腊肉平常来说很难见到，一般在过年那段时间才有机会吃得上。（下面说到的是广东农村的现象）
不管南方北方大冬天时都有制作腊肉的习惯，但是各地的制作出来的腊肉又有些差别。比如说，湖南的腊肉一般是以烟熏制的叫烟熏肉，而广东这边的腊肉比较纯天然，可能是因为比较靠近热带吧，在冬天的时候，足够多的优势自然腌制。广东人的腊肉一般先是经过盐的腌制，然后挂在干燥多风的地方靠风吹腊制。
其实，广东人喜欢腊制肉类，却并不是说广东人就是一定非常喜欢吃腊肉的，这其中也有很多不得已。
一个很大的原因是，一年到头，鸡鸭养的多了，到过年却吃不完了，若是把鸡鸭养到第二年肉质就老了，还会浪费粮食，所以很多人在这时候就会选择做腊肉了。
另一个原因是，广东人过年的时候喜欢走亲戚。过年那段时间不是自己走亲戚，就是亲戚来拜你。广东人又是特别讲究礼仪的，这走亲戚的怎么可能两手空空？所以这时候猪肉，鸡，鸭是绝对不可少的。
一个大过年的，猪肉收了十几斤，鸡鸭也收了十几只，那一家子人怎么吃得完呢？特别是猪肉，如果放到冰箱里去冻的话，水分非常容易升华，然后肉质就变得特别干硬，非常难吃，如果不做腊肉的话真的是特别浪费的。再者，鸡鸭要养了那么多，作为比较看重粮食的农村人，怎么会不心疼呢？所以诸如此类的因素下，让农村人渐渐养成做腊肉的传统习惯。
当然，在这里也不能排除有的人确实喜欢吃腊肉。因为如果你的腊肉腊的好的话，腊肉味道还是特别不错的，很吸引有稍稍重口味的人。
比如说腊猪肉和脆嫩的冬笋一起炒的话，那独特的腊肉风味和冬笋独特的山野味道混合在一起真的会让人欲罢不能。所以有的人真的喜欢腊肉，也会专门买一些鲜肉来腊制。
腊肉作为冬天很有特色的食物，想腊制的品质好却也不是简单的事，如果没有经验的话，你腊制的肉类十有八九就会长毛了。
那腊肉应该选择在哪个时间段腊制比较好呢？
简而言之：要弄好腊肉，最关键的在于三点。
第一点，看天气。在阴雨潮湿的天气是一定不适合的，这种天气不仅不会把腊肉腊干，还会把腊肉腊湿。
第二点，要有足够多的盐腌制一两天。没有足够多的盐腌制，到了腊制的时候，肉类不容易脱水，不能够抑制细菌生长，就容易使得肉类腐败。
第三点，找风口。很多人都以为腊肉要在太阳底下晒，其实这是误区。腊肉要自然风干才是最好的。怎么风干？那就是把腌好的肉挂在风大的地方，这样的话，腊肉就比较容易腊制好。
既然已经肉都腊制好了，那接下来就是吃的问题了。如果你以为你有一块上好的腊肉你就一定能做出一道美味来，那就大错特错了。
其中，在做腊肉这道菜时，有一点至关重要。因为腊肉的盐已经腊到肉里面去了，所以不管你怎么清洗它，它本身的盐分都是非常高的，所以你在炒制腊肉时记得最好不要放盐，不然我怕你饭没吃饱水就喝饱了。
另外的就是注意腊肉产品最好答新鲜的菜料一起炒制才能发挥出它最好的味道。至于我说的对不对呢，你可以去尝试一下再评论！
