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第35章 盐水虾

从加工到成菜用时10分钟左右

原料

主料:鲜虾500克

辅料:精盐3克,绍酒3克,葱段10克,姜块5克,花椒适量

操作程序

1.将鲜虾洗净,在虾脐处剪去虾须,挑除沙包和背部的沙线,剪去虾枪。

2.姜用刀拍松,与葱段、花椒一起装入小布袋,扎好口,制成调味袋备用。

3.锅内放清水,旺火烧沸,放入虾、绍酒、调料袋,煮开后撇去浮沫,加精盐,煮至断生,将虾及煮汁倒入容器内,浸泡入味。

4.冷却后,捞出盐水虾装盘,即可上桌食用。

操作要点提示

1.虾要选择鲜活虾,剪掉虾须(虾枪),用剪刀从虾的头部朝背部方向剪开,就会看到头部下方的沙包和一条黑色的虾线,用手撕掉或用牙签挑掉。

2.沸水放入虾,在开锅即可,时间不可过长。2—3分钟,否则会影响虾的嫩度。

变化应用

可以不用调料包不加任何调料,虾直接用沸水断生。尔后配调料。如:酱油、醋、料酒、葱、姜、水。也可随意。虾的品种很多,分为海水虾、淡水虾两大类。虾的烹调方法很多,作为主辅料均可。

营养价值

虾是一种蛋白质非常丰富。营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸。另外,虾的肌纤维比较细,蛋白质的结构松软,肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。

保健功效

虾肉含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,对健康极有裨益。镁对心脏活动具有重要的调节作用。能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

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