原料
主料：红芋艿头（约重600克）
辅料：熟火腿25克，水发海参25克，虾米25克，熟鸡脯25克，鸡蛋黄糕25克，水发香菇，水发黄鱼肚25克，青豆25克，胡萝卜5克，糖水樱桃一颗
调料：葱段2克，绍酒25克，精盐4克，味精1.5克，清汤200克，湿淀粉20克，食用油50克
芋头以个大，皮薄，肉白，味鲜为佳。以芋艿头为主料制作的此菜，是素菜荤做的一个实用例子，使菜肴多样化、营养化。
操作程序
1.将芋艿头洗净，削去皮，切成12瓣莲花形（刀深约为芋艿的4／5），在缝中夹入薄竹片，上蒸笼蒸约1小时至酥烂，放入汤盘。取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。
2.熟火腿切成指甲片，海参、鸡脯肉、鸡蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜都切成丁待用。
3.炒锅置旺火上舀入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜和虾米、青豆，加绍酒、精盐，烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油推匀，在芋艿上，中心放一颗红樱桃即成。
操作要点提示
艿芋要蒸至酥熟，蒸时火要旺，配料的刀工大小厚薄均匀一致，勾芡时芡汁厚薄适宜。
营养价值
蛋白质43克，脂肪47.9克，糖类95克，钙499毫克，铁30.8毫克，胡萝卜素0.07毫克。
