从加工到成菜用时8—9分钟
原料
主料：鲜莴笋（茭白）500克
辅料：绿叶菜心100克
调料：甜面酱75克，湿淀粉5克，白糖10克，清汤50克，味精1克，酱油15克，芝麻油10克，精盐2克，绍酒10克，熟菜油500克
操作程序
1.将莴笋切成5厘米长、1厘米见方的长条；菜心洗净，将酱油，白糖，精盐1克，绍酒，味精和清汤入碗中兑成味汁。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将莴笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去油，锅内留油25克，加精盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底，锅内再下油40克烧至四成热，下甜面酱炒香，加莴笋和匀，烹入料汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。
操作要点提示
1.莴笋就是茭白，应选购皮色青绿，肉质脆满，色洁白，无斑点，根小新鲜的。
2.炸莴笋时间不宜过长，以免失水过多使维生素的损失过大，保持其脆嫩的特点。
变化应用
主料可以换成玉兰片，慈菇，做成干酱冬笋，干酱慈菇，辅料将菜心换成芥蓝，空心菜，莴蒿均可。
营养价值
莴笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等多种维生素，因其味微甘，又有“甜笋”之称，颜色淡黄，质地脆嫩。此菜采用莴笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成，味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，口感鲜带甜，因其用酱量较大，成菜时面酱较干，故名“干酱蒿笋”。
保健功效
莴笋性味甘寒有清热除烦，止渴通乳利便功效。本菜式属多种维生素成分结合型菜式。
