功效：
健脾胃，补气血，安神养心，补中益气。明代李时珍在《本草纲目》中称其“味甘、开胃健脾、补虚益智”；干制成桂圆肉后则是名贵中药，有补心益脾、养血安神之效，可作为医疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱等症的高级补品。《名医别录》记载：桂圆粥能“治邪气，除蛊毒。久服强魄轻身不老”。
宋高宗与金华火腿
金华火腿历史悠久。据考证，金华民间腌制火腿始于唐代，迄今已有千余年历史。唐开元年间陈藏器《本草拾遗》载：“火腿金华者佳。”南宋时，有御医进献火腿给宋高宗滋养身体，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。
从此，金华火腿即以“色、香、味、形”四绝而闻名中外，到清朝已远销日本和东南亚。早在光绪三十一年（1905）德国莱比锡博览会上就获金奖，又在1915年美国旧金山巴拿马国际商品博览会上获金奖。
金华火腿选用肉质鲜嫩、精多肥少的良种猪“两头乌”的后腿精制而成，因选料和腌制手法的不同，又有正冬腿、早冬腿、春腿、月腿、风腿、熏腿、糖腿、甜酱腿、果味腿等品种。
制法：
选金华本地“两头乌”猪腿，重量在十斤左右。选在冬至至立春之间腌制。腌制时按每十斤猪腿用盐十二两，将盐炒熟，加皮硝少许，趁热擦匀，放大桶内，用石头压实，每五天一翻。一月后，将腿拿起，晒在有风的地方，四五个月后即可食用。
用法：
可蒸食，或作菜肴佐料。切忌干炒或用酱油和配料。
功效：
皮色光亮，肉色红润，香气浓郁，咸淡适合，并具有丰富的营养价值。据《本草纲目》记载，金华火腿有养胃、益肾、生津、补虚劳、壮阳固骨髓等作用。老人延年，妇女做产，病人手术，体弱之人，吃点火腿，既得滋补，又添口福。
宋宫仙术汤
本方可见宋初医官王怀隐等人编撰的《太平圣惠方》。
制法：
干姜少许，大枣100枚，杏仁8钱，甘草16钱，盐2两，苍术6两。
干姜炒至皮黑内黄；大枣去核；杏仁去皮尖，麸炒，捣烂；甘草蜜炙；盐用火炒；苍术去皮，米泔水浸泡，以火焙干；上药除杏仁外共研细末，后加入杏仁，备用。
用法：
每服少许，饭前开水送服。
功效：
调和脾胃，美化容颜，益寿延年。方中干姜、大枣、甘草可温中健脾，开胃消食，为补益脾胃之良药；苍术健脾除湿；杏仁润肺散滞，“驻颜延年”（《本草纲目》）；诸药以盐相拌，乃取盐味咸入肾，补肾健脾，且可“调和脏腑消宿物，令人壮健”（《本草拾遗》）。
元宫四和汤
此汤为忽思慧为帝后所制的养生汤，可见《饮膳正要》。
制法：
白面、芝麻各1斤，茴香2两，盐1两。
将白面炒熟。芝麻、小茴香微炒后研细末，与炒过的白面混合，并依个人口味放入适量精盐，调匀。
用法：
每日3次，每次1～2匙，饭前空腹用白开水调服。
功效：
补中健脾，散寒止痛。可用于脾胃虚弱，脘腹冷痛，食欲不振，须发早白等症。
朱元璋与腊八粥
腊八这天，我国有喝“腊八粥”的习俗。相传农历十二月初八，是佛祖释迦牟尼成道之日，因此，古代佛寺常于腊八这天举行诵经，并效法佛祖成道前，牧女献乳糜的传说故事，取香谷及果实等熬粥供佛，名曰：腊八粥。
也有传说腊八粥源自明朝的开国皇帝朱元璋。朱元璋小时候给地主放牛，经常挨饿。有一天，他发现了一个老鼠洞，随手挖到深处，发现里面竟是一个小“粮仓”，有大米、芋艿、玉米、豆子等。他把这些粮食取出，煮成一锅粥，吃得非常香甜。
朱元璋做了皇帝后，仍惦记着“杂粮粥”。于是他规定在御膳堂要做这种五谷杂粮粥，并钦定这种粥的名称为“腊八粥”。由于它有滋补功能，历代御医都将其列入帝王的食谱。
腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。南宋人周密著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’。”至今所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。
制法：
1.红枣洗干净，去核，切成1厘米大小的小丁。
2.菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。
3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、栗子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底，防止糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。
4.将粥分别盛入碗内，放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各种图案拼摆，洒上白糖即成。
用法：
每日1次，空腹温热服食。
功效：
由于粥烂易消化吸收，对人体具有健胃、养血、补气、安神等功效。冬季常食这种腊八粥，不仅能驱寒保暖，而且养人补体，可延年益寿。
朱元璋与香菇
香菇又名香蕈、冬菇、香信、香菌、香菰，是我国传统的著名食用菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。
我国已有4000多年食用香菇的历史，早在《诗经》、《礼记》、《春秋》诸书中都有记载。
据《庆元县志》记载：明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，数日后已食而无味，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后顿觉神怡，赞不绝口，下旨把香菇定为岁岁需上献皇家的“贡品”，并敕定香菇为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县生产的专利产品，其他地域一律不允许种制香菇。庆元民间自此就把香菇视为“皇上圣品”、“菜中之王”。对此，民间有“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”之说。
制法：
香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸，故宜荤宜素，是烹制珍馔佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧等多种烹调方法，所以可用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜和冷拼、食疗菜肴。
用法：
佐餐，每日酌量。
功效：
香菇入药始载于元代《日用本草》，御医认为其性平味甘无毒，专入胃、肝二经。具有益气补虚、健脾胃、托痘疹等功效，适宜于年老体弱、久病体虚、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助食疗。
明成祖与蛋松果
河南有一个传统名点蛋松果，旧称“金丝果”，明代始有制作，距今已有六七百年。
据说明成祖朱棣迁都北京后，大臣们纷纷送礼祝贺。珍宝、美食不可胜数，却都没有得到皇帝的垂青。唯独一位厨师进献的蛋松果得到了赏识。成祖见那圆果的金黄色泽，立即想到自己的黄袍加身，觉得迁都之日，这乃是个福、寿、禄的吉祥之物，非常欢喜。当下品尝，只觉得满口馨香，余味深长。于是面封御厨，赐银千两。从此，蛋松果跻身于御医为帝王推荐的养生食谱，流传至今。
制法：
面粉、鸡蛋、花糖、果浆、蜂蜜、桃仁等各适量。
用蜂蜜、果料作馅，白面作皮，鸡蛋拉丝，过油成松裹在外面即可。
用法：
佐餐，早晚适量。
功效：
外形美观，色泽金黄，食之别有风味，甜香适宜，健脾开胃。
明武宗与竹叶青
竹叶青是独具特色的营养保健名酒，相传有1700多年的历史。它是汾酒的再制品，与汾酒一样具有古老的历史。南朝梁简文帝萧纲的诗中有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的句子，说的就是竹叶青酒的香型和品质。北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中说：“田家足闲暇，士友暂流连。三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦。”可见，杏花村竹叶青酒，早在1400多年前就已成了著名的珍品。
据说明武宗正德皇帝朱厚照品尝过御医呈献的竹叶青酒后，大为赞赏，竹叶青酒即成为进京贡品。历代帝王皆喜饮，由此身价百倍，名噪四海。
制法：
最古老的竹叶青酒只是单纯加入竹叶浸泡，求其色青味美，故名“竹叶青”。后来竹叶青酒以汾酒作底酒，酿以广木香、公丁香、竹叶、陈皮、砂仁、当归、零陵香、紫檀香等十多种名贵药材和冰糖、白砂糖浸泡配制而成。
用法：
不宜空腹饮用，应多餐少饮。心情喜悦可适当多饮。
功效：
色泽金黄翠绿，酒液莹澈透明，芳香浓郁，酒香药香谐调均匀，入口香甜，口味绵长。酒度为四十五度，糖分为10％。具有养血、舒气、和胃、益脾、除烦、消食的功能。
明熹宗与鱼翅
鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。清代时“鱼翅席”被列为高档宴席第三位。
鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，用中型或大型的鲨鱼的胸鳍、背鳍和尾鳍干制而成。我国沿海均有出产。
《本草纲目》说：“（鲨鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。
制法：
主要有两类：一类是发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类为发制和煨焖成菜。两类都须赋味，或靠配料之味，或赖汤水之味。
《食宪鸿秘》、《食品佳味备览》、《调鼎集》、《随园食单》等书均载有烹调加工鱼翅的工艺技术。煮鱼翅为盛行于清代的一道珍贵菜肴，《醒园录》载：“煮鱼翅法，鱼翅整个用水泡软，下锅煮至手可撕开就好，不可太烂。取起，冷水泡之，撕去骨头及沙皮，取有条缕整瓣者，不可撕破，铺排扁内，晒干收贮瓷器内。临用，酌量碗数，取出用清水泡半日，先煮一二滚，洗净，配煮熟肉丝或鸡肉丝更妙。香菰同油、蒜下锅，连炒数遍，水少许煮至发香，乃用肉汤，才淹没肉就好，加醋再煮数滚，粉水少许下去，并葱白再煮滚下碗。其翅头之肉及嫩皮加醋、肉汤，煮作菜吃之。”
《本草纲目拾遗》说：“今人可为常嗜之品，凡宴会肴馔，必设此物为珍享。其翅干者成片，有大小，率以三为对。盖脊翅一、划水翅二也。煮之折（拆）去硬骨，检取软刺色如金者，沦以鸡汤，佐馔，味最美。漳、泉有煮好剔取纯软刺，作成团，如胭脂饼状，金色可爱，名沙刺片，更佳。”
用法：
佐餐，每日酌量。
功效：
鱼翅营养丰富，是名贵的滋补珍品。据《药性考》等书记载，其味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚、补血、补肾、补肺、长腰力，主治各种慢性虚劳等症。
明宫补品阳春白雪糕
此为明代宫廷食疗验方，出自御医龚廷贤《鲁府禁方》。
制法：
白茯苓（去皮）、山药各12钱，芡实约2两，莲子肉（去心、皮）3两，神曲（炒）6钱，麦芽（炒）6钱，大米、糯米、白砂糖各1斤。
将诸药捣粉，与大米、糯米共放布袋内，再放到笼内蒸极熟取出，放簸箕（或大木盘）内，掺入白砂糖同搅极匀，揉成小块，晒（或烘）干。
用法：
可作早餐酌量食用。
功效：
健脾胃，益肾养元，宁心安神。茯苓可健脾补中。《神农本草经》将山药列为上品，说它“益气力，长肌肉。久服，耳目聪明，轻身，不饥延年”。清代名医张锡纯认为山药是滋补药中无上之品。
康熙与景家麻片
景家麻片是河南虞城县传统名产，为陈店集景姓人家祖传。据《虞城县志》记载，景家麻片曾被清朝康熙皇帝列为贡品。
制法：
景家麻片选料精良，制作精细。采用上等精粉、小麻香油、白糖及其他优质原料制作而成。
用法：
佐餐，每日适量。
功效：
香甜酥脆，食之爽口，可健脾养胃。
康熙与宫门献鱼
“宫门献鱼”为清御膳名菜。传说康熙九年（1670年），康熙南下暗察民情。一天，他来了云南“宫门岭”，品尝到此美味。欣喜之余，他便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字，落款“玄烨”。不久，江浙总督路过这里，见店门上挂着“宫门献鱼”、署名“玄烨”的牌匾，大吃一惊，经了解原委，果真是当今天子所赐。自此，此菜名声大振。
据说御医曾将其列入养生食谱，成为清宫廷大典中必备的菜点之一。
