从加工到成菜用时35分钟左右
原料
主料：豆油皮2张
辅料：红白豆腐干200克，水发冬菇50克，净山药50克，水发黑木耳50克
调料：精盐5克，胡椒粉2克，葱花2克，姜末5克，清汤100克，味精2克，鸡蛋3个，淀粉25克，湿淀粉50克，植物油500克
操作程序
1.油皮发开，山药拍碎，冬菇、木耳切末一同入碗中拌匀，鸡蛋一个敲入碗内，加淀粉10克，精盐2克，味精1克，葱花、姜末搅拌均匀，制成馅心。
2.将豆油皮切成6寸大小相等的块，逐个抹上一层湿淀粉，摊平加馅心，卷成筒状菇卷，鸡蛋敲在另一碗中，加淀粉搅拌成蛋糊。炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊，下锅炸约4分钟，呈黄色时捞出。
3.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20分钟，将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中，将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，浇在菇卷上即成。
操作要点提示
1.泡发油皮要用冷水，不要用热水。
2.菇卷卷好后，要粘均蛋糊，防止卷开，油温要适中，太热外糊里面还不熟。
变化应用
豆油皮不但能做皮料，水发后切成丝，还可和别的蔬菜搭配，可凉拌，可做涮锅的配料，还可做汤料中的配料。
营养价值
豆油皮是豆料制品，含有大量的豆蛋白；冬菇含有各种矿质物，如钙、铁等；山药中含黏蛋白，淀粉以及碳水化合物；黑木耳中纤维富含量丰富；青菜中有钾，以及多种维生素。此菜式属含有全营养素型菜式。
保健功效
豆油皮油润白净，口味鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，是高蛋白的食品。冬菇有降低胆固醇，降血压的作用，并能补肝肾，健脾胃，益智安神，美容颜，吃山药可促进细胞的新陈代谢，提高肌肤保温功能，并改善体质。黑木耳的纤维成分有促进胃肠的蠕动，清肠排毒的功能。
