原料
主料：嫩母鸡一只（约重1500克）
辅料：猪腿肉75克，猪网油250克，鲜荷叶2.5张，玻璃纸1张，白纸1大张
调料：酒坛泥（湿）3000克，绍酒（沉淀酒料）100克，大葱100克，葱段5克，山茶1克，姜丝5克，八角2克，白糖7.5克，绍酒75克，花椒盐10克，酱油35克，辣酱油25克，精盐162克，味精5克，熟猪油25克
“叫花童鸡”传说，古时有个叫花子，一天
饥寒交迫，无奈中偷来一只鸡，可又缺少锅灶，只能用泥巴包鸡全身，放在柴火中煨烤，食后，煨烤的滋味别致，香气异常。后来这一泥烤的技法流传民间，烹制方法经人们反复研制改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒（沉淀的酒料），选用优良的鸡裹以荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融合一体。“叫花童鸡”影响日趋增大，流传广泛。
操作程序
1.将母鸡宰杀以后，用80％热水烫浸，煺毛，洗净，在左腹下开约4厘米长的口，取出内脏、气管和食道，用水冲洗干净，沥干，剁去脚爪，拆出鸡翅主骨和鸡腿骨，翅尖用刀背轻剁几下，鸡颈根部用刀背敲几下，轻轻地将颈骨折断（皮不破），然后在鸡腿内侧竖割一刀，便于调料填塞入腹内。
2.将山茶、八角碾成粉末，放在调味缸内加入绍酒50克，酱油25克，白糖、精盐1.5克，味精1.5克，葱段和姜丝拌匀，把鸡腌渍15分钟（需要翻动1—2次）使调味品均匀渗入鸡肉中。
3.将猪腿肉与大葱切成丝。炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入肉丝与葱丝煸炒，加酱油（10克）、精盐（0-5克）、绍酒（25克）、味精，炒熟即成配料，待用。
4.将炒熟的配料填入鸡腔腹中，灌入卤汁，把鸡头紧贴胸节扳到鸡腿中间，再把腿扳到胸部，两翅翻下，使之抱住颈与腿。然后用猪网油包住鸡身，外用1.5张荷叶包住，第二层包一张玻璃纸，再包上一张荷叶，用细麻绳捆扎结实。
5.将酒坛泥加沉淀的酒料、精盐（160克）和适量水捣烂，用一块湿布把烂泥均匀地裹紧鸡身。去湿布，包上白纸，以防烤时泥土脱落。
6.将泥团鸡（腹向上）放入烘箱，先以220％较高温烘烤，40分钟以后，用160度烧3—4小时至熟，榼去泥巴，连同花椒盐、辣酱油一同上席。
操作要点提示
1.翅、腿出骨处理不可弄破鸡皮，以防漏馅。
2.烘烤时温度和时间要掌握好，以防内部不熟。
营养价值
蛋白质155.9克，脂肪28.5克，糖类1.35克。
此菜属动物性蛋白质型菜式，鸡皮含脂肪较高，最好不食用。
