（二）合理调配
据营养学家们的分析，人体从饮食中摄取的必需营养成分很多，如果仅食某一种或某一类食物，无论如何也不能满足人体需要。因为，人是杂食动物，必须食用各种食物，通过营养成分的互补作用，才能维持人体的生长发育和脏腑组织的功能活动。我国人民早就认识到这一点，在《内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记载。在这里古人全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面是饮食的主要内容，并且指出了它们在体内有补益精气的主要作用。但补益精气的前提是“合”，即为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。因为，在自然界中，没有任何一种食物能含有人体所需的各种营养素。美国提出的4类基本食物是：水果和蔬菜、粮食(谷类和豆类)、肉及其他动物食品、乳和乳制品。他们将蔬菜水果并为一类，另增加了乳类。这是因为蔬菜与水果所提供的营养素近似，所不同的是水果一般生食，不会因烹调而损失维生素C。乳类是一类较特殊的食品，虽然它含有80%的水分，但它确实含有较丰富的钙、B族维生素、维生素A和维生素D，并且它的蛋白质也较好，这是其他类食物所难以相比的。
随着人们生活水平的提高，人们对一日三餐饮食的选择越来越讲究了。以主食而言，优质大米和优质面粉备受青睐，而五谷杂粮则几乎销声匿迹了。再如在副食上，人们过分追求肉、鱼、虾等，而粗菜、豆类制品则受到冷落。其实，这并非是明智的选择，因为从营养学的角度看，粗米、粗面、五谷杂粮的营养价值并不亚于精的米面，甚至营养价值更高。如以米为例，米的营养成分，多集中于胚芽周围和米的表皮部分，加工过于精细会使米的胚芽和表皮刮去，营养成分降低。而糙米中的纤维素多，可以增进胃肠蠕动，促使肠内有害物质排出体外，防止胆结石症、胃癌的发生。此外，糙米中含有植酸盐，能与有毒的汞、铅、镉等金属结合，阻止人体吸收这些有毒物质。再如精白面，其营养价值亦不如全颗粒面粉。科学分析表明，全颗粒面粉同精白面粉相比，蛋白质高16%、氨基酸高10%～25%、维生素高75%。其他各项营养指数全面呈前者高后者低的趋势，这就是说，全颗粒面粉才是人类的理想食品。
此外，吃荤与吃素，亦是人们长期争论不休的一个问题。现在有的人常常莫名其妙地出现精神萎靡、乏力倦怠、头昏、头痛、思维及判断能力降低等症状，然而又查不出原因，其实这既不是过度疲劳，也不是器质性疾病所致，而是过量食用肉类、鱼虾等水产品及糖类、核桃等酸性食物所引起的。吃素长寿，几乎是人人皆知的一条“真理”。最有代表性的事例莫过于清心寡欲、粗茶淡饭、素不食荤的出家人。人们往往认为仙风道骨、鹤发童颜的寿星大多出自山门。最近，安徽医学院的一项调查报告对上述见解提出了挑战。他们对九华山里一些寺庙中的90多名僧民做了大量营养调查，结果表明，他们中的大多数人患有不同程度的营养不良。其原因主要是饮食中摄入的蛋白质、脂肪不足，鸡、鸭、鱼、肉缺乏。人体在生长发育和代谢过程中，每天都需要大量的优质蛋白和脂肪酸。素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量较少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。鱼、肉中，尤其是鱼类含有丰富的优质蛋白和能够降低血脂的不饱和脂肪酸以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。
由上可知，在日常的饮食中要注意荤素搭配、比例适当，使吃得既可口又有营养。进入人体的食物酸性和碱性物质要相对平衡。因猪肉、鱼肉在体内代谢会产生酸性物质，故宜配以含钙、钾、钠等碱性较高的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜等青菜，可达到食物的酸碱平衡。
中国营养学会曾向我国人民推荐过目前几年间的膳食构成标准：按平均每人每月计算，应摄取如下食品：粮食类14.2千克、薯类3千克、干豆类1千克、乳类2千克、蛋类0.5千克、鱼虾类0.5千克、蔬菜类12千克、水果类0.8千克、肉类1.5千克、植物油250克。以上说明，饮食的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到使各种食物合理搭配，才能使人体得到各种不同的营养，以满足生命活动的需要。
