房遗爱不知道正在熬的黑乎乎的是什么东西，问了张大象。
张大象道：“此物名叫草木灰碱，颇为实用，熬制简单，二郎可以让手下人多制一些……”
他把加工方法和工艺给他讲了，房遗爱得知这碱居然可以去除酸味儿，大感兴趣，又详细问了一些注意事项。
毕竟尚食局主要给皇帝服务，食品安全有最严格的标准，不能有丝毫大意。
接下来就是和面做白饼，此工艺与做馒头相差无几，只不过是白饼是炙烤而成，馒头是蒸熟而已。
在没有采用碱的时代，烤白饼相对于蒸馒头而言有很大优势：烤饼没馒头那么酸，因此更容易入口。
据传说，馒头是三国时期诸葛亮所发明，不过，诸葛亮所做的馒头中有羊肉，如此一来就可大大抵消馒头的酸味，因此实际上那应该称为包子，此时真正的蒸馒头很少有人吃。
还有，此时人们作饼也不爱用“老面”，因为此方法做出来的白饼不够香。当时主流做白饼方法是：
发酵米浆加白酒（醪糟酒）和面，此法可以让烤饼中含有淡淡的甜香味儿，因此可以抵消掉一部分酸味儿，口感更佳。
……
“哎呀，想不到房二郎也来了，来，看看今日的收获！”张万岁老远就大声的吼叫起来。
他身后几个人抬着一只大木桶，那里面显然是鱼。
几个人围了上去，张大象一看，咦？也居然有一条十多斤重的大花鲢，剩下的就是几条草鱼和鲤鱼、鲫鱼。
“二叔，这条大头鱼不错，干脆今日侄儿亲自动手做鱼如何？”张大象说道。
“你还会做鱼？那当然好，今日我倒要尝尝你的手艺！”张万岁一听，很有几份意外。
旁边程处亮很奇怪：“张大，看不出你闭关三年，居然学到了不少本事，我老爹也喜欢吃鱼，今日我也跟你学学这个做鱼的手艺！”
张大象笑道：“好啊，我正缺一个帮手呢！”
旁边房遗爱突然笑道：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也！张大郎吃其肉即可，为何还要亲自烹调他？”
程处亮一把将他推开：“你少说这些文绉绉的，你主管尚食局，每日不知杀了多少生呢！”
房遗爱摇摇头，道：“我又没亲自动手杀生，没动手烹调，大不同也！”
“大不同个屁，等会儿张大的鱼做好了你不要吃，干脆就吃素得了！”程处亮说话也不客气。
房遗爱一听，苦笑着摇头离开，心想，跟这个小蛮牛说不到一块去。
……
张万岁给张大象找的两个办案帮手何超、鲁安已经到了，张大象就让他们和程处亮一起给自己打下手。
既然有一条大花鲢，张大象就准备做泡菜鱼，也可以叫酸菜鱼。
当时在秋冬季节时，人们不大容易吃到新鲜蔬菜，因此腌菜几乎是每个家庭中的必备品，只不过做法略微有些不同罢了。
他先杀好鱼，切成薄片，然后用豆粉、盐码好味。旁边，程处亮已准备好了两斤腌菜、一口大铁釜（锅）以及张大象所要求的佐料，眼巴巴地等着他示范做鱼。
这种铁釜与现在炖汤的金属锅有些相像，也有两只大耳朵，是后世敞口铁锅的原型，也可以吊起来烧。
因为此时无炒菜的习惯，所以还没做成后世的弧铁锅形状，不过并不影响使用。
“张大，都整好了，你快点做呀！”程处亮等得有些着急。
“刚才我说的做鱼要点你可记住了？”张大象问道。
程处亮呵呵一笑：“如此简单我怎能记不住？
“哦？你说来我听听！”张大象笑道。
“好的！做酸菜鱼最好用十斤以上的大头鱼，鱼片越薄越好，码味以一刻钟为宜……”程处亮张口就来，而且说的一点都不差。
张大象心想，咦？这小子记得挺好，别看这小子读书不行，要是在后世没准还能培养成一个好厨师。
“还算不错，你看好了，下面这些工序才关键，一定不能错，而且要记住时间……”
张大象一边说着，一边把清洗干净的铁釜放在灶上，然后放入猪油半斤、胡麻油三两。
唐代，虽然当时植物油的使用并不普遍，不过用它来烹炸食物者也不少，以麻油最为常见，菜籽油、杏仁、红蓝花子、蔓菁子油、苍耳子油等等都有人食用。
看着油温有八成热，张大象就把泡菜倒进铁釜当中爆炒，随后放了一些花椒、生姜、大蒜以及若干香料。
泡菜炒好之后，直接加清水，然后放了些鱼骨头、鸡骨一起熬汤，熬到一半就加鱼头。
熬汤一刻钟后，把鱼片装入铁釜当中煮烧开即可，最后上面再撒上一些香菜小葱，接着他又把已经一斤九成热的菜籽油浇在鱼上。
只见铁釜中瞬间沸腾起来，升腾起一股浓浓的水雾，看得旁边人目瞪口呆。
鱼片在接近一百摄氏度的水温当中，几分钟就熟透，唯一美中不足的是：没有辣椒。
程处亮看着这稀奇的做法直流口水，拿起一旁的筷子：“来，我尝尝此鱼味道如何！”
张大象一把将他推开：“二叔在此，你慌个啥？”
程处亮一听，急忙尴尬的把筷子递给了张万岁：“我太着急了！怎么也得张叔先来，叔，你老先尝一尝！”
张万岁点点头，接过筷子夹起一块鱼片，还未送到口中，浓烈的泡菜鱼香味儿扑面而来。
嗯！做法是有些独特，随后鱼片一入口，他感觉鲜嫩无比，口感极佳。
“好，我倒从来没有穿过如此鲜嫩的大头鱼，贤侄做鱼的功夫堪称一流！”张万岁伸出了大拇指。
程处亮看见他赞誉如此之高，又拿过一双筷子尝了起来，一连吃了七八块，“嗯，张大，你这手艺的确不错，我自信已经学得八九成，改日我做给我爹吃！”
他一边吃一边赞叹。
这时，外边房遗爱听到几人的说话声，也忍不住走了过来，“既然张大如此好的手艺，鄙人也尝尝！”
程处亮伸手挡住了他：“我看你还是别尝，否则你把这道菜学了去献给至尊，至尊一高兴让张大替了你的位置，我跟谁去呀？”
房遗爱这一次可没让他，怼道：“有好吃的佳肴理当要先呈给主上，难道你不愿意？要不要我把你今日之言讲给至尊听？”
