每个周末都要包饺子吃，去菜市场，习惯性地先买好五花肉馅，一把韭菜，就来到市场大门边的《重庆鲜面条》店。他们不单是卖饺子皮，还有馄饨皮，韭菜面，荷叶面，炒面，各种宽细不一的面条，还顺带年糕、方便面等摆上一大排，怕被风吹干，影响口感，他们随时搭上白色老布，谁要就掀开布掂份拿出。
老板娘一看就是做事利索能干之人，笑容随时挂在脸上，每次我去门口围上七八人，她能很快速地称好，还能记住先后顺序，和每个人分别招呼搭话，能周全到每个人，这是要考验人的眼力和脑子。
有一次，我说忘记带零钱了，老板娘指了指悬挂着的纸牌子，上面分别有支付宝、微信付款的二维码，扫一扫就好啦。我说，这真是与时俱进啊！面条店都运用互联网+了，真不错，紧跟时代潮流，她说现在小年轻都不爱带现金，全菜市场家家都有二维码呢！
我在浦东这近两年，因常去那家买饺子皮，也自然同她比较熟络，知道他们是四川达州人。
两口子大约在40岁左右，女主生得很小巧，男主憨厚敦实，他们穿着白色工作服，戴着帽子，脸、手臂浑身上下都糊着干面粉，一看就知道是做新鲜面条的，我笑着说，你们这职业都写在脸上了。
没办法，我们常年穿不上一件好衣服，就像要饭似的，他们自嘲道。
聊天中得知，他们在这菜市场开店已有十年，我问老板娘生意如何，一天能卖多少包面粉，她说有20多包。
这很多了啊！你们生意真不错，老板在一旁接电话，忙着装大小份不同的面条，估计是送往各个面馆、餐馆、食堂的。
老板搬货到电瓶车边说道，20多包若全是零售利润更好，批发出去多的话就会少很多，我家一大半都是批发价送出去的。
这是当然，我以前做生意时，隔壁也是你们老乡达州人卖面条，他们那时一天只卖7包面，据说一包面能净赚五六十元，主要靠销量。
你们这行的确很辛苦，老板娘接道，是啊，每天早上二三点就起床，晚上到七八点关门休息，整天就像坐牢似的，开始几年做生意没赚到钱，还亏了，是近几年才有所好转，稳定下来。
鲜面条店如同其他餐饮店一样，他们所赚利润是包含了人力成本，加上所售产品利润，当我提起一包面估计赚60元左右时，老板娘说，看各个地方售价，和零售多还是批发多。
新鲜面条、饺子皮，上海现在的零售价格是3.5元一斤，面粉估计在2.2元一斤，他们主要赚取水分的钱。
至于面条水分，不同的面条水分不同，夏季和冬季吸水也不同，一斤面粉可以加二两多水，相对来说饺子皮，馄饨皮水分比较大，利润也高，但是会有下脚料，怎么处理这些下脚料也是一门学问，往往就要靠经验了。
所谓经验就是打面时的手感了，做的时间长了根本不需要称水重，靠手感就可以做出几乎一样的面条了。
全国各地农贸市场看到卖新鲜面条的90％都是是四川人，极少数不是，那师傅也是四川的，可能店是转让来的，他们主要是亲戚裙带关系，一个带一个，形成了区域特色。
如同市场上卖海鲜的江西人多，卖菜的安徽人多，街上卖麻辣烫、冒菜也是四川人多。
做新鲜面条这行是主要靠跑量的，卖个六七包面，除掉开销是没多少赚的，像你们俩口子一天有20多包面的销量，估计一年净赚不会少于20多万，我试探着问。男主自信地回答，一年不赚20万，那还做什么。
是啊！这么累，还操心，不是人人都能干得了的。没有节假日周末，一年干到头，赚的钱都没时间去消费。
几年前，他们在菜市场附近的小区买了套两居室小房子，一个外地小生意人在大上海买房已算是种成功。
他们儿女在上海外来民工子弟学校就读，是住宿学校，一月回来一次，大女儿明年打算转回老家读高中，是为以后参加高考，说起孩子，他们似乎觉得很内疚，做生意太忙，根本无暇顾及，俩娃学习成绩都不好，也不听话，或许让他们以后继续接手开面条店……
我们的身边有着太多这类人，他们来到大城市，努力谦卑，勤勤恳恳，苦苦挣扎，想拼尽全力改变自身命运，家庭命运，但总难以周全到所有。
好在他们在小生意人中收入已算不错，未来到底会如何？他们的子女会如何？能否实现阶层逆袭？
只要能成为有利于社会的人就好！
