从加工到成菜用时20分钟左右
原料
主料：鸡腿2只
辅料：香菇4朵
调料：酱油30克，绍酒3克，生粉15克，葱段15克
操作程序
1.将鸡腿剁成小块，香菇泡软去蒂，将鸡块和香菇一同放在大碗中，加各味调料拌匀，腌10分钟。
2.将腌鸡块、香菇装大碗上旺火蒸15分钟，至鸡块和香菇熟烂入味。
3.取出大碗，用筷子将鸡块、香菇码摆在盘中，余汁倒在锅中，旺火收汁勾薄芡，洒明油，浇在鸡块香菇上即可。
操作要点提示
1.鸡腿选用母鸡或嫩鸡腿。
2.腌制的时间最少也得10—20分钟，使其尽量入味。
3.沸水上笼蒸，时间掌握在15分钟左右，时间过长影响肉质细嫩度。
4.香菇用水发的干制品为好。
5.蒸制方法的菜式应为汤菜合一，食之不要弃汤汁，是诸多烹制法中营养素损失较少，保持食品原汁原味比较好的烹调方法之一。
营养价值
香菇香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为山珍之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖，含多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的蓖氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，因此味道特别鲜美。
保健功效
中医认为，香菇味甘平、性凉，有补肝肾，健脾胃，益智安神，养容颜之功效，香菇含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇还能起到降低胆固醇、降血压的调理作用。
