第一节养生者，必养元补虚
历代御医认为，元气是人体的根本之气，又叫“原阳”、“真阳”，它对五脏六腑起着温煦生化作用。因此，能够大补元气的食物均能增力，如黑芝麻、核桃、桑葚、豹肉、鳝鱼、莲子等。
气虚、血虚、阴虚、阳虚并称“四虚”，并由此可导致诸多疾病。虚可用食物补之。
1.气虚证
主要表现为倦怠乏力、少气懒言、面色无华、舌质淡、脉细弱。气虚，包括元气、宗气、卫气的虚损，以及气的推动、温煦、防御、固摄和气化功能的减退，从而导致机体的某些功能活动低下或衰退，抗病能力下降等衰弱的现象。
气虚者饮食调养：可常食用人参、土豆、糯米、燕窝、樱桃、葡萄、牛肚、乌骨鸡、鹅肉、鱿鱼、熟菱、胡萝卜、豆浆等。
2.血虚证
主要表现为面色无华、头晕眼花、心悸怔忡、失眠健忘、舌淡苔白、脉沉细弱。
血虚者饮食调养：可常食用大枣、阿胶、胡萝卜、菠菜、龙眼肉、荔枝、葡萄、花生、乌贼等。
3.阴虚证
主要表现为形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、心中时烦、手足心热、少眠、便干、尿黄、不耐春夏、多喜冷饮、脉细数、舌红少苔。若患病则上述诸症更加明显，或伴有干咳少痰、潮热盗汗（肺阴虚）；或心悸健忘、失眠多梦（心阴虚）；或腰酸背痛、眩晕耳鸣、遗精（肾阴虚）；或胁痛、视物昏花（肝阴虚）。
阴虚者饮食调养：应以保阴潜阳、滋养肝肾二脏为要。宜清淡，远肥腻厚味、燥烈之品；可多吃些芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、鱼类等清淡食物，对于葱、姜、蒜、韭、薤、椒等辛味之品则应少吃。
4.阳虚证
主要表现为腰酸怕冷、手足冰凉、小便清长、性功能低下、舌淡苔白、脉沉或迟。
阳虚者饮食调养：宜吃狗肉、羊肉、雀肉、海马、干姜、胡椒、肉桂、荔枝、茴香、肉苁蓉、冬虫夏草、人参、蛤蚧、獐肉、鹿肉。此外，阳虚体质还宜吃羊骨、牛鞭、狗鞭、海虾、韭菜、鲜生姜、大葱、丁香、豆蔻、锁阳、桂圆、黄芪、紫河车、白酒等。
第二节补虚护元食谱
汉高祖与武陟油茶
武陟油茶是河南省武陟县传统风味食品，上贡珍品，已有两千余年的悠久历史，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。
据说，楚汉之争中，汉高祖刘邦受伤，行至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”。
武陟油茶真正出名是在清代雍正年间。那时，黄河多次在武陟境内决口，冲毁了大片田园，民不聊生，清世宗御驾亲临武陟河堤巡察。当时武陟知县令一名油茶大师为其调制油茶。世宗食后大悦，称颂道：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美。”敕令在武陟开设油茶馆，以飨往来百官，武陟油茶由此名声大振。
制法：
芝麻仁1斤，油炸花生米（脱皮）半斤，胡桃仁半斤，八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜等味料共计1两，干面粉5斤，玉米淀粉1斤，香油6两，盐面半斤。
1.将芝麻仁炒成黄色；油炸花生米、胡桃仁分别研碎；各种香味料一起磨成粉。
2.将干面粉、玉米淀粉上笼蒸后取出，晾凉后擀散，过箩，用香油炒成浅黄色时，放入研碎的芝麻仁、花生米、胡桃仁以及香料粉、盐面与炒面粉拌匀，即成油茶面。
用法：
可开水冲食或煮食。
功效：
味道浓郁，营养丰富。具有养元补虚、益肝健胃、润肺补肾、提神生津、强身益寿等多种功能。
王莽与鲍鱼
素称“海味之冠”的鲍鱼，名为鱼，实则不是鱼，它是属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类，因其形如人耳，也称“海耳”。
古人称鲍鱼为“鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼”。鲍鱼入馔具有渊远的历史，《史记》称鲍鱼为“珍肴美味”。
据《汉书》和《五杂俎》记载，西汉末年，新朝皇帝王莽非常喜欢吃鲍鱼，每当忧懑不食时，就用鲍鱼作菜下酒，吃了鲍鱼精神大振，连觉都不想睡了。
曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。宋苏东坡品尝了鲍鱼之后，在《鲤鱼行》中赞道：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。
鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一。据说清朝沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍。以此类推，一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。
制法：
1.生吃鲍鱼
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。
2.红烧活鲍鱼
活鲍鱼，老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上，以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
3.瘦肉鲍鱼汤
鲍鱼（连壳）1斤，夏枯草1两，瘦猪肉4钱。
只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲，以少许盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
用法：
生吃或佐餐，每次适量。
功效：
鲍鱼本身营养价值极高，由于是深海生物，它可滋阴补阳。御医认为它是一种补而不燥的海产。它还有益明目、壮腰健肾、养颜的功能。近年来发现鲍鱼内中含有多种鲍灵素，有较强的抑制癌细胞生长作用。
汉光武帝与试量狗肉
西汉末，王莽篡位后，汉室后裔刘秀起兵讨伐。有一次他吃了败仗，逃到了现今的河南鹿邑地方试量集镇。又饥又饿的刘秀在百般危急中，有幸遇上了一位好心的农家老汉相救，并且煮熟了一锅热气腾腾的狗肉相待。刘秀饱餐之后，方才恢复了元气，重新上路。后来刘秀当上光武皇帝，御医认为此菜有滋补功效，便将它列入宫廷养生食谱。从此，试量集镇的狗肉天下闻名，2000年来久盛不衰。
制法：
狗肉2斤，精盐半斤，酱油3两，砂仁、豆蔻、桂枝、荜拨、良姜、白芷、八角、草果、陈皮、小茴香、丁香、花椒、火硝各少许，老汤10斤。
1.把狗肉的前腿后腿卸掉，再顺着脊骨劈成两扇，每扇切成5块，用刀在肉上均匀地划出刀口，放清水里把血水泡出，捞出沥净水。
2.把锅放在旺火上，添老汤烧开，放入狗肉和调料（火硝除外），汤开后撇去血沫，把火硝点燃，烧一半放入锅内汤中，将各种杂物一起撇出。盖上锅盖，用小火焖煮，中间要将肉上下翻一遍。
3.冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。头一天晚上将肉煮好，渍至第二天早上出锅，整齐放好。
用法：
食用时用手撕着吃。可多食。
功效：
烂而不腻，易消化，生暖解毒，食后有理气健脾、补虚养胃的功效。老年人食用尤佳。
汉光武帝与汉宫甑仔鸡泡馍
据说，西汉末年，刘秀被王莽的追兵追到郑朝韩梨河时（现新郑市），饥寒交迫，体力不支，幸被一位七旬药妪救起藏觅，躲过了追兵。当时青黄不接，药妪只好把家中仅有的一只小母鸡宰杀，并用古甑配以鼠尾草、当（党）参、枸杞子等数味中药煲汤泡馍。经药妪的悉心调养，刘秀体力得以很快恢复，渡过梨河后招兵买马，击败了王莽。
刘秀即位后，仍念念不忘当年的古甑泡馍，命御厨多次烹制，但始终没有当年的味道。邓禹知晓情形后，请命快马前往郑韩，招老药妪进宫，费尽苦心寻回当年煲汤用的古甑。老妪做好后，刘秀尝之大悦，赏邓禹与其共进食，并宴请文武百官。后来御医将它载入《古食谱》。
制法：
高汤、鸡子、炸半发面馍块。配料有木耳、黄花菜、粉条、炸好的千张丝、蒜片、盐、胡椒粉等。
把古甑里添入高汤，放入煨好的鸡块和炸馍块，加入配料调好味，小火滚一会儿即成，在上面撒入香菜、蒜黄。
用法：
食肉、馍、饮汤，可多食。
功效：
鸡饼金黄色，汤鲜、味美，可护元补虚。《古食谱》说：“鸡胡饼甑煜熟，食之，神爽志、真气足……乃强身食也，良哉。”
唐宫鲤鱼汤
鲤鱼，因鳞有十字纹理而得名，有赤鲤、黄鲤、白鲤等多种。我国自古很看重鲤鱼，南朝陶弘景说：“鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。”鲤鱼性味甘平，有滋补、利水、催乳、健胃等功效，经济价值很高。《本草纲目》说：“煮食，下水气，利小便。”若再加些有利水性能的中药，就是古代著名的“千金鲤鱼汤”。此汤可见唐代名医孙思邈的《千金要方》，据说女皇武则天曾用它滋补身体。
制法：
鲤鱼1条，白术、茯苓、当归、白芍、生姜各少许。
鲤鱼去鳞、内脏、腮，将上5味药用纱布包裹，用清水约3斤与鱼同炖。
用法：
熟即可。食鱼饮汤。
功效：
补虚护元，健脾利水，养血安胎。特别是对于妊娠后期，由于脾虚失运而引起的下肢水肿、小便不利等症，尤为有效。
元宫美味茄子馒头
茄子，又叫落苏、草鳖甲，曾是宫廷中的高档美食。隋炀帝对茄子有着特殊的偏好，赐予它“昆仑紫瓜”的雅号。元代御医忽思慧把茄子列入皇帝的膳单，创制了茄子馒头。茄子馒头是中国养生膳的一道名菜。
忽思慧在《饮膳正要》中说，羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，嫩茄子去瓤，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末食之。
制法：
嫩茄子2个，羊肉、羊脂、羊尾子各2两，葱花、陈皮末、香油、蒜泥、香菜、酱油、奶酪各少许。
1.将羊肉、羊脂、羊尾子剁成肉馅，加葱末、陈皮末、香油、酱油调好。
2.茄子去蒂，上头切开少许，挖出内瓤。
3.将调好的肉馅塞入茄子里，置盘子中，旺火蒸熟，下蒜泥、香菜末、奶酪，调匀即可食用。
用法：
早晚佐餐，可多食。
功效：
可补虚强身。茄子性味甘寒，能清热解毒，活血消淤，祛风通络。而羊肉、羊脂、羊尾子性暖，益脾胃，实腠理，祛茄子寒性，与陈皮、葱相配，使脾健运，身强体壮。
