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第2章 茄汁荸荠片

【材料】

荸荠250克,香菜30克,花生油40克,盐2克,白糖25克,番茄40克,料酒10克,湿淀粉15克,香油10克,鲜汤少许。

【操作】

1.将香菜择洗干净,消毒(可用食品清洁剂清洗,然后用凉开水投洗干净,这样可保持香菜的清香和脆嫩),然后成小短段;荸荠削皮,洗净,横切成小薄圆片,四周切成锯齿形,投入沸水中焯至断生,捞出,沥水。

2.锅置火上,放花生油烧至七成热,加入番茄酱炒散炒匀,炒出红油后,再下入荸荠煸炒几下,随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤,汤汁烧开后,用湿淀粉勾芡,待裹匀荸荠,黄汁转浓后,淋入香油推匀,出锅盛在盘中间,四周围放香菜段即成。

【功效】

番茄除含一般营养素外,还含有大量的维生素C,可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平,有预防动脉硬化、抗血脂等作用。

荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。二者合成一菜,清香脆嫩,色泽美观,咸甜适中。对降低血压很有功效。

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