【做法】①海参用沸水泡发，清除肠杂洗净，切成片状；鱿鱼用稀碱液泡发洗净，切成条状；银耳用温水泡发洗净；鹌鹑去除毛杂内脏洗净。②将鹌鹑、鱿鱼放入洗净的蒸碗，周围摆放银耳，加入鲜汤、姜片。③上笼蒸至肉熟时再加入海参，继续蒸至鱿鱼、银耳烂软时加入豆芽，煮至豆芽刚断生时起锅装盘，调入盐、酱油、香油、味精、胡椒粉即可。
【功效】瘦身益气，健胃利脾，降脂降压。
【提示】此菜肴营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪和低胆固醇的食物，并且极容易被机体消化，因而不会由于脂肪的堆积而产生肥胖的状况，是一种既能起到瘦身，又能实现养颜目的的佳肴。
山楂鱿鱼卷
【原料】水发鱿鱼板300克，鲜山楂200克，植物油20毫升，水淀粉20毫升，葱、姜各10克，油菜心20克，精盐、味精、料酒各适量，清汤少许。
【做法】①将鱿鱼板择去外皮膜，在内侧先坡刀每距02厘米切上一个刀纹，再转60°角用直刀每距02厘米打上一个刀纹，形成交叉的花刀纹。再每距2厘米切成条，入开水锅汆烫成卷形。②山楂去核，切成片，葱、姜切丝，油菜切段，入开水锅烫过。③锅中倒入植物油，烧至四成热时，加葱、姜丝爆锅。④加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒。⑤烹入料酒、味精、精盐、少许清汤，搅拌均匀，用水淀粉勾芡后即成。
【功效】瘦身消脂，消食化积，活血化淤。
【提示】此菜肴既是低脂食品，又兼有开胃消食和瘦身消脂的作用。
白扒鳝鱼
【原料】鳝鱼800克，葱、姜各8克，蒜15克，精盐5克，料酒8克，味精4克，植物油、淀粉各适量，清汤50毫升。
【做法】①一部分葱、姜切末，一部分葱、姜切丝，蒜切末待用。②将鳝鱼从腹部下刀，剔去脊骨，在内侧每隔05厘米打一刀纹，刀深至鱼皮，交叉打完刀纹，加葱姜末、料酒、精盐搓一遍腌渍。③锅内加植物油，烧至六成热时，将鳝鱼周身拍上淀粉，下入油锅内炸制成熟。④锅内留有少量的油，加入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入清汤、精盐、料酒、味精，烧开以后，用水淀粉勾成稀芡，浇在鳝鱼上后即可出锅。
【功效】瘦身益气，补脑强身，除湿养血。
【提示】鳝鱼有低脂肪的特点，每百克鳝鱼肉仅含脂肪09克，常吃鳝鱼不仅可以补脑也可保持苗条健美的身材。
蒜泥马齿苋
【原料】马齿苋600克，蒜40克，盐、酱油、醋、香油各适量。
【做法】①将马齿苋洗净，用开水焯熟后用凉开水冲凉，捞出后轻轻挤去水分，放在案板上截切成3厘米长的段。②大蒜剥净皮，洗净，用石臼捣碎成泥，加酱油、香油调均匀备用。③将盐、醋、大蒜泥放于马齿苋中拌均匀即可。
【功效】瘦身美体，清热解毒，除湿生津，排毒养颜。
【提示】马齿苋所含的供热物质较少，粗纤维素较多，因而经常食用能达到瘦身及排毒养颜的效果。
彩椒荞麦
【原料】荞麦面、莜麦面各250克，红黄彩椒50克，油、辣椒油、盐、香油、醋各适量。
【做法】①将荞麦面、莜麦面分别和成团状，制成贰分硬币大小、薄厚适中的面片。②上锅蒸熟盛盘。③将调味汁（油、辣椒油、盐、香油、醋）浇入盘中，用横切成条状的红黄彩椒将荞麦片与莜麦片分隔开后即可食用。
【功效】瘦身健体，美容养颜。
【提示】此佳肴蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以瘦身、美颜以及预防许多都市白领容易患上的慢性疾病。
水晶翡翠
【原料】芦荟300克，海蜇200克，植物油、葱末、白醋各适量。
【做法】①将芦荟洗净去皮，切成条状，煮沸1～2分钟后取出，海蜇用水发后去盐、矾等物质后切成块状。②将植物油倒入锅中烧至三成热，放入葱末爆炒，再将海蜇放入一起翻炒。③倒入白醋，将芦荟放入翻炒后盛盘。
【功效】消脂瘦身，滋养容颜，清热排毒，消积润肠。
【提示】这是一种既经济实惠又瘦身功效卓著的菜肴，同时还可以帮助排解体内的毒素，从而达到美丽肌肤的效果。
牛肉六珍煲
【原料】牛肉500克，香菇90克，枸杞8克，胡萝卜120克，山药120克，猴头菇90克，党参5克，陈皮5克，黄芪5克，姜、蒜、盐、味精、料酒、橄榄油各适量。
【做法】①先将香菇、猴头菇泡发后待用。②将胡萝卜、山药切成块备用。③将牛肉洗净切成小块，放入调料及党参、陈皮、黄芪腌制20分钟。④把腌制好的牛肉和切好的胡萝卜、山药，泡发好的香菇、猴头菇一起倒入沙锅中加枸杞用文火煲熟即可。
【功效】瘦身保健，美容养颜。
【提示】此煲蛋白质含量高，而脂肪含量低，吃了不易长胖，因而是一种既美味又瘦身健体的菜肴。
洋葱鸭肝
【原料】洋葱300克，鸭肝150克，冬瓜30克，胡萝卜20克，甜面酱、精盐、料酒、味精、水淀粉、植物油各少许。
【做法】①洋葱去皮后，用刀一剖两半，片去根蒂，切成块形，然后用刀面轻拍成片状。②鸭肝切成02厘米厚的片，加精盐、料酒和水淀粉抓均匀。③冬瓜、胡萝卜切成象眼片，入沸水锅中烫过。④锅内加清水烧开，加盐、料酒，加入鸭肝分散划水成熟。⑤锅内加植物油，烧至五成热时，加洋葱翻炒，烹入甜面酱、料酒，加冬瓜、胡萝卜片稍微翻炒一下，再加入划熟的鸭肝片、味精即可出锅装盘。
【功效】瘦身消积，降血压，消血脂。
【提示】此佳肴不含脂肪，却含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、多种粗纤维以及较多的铁、钙、磷等无机盐成分。因此瘦身保健的效果十分显著。
咖喱桃花兔肉块
【原料】家兔1只，桃花1克，葱、姜、蒜、油、咖喱粉、白酒、洋葱、味精、水淀粉、香油各适量。
【做法】①将生姜切成细丝后备用，将家兔剥皮清洗干净，带骨剁成方块，用白酒、精盐、葱、姜丝腌渍30分钟，入油锅滑油后盛入容器中。②油锅烧热，放入咖喱粉和桃花，煸炒一下倒入适量的水，放入大蒜瓣、洋葱块、姜丝和兔肉块。③等到水烧沸以后，撇去浮沫，放入少许的精盐，用文火焖烧半个小时。④等到兔肉快要烂熟，肉汁快要烧干的时候，拣去葱、姜，放入味精，再用水淀粉勾芡，淋上香油后即可出锅。
【功效】瘦身健体，益气祛湿，凉血解毒，降压去脂。
【提示】冬季之后不宜食用，孕妇不宜食用。
蒜香苜蓿
【原料】苜蓿300克，大蒜5瓣，精盐、味精、醋、香油各适量。
【做法】①将苜蓿洗净去根，放入沸水中焯熟后，再放入凉开水中浸泡1个小时，控去水分，切成2厘米长的段。②大蒜去皮、洗净，拍成碎末，备用。味精用温开水化开。③将焯好的苜蓿装入盘中，淋上化开的味精，撒上大蒜末、精盐，淋上香油、醋，调拌均匀后即可食用。
【功效】瘦身美体，消积润肠，促进消化，养胃生津。
【提示】此菜肴含纤维素以及多种矿物质，不但营养价值很高，而且是热量很低的瘦身健康食品，又能增加饱腹感，促进肠胃的蠕动，有助于消化和排泄，减少对脂肪的吸收，能达到很好的瘦身消脂的效果。
