两个人点点头。
选厨子是酒楼的大事，方明诚不得不小心许多。
朝后厨喊了句三哥，刘三刀拎着菜刀走了出来，方明诚对他耳语了两句，不多时便见他从厨房端上来两口小铁锅，然后在院中生火，烧起油来。
等油开的空档，方明诚对二人问道，“二位兄弟，叫什么名字，以前是哪个酒楼的？”
其中一人答道:“俺叫秦升，以前自己开过脚店，赶上年头不景气，就不干了。”
“李明远，在醉仙楼当过厨子，前些日子酒楼被人间食坊买下了，他们安排了新厨子，后厨没我地儿了，才来这看看。”
方明诚嗯了声。
秦升的经历很普通，但没想到的是，李明远竟然曾是醉仙楼的厨子，这让他很意外。
他听说过醉仙楼，也是杭城很出名的一家酒楼，在城西，离西湖很远，算是家老字号了。
只是没想到才几天功夫，人间食坊就把它吞并了，手伸的真长。
方明诚特别留意了一下名叫李明远的，看起来人挺老实的，这种员工工作经验丰富，业务能力很强，是不可多得的好资源。
看他也就四十几岁的模样，方明诚便随口叫到，:“李大哥，”
圆脸微胖的李明远欸了一声，方明诚便问道，“李大哥，你以前在醉仙楼的月钱是多少？酒楼被买以后，人间食坊掌柜没留你么？”
李明远苦笑回答，“留倒是留了，但人间食坊说我若是留下只能当副厨，以往醉仙楼还在的时候，厨房一直是我说了算，就怕受不了那新来对我呼来喝去的，这才离开了。”
方明诚点点头，这会油开了，他便没在继续问，两人走到油锅前，见地上摆着两盘蘑菇，还有少许面粉，和其他配料。
这也是方明诚鼓捣出来的最新的小菜，软炸鲜蘑。
煎炸最考验厨子基本功，也最能考验厨子的真实水平。
简单跟两人说了下软炸鲜蘑的制作流程，方明诚便坐到了一边。
院里的二人随后便一起动手，
只少时，手上功夫便高下立判。
李明远的裹粉手法更娴熟，炸出的鲜蘑颜色金黄，形如枯枝，相比秦升的要好出不少。
自知技不如人的秦升看了眼李明远的盘子，摇头叹了口气，他也没想到自己的对手会这么强，这手艺，也忒老练了。
而李明远也没有那盛气凌人的模样，笑着回了句承让。
方明诚拍拍手，这种员工真好啊，成熟稳重，不拿范不装X。
“恭喜啊李大哥，你这手艺真是没得说了。”方明诚笑道。
李明远憨厚的笑了笑，“安身立命的手艺，可不得好好磨炼磨炼。”
“李大哥，你觉得这道小菜如何？”
李明远赞扬道，“很好的菜色，我以前倒也做过类似的菜，不过这软炸鲜蘑却是第一次做，配料也不错，会大卖的。”
呵，这种菜要是不热卖，那拿出来干嘛，二哥出手必伤人啊！
如同对关东煮一样，方明诚对软炸鲜蘑也是一样的充满信心。
酒楼生意跟大多数的买卖是一样的，要不断的推陈出新，只有这样，才能一直保持在行业中竞争力。
这道软炸鲜蘑，就是方明诚继关东煮以后推出的新的菜色。
方明陈这几日已经想出许多他那个时代的热门菜，他决定只要配料齐全就都试一试，每月出一道，一定把云轩楼的名声打响。
“对了李大哥，你说你以往的月钱是多少？”
李明远回答道，“以往每个月都是四两。”
四两，倒是不贵，但方明诚觉得这个价还可以再往下压压，没办法，能省就省呗，便讨价还价道，“我们云轩楼不如醉仙楼，所以你的月钱也不会那么多，每月只能出三两，这样你看行么？”
李明远笑道，“三两挺好了，总好过在家吃老本强。”
方明诚见李明远这么爽快，喜道，“那就这么说定了，从今开始算月钱，李大哥，你这就去厨房吧，这几天你自己先忙着，等明天给你招个帮工。”
李明远拒绝道，“帮工倒是不用，我有个徒弟，能让他帮我最好。”
“那好，厨房的事你就看着安排吧！”
方明诚对厨师的概念是，他是后厨的老大，所有后厨的事情，在有了大厨的情况下，自己就不好多嘴。
这种思想是慢慢形成的，厨子在古代并不是一个百姓认为多有出息的行业，君子远庖厨这句话，在民间早就被曲解了。
但方明诚这会儿这样说，李明远明显有“受宠若惊”的感觉，忙道，“小二，多谢了！”
“哪里，是该这么做。”
方明诚说话间，李明远眼色有些异样，总觉得这店小二与别家的大有不同，竟然有种说一是一的感觉。
秦升自知技不如人便就告辞了，方明诚拱手行礼，随后带着李明远一起来到厨房。这会儿绿荷正忙活着，看到两个人进来，边揉面边问道，“二哥，这便是新来的大厨？”
方明诚点点头，介绍道:“这是李明远李大哥。”
绿荷嫣然一笑，“稍等一下，等我把这面弄好，便带着李大哥到处转转。”
李明远笑道，“小姑娘，你出去歇着吧，这里交给我就行。”说着便起挽袖子走到绿荷身边，麻利的接过活。
李明远洗了把手，便揉起面来。
还挺讲卫生的……方明诚对这点很满意。
只见他手上力道轻重有度，一大团黄面在手下如同工艺品一样不断变换着形状。这手艺不用多看，便知道是常年混迹后厨的老江湖。
绿荷连声道谢，擦了擦额头上细汗，轻呼一口气。
方明诚看新醉仙楼前任大厨不仅厨艺好，而且还很有眼力见儿，暗暗点头。
“我当厨子二十多年了，先是洗碗刷盘子，再后来切菜做菜，手艺这方面你不用担心。
小二哥，我看你与咱以前酒楼的小二倒是很不一样，掌柜的很看中你啊。”
大酒楼出身就是不一样，能看出眉眼高低来。不错不错。方明诚嘿嘿一笑:“全靠掌柜的支持工作嘛！”
李明远点点头，又开始切起菜来，他也知道这时候各种手艺都得露一手，也是做给后厨这些人看的。
方明诚看了看刘三刀，见他看着李明远也点了点头。看起来，职业切菜的三哥也很认可新厨子的手艺。
那边绿荷洗罢手，轻敲着柔腰走到他身边，舒了口气:“唔……终于可以歇一会喽。”
