助料、佐助料的要求进行。各种养生或食疗膳食配方，不是简单的几种食物相加，而是按照一定的原则进行配方的。所谓主料，是根据养生或食疗的需要，主要针对主病、主证起主要作用。因为，病证的表现是很复杂的，所以必须选择起主要作用的食物或药物以解决主要矛盾。所谓辅助料，是指配合主料加强疗效起协同作用的食物或药物。主料和辅料的配伍关系也多选用相须或相使的配伍方法来组成。所谓佐助料，是协助主料治疗兼症或缓解、消除主料的毒性或不良反应。
食物配方虽有一定原则，但也不是一成不变的，在具体运用时，还要根据阴阳偏性、病性变化、体质强弱、年龄大小以及方土习惯的不同，灵活地予以加减运用。同时，还应适当兼顾膳食的色、香、味、形，做到养生或食疗与色、香、味、形的统一。
３食物的采集在长期的医疗保健实践中，我国人民对食物的适时采集积累了丰富的经验。如俗话说：“春采茵陈夏采蒿，秋天上山挖桔梗，及时采收质量高。”这里的“及时采收质量高”，是说食物在收割或采集时，应在有效成分含量最多的时候进行，同时兼顾到食物本身的风味质量。因此，形成了时令性或季节性食物，否则过时则废。如“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。
一般地说，根和根茎类食物的采集，以二月、八月为佳。因为，春初“津润始萌，未充枝叶，势力淳浓”；“至秋枝叶干枯，津液归流于下。”
果实和种子类食物的采集，通常在成熟时采收，但青皮、乌梅等少数有特殊用途的食物要在果实未成熟时采收。
花类食物的采集，要在花正开的时候，但也有些花要求在含苞欲放时采摘花蕾。若花过迟采集，则香味走失，并易致花瓣脱落和变色，影响质量。
叶类食物的采集，通常应在花蕾将开或盛开的时候，但也有食物需在嫩芽或未完全成熟时采收。
全株选用时，多数在植株充分生长或开花的时候采集，但有的则须用嫩苗。
总之，各种食物都有一定的采集时间与季节性，只有及时采集才能确保质量。
４食物的炮制根据养生和食疗的要求，在食物烹调前对食物进行的各种专门加工处理技术，称为炮制。
(1)炮制食物的主要作用
一是矫臭矫味，增强食品的鲜味，如羊肉的膻味、紫河车的血腥臭味、鲜竹笋的苦涩味等。在经炮制处理后就能消除其不良气味；也有的食物，如肉类经沸水焯去血水后，再进行烹调，则气味更加鲜美。
二是除去杂质和异物，以保证食品纯净，如不少食物往往都带有一定量的泥沙杂质或皮筋等非食用部分。因此，在烹调前需要通过严格的分离、清洗，达到一定的净度。
三是提高食物的效用，如去皮的雪梨，用白矾水浸后，不仅能防止变色，还能增加祛痰的作用。
四是转变食物的效能，使之有选择地发挥作用，如花生生者性平，炒熟后则性温。
(2)常用的炮制方法
①净选：即选取食物的应用部分，除去杂质和非食用部分。具体操作是：筛去或拣除食物中的泥沙、杂质、虫蛀、霉变品等。刮去表面的粗皮和附生的杂物，如鱼刮去鱼鳞等。将食物在火焰上短时烧燎，使食物表面绒毛迅速受热焦化，再刮除焦化的绒毛或须根，如鸡鸭禽体烧掉细毛等。临用时砸破去壳，如白果、核桃、板栗、花生等去壳取仁，诃子、乌梅去核取肉，动物去蹄壳爪掌等。将干燥食物可碾成粗粒或细粉，如刺蒺藜炒碾去刺，淮山药研成细粉等。
②浸润：此为食物炮制最常用的水制法。由于许多有效成分大都能溶于水，若处理不当，很容易造成食物有效成分的损失。常用的水制法有洗、泡、润、漂、五种。
洗：用清水除去食物表面附着的泥土或其他不洁物。
泡：将质地较坚硬的食物在水中浸泡一定时间，使其吸入适量水分，达到软化目的。一般质坚体粗大者宜久泡，体细小者宜少泡。但泡的时间切忌太长，避免食物在泡的过程中，使有效成分流失而降低效能。
润：此指对不宜用水浸泡的药物、食物采用水润使之软化的一种方法。
漂：对某些异味食物采用水漂，使食物在水中停留较长的时间。
：将食物置沸水中微煮，以能搓去种皮为度，如杏仁、扁豆去皮等；用葱叶、料酒、生姜同食物煮沸，10～15分钟除去腥、膻臭味，如牛鞭、鹿筋等。
③切制：将净选软化后的食物根据其质地不同、食用要求等情况，切制成一定规格的片、块、丁、节、丝等。
④炮炙：按照加热的温度和辅料的不同，又可分为炒制、煮制、蒸制、炙制。
炒制：将食物放入锅内加热，不断翻动，炒至制作各种饮食所需的火候程度。
煮制：按照食物的不同性质和炮制要求，将其与辅料于锅中加水共煮，煮至水尽透心。
蒸制：将食物置于适当容器中，蒸至透心或规定的要求。
炙制：将食物和液体辅料共同加热，使辅料进入食物内部。在具体制作时又有蜜炙法、酒炙法、盐炙法、油炙法、药汁炙、醋炙等。
四、从《内经》饮食养生看当今饮食
健康的发展健康与长寿已是当今世界人们最为关注的重大课题。但是，如何才能健康，又怎样才能长寿，途径和措施尽管非常之多，其中重要的还是饮食保健。饮食保健的历史虽然已在中国发展了几千年，但它的根基依然是《内经》所阐述的饮食养生的基础理论和基本原则。
