原料
主料：猪软排500克
辅料：生菜或香菜100克
调料：绍酒50克，生抽50克，白糖50克，五香粉5克，嫩肉粉3克，红腐乳1块，生粉25克，干淀粉25克，精制油500克（耗40克）
以红腐乳汁等多种调味为特色，色泽红艳，且香气尤为浓郁。本菜式运用小火低油温炸制而成，炸成即食，甘香软嫩格外爽口，口味特殊。
操作程序
1.选用猪胸部肉去皮去肥肉的排骨肉，即称“软排”，将软排洗干净，抹干水，斩成3厘米大的块，加以调味料和面粉、干淀粉拌匀浆上劲，放冰箱里静置2小时后备用。
2.炒锅放旺火上，下精制油烧至四成热时，改用小火。将软排（每盘按250克下锅）分散投入温油里（保持四成油温），炸熟捞出装盘备用，放入生菜作点缀佐食。
操作要点提示
1.要选择猪身不很大的软排，软排上的肥肉要除净，软排块不宜过大。
2.调味必须严谨，按规格配制，浆好后必须要静置2小时后再使用，使调味渗入内部，肉丝疏松。
3.由于调味和糖量较多，因此炸时必须用小火温油成熟，以防糖分碳化。
营养价值
每百克肥瘦猪肉内含蛋白质9.5克，脂肪59.8克，糖类0.9克，钙6毫克，磷101毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸4.2毫克。
