第62章 葱椒茄条

从加工到成菜用时15—20分钟

原料

主料：茄子500克

辅料：葱叶5根，鲜青椒2个

调料：酱油5克，精盐3克，味精1克，肉汤20克，香油3克，熟芝麻面5克

操作程序

1.选用鲜嫩茄子洗净，削去外皮，切成条形，将青椒去蒂，去籽，洗净，一起上笼用大火蒸熟，取出放入盘中。

2.将葱叶和蒸熟的青椒一起均用刀剁成末，入碗内，再将酱油、精盐、味精、肉汤、香油、熟芝麻面调匀，淋在装有茄条的盘中即成。

操作要点提示

1.选用长茄子，鲜嫩无籽为佳。

2.青椒选用嫩绿者为佳，用葱心叶。白芝麻炒熟压碎即成芝麻面。

变化应用

蒸熟的茄条，可以浇上蒜茸汁，葱渍汁，辣油汁；还可以浇上芝麻酱，番茄酱，芥末糊，拌制成单味或多种口味的菜肴。

营养价值

茄子含有丰富的营养成分，但茄子不能生食，因为茄了含有一种茄甙，经加热分解后，才能食用；生食会使人中毒。茄子含有皂草甙，具有降低血液中胆固醇的功效，故对预防心血管疾病十分有益。茄子还含有一种名为“龙葵碱”的物质，具有抗癌的作用。