花的颜色与花瓣内含的化合物有关。一般花瓣中含有两种物质:花青素和胡萝卜素。花青素的性质极不稳定,遇酸即呈红色;遇碱即呈蓝色;遇强碱呈蓝黑色;中性时呈紫色;没有色素时呈白色。胡萝卜素,它既可以呈黄色,也可以呈橘红色和红色,在植物体内不能产生黑色或绿色的因子。所以黑色和绿色的花就十分少见,也显得特别珍贵了。
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