笋，相信很多人都比较熟悉，不管大商场，还是小卖铺，在零食区都非常容易找到贤哥牌野山椒酸笋。
笋的种类很多，我们当做零食的野山椒笋只是方竹笋，我现在要讲的笋是一种经常作为做菜用的毛竹笋。
在冬季的时候，毛竹笋埋在泥土底下，我们挖出来的就叫冬笋。在初春的时候，经过绵绵细雨滋润过后，冒出了地面的，我们就叫春笋。
冬笋挖出来之后，一般是暗金色，外壳上附有些软软的绒毛。冬笋整体的形状就像一根尖尖的金棒子。一个手掌大的笋，我们直接剥开来，可能留下还不到1/4拳头大的，洁白无瑕的笋肉，切成片，跟鱿鱼干或者腊肉一起炒，味道极为鲜美，非常的清脆爽口，而而且冬笋本身带着它独特的味道，吃了一口即回味无穷。
春笋因为是已经冒出了地面，长的比较大的毛竹笋了，跟冬笋的外形倒是差不多，但是颜色跟大小有很大差别，它外壳的颜色是深褐色的，而且外壳上面布满了深褐色的竹毛，极容易扎手。
春笋因为肉质纤维比较粗糙，所以并不适合直接炒菜，一般来说，砍回去后，剥开了竹壳，都是切成细片或者细丝，在热辣辣的太阳底下晒成笋干。晒成笋干就可以储藏起来，没菜的时候，可以取出来用清水浸泡软，然后跟一些干肉类一起炒，那味道也是特别不错的。
现在我主要是想谈一谈挖冬笋，这可不是一件简单的事，可不要以为，直接跑到竹林里去就能挖出来了，如果你不懂得技巧，怕是挖一上午，可能都找不到一根。我这样说你可别不服气，还是等听我接下来慢慢道来之后，你再反驳我吧。
我们那个地方有成片成片的竹子，所以特别多竹笋，但是一到了冬天，就会有很多人来我们那里收购竹笋，竹笋的收购价很高，每斤收购价都达到七八块钱，这个价钱可不低了，有经验的人一天可以挖它个上百斤，这样一天下来弄他个七八百块钱也不太难，所以总会有一大批的人在冬天的时候五六点钟就匆匆吃完早饭，然后争先恐后的奔往山里的竹林去了。
因为冬天挖竹笋的人实在太多了，所以就算是成片成片的竹林，也经不住那么多人挖啊，每次上山，一眼望去，那山就像被野猪刨了一样，没有一块是完整的，同一块地方，被人用锄头翻了一遍又一遍，就像犁田一样。
但是就算这样的翻了一遍又一遍，还是总有漏网之鱼的，所以就算同一个地方被人翻了十几二十遍，同样会有人仔仔细细的继续翻。
现在算算，我从小到大，大约也去挖过七次笋。每次去挖笋，都是意气风发的去，然后在竹笋山林里挖了一天，挖不到十斤又长吁短叹灰溜溜的又回来了。
我外公挖了四五十年的笋，经验非常丰富，他也传授我很多的技巧，比如说，我们挖笋最重要的就是要学会看竹子。首先你要看竹子杆的颜色，如果是淡青色，看上去又比较嫩的，那就是一年生的竹子，这种竹子肯定是没有竹笋的，因为竹子至少第二年才开始有竹笋。
再然后，就是要看竹叶，如果竹叶茂盛翠绿，这就叫做大年，这种竹子肯定会有竹笋，但是在哪个地方有，就要看竹根的走势了。如果看到竹叶都是淡黄稀疏的话，那就叫小年，那得隔一年才会有竹笋。所以找竹笋的话，一定要找大年，如果找小年的话，那就算你把山里的小年刨个遍也找不到半根笋。
再接下来的，找到了大年后，就得看他的竹根走向了，因为竹子的根非常发达，所以漫山都是竹根交错的，有些竹根是大年的，有些竹根是小年的，所以如果你一定要挖到竹笋的话，那最笨的方法，就是沿着大年的竹根，慢慢的挖下去了。但这种方法肯定会让你受不了，因为有些竹根长得特别远，有时你沿着他的竹根挖个七八米，可能都找不到笋，因为它的笋可能在十几米外，漫山都是各种树根，石头阻碍，可能你挖个手发麻发抖，也找不到呢。
当然以上的方法，就是找竹笋的最基础的方法，有经验的人他们是看泥土的平整，看竹子杆倾斜方向来判断竹笋到底在哪的。对于这种技能，我只能叹为观止。比如说我跟我外公一起上山挖笋，我找大年，然后沿着它的根去找笋，但是我外公一上来，就指着某一块泥土，然后跟我说，就这一块吧！你在这里挖，肯定能挖得到的。然后我就在那个地方慢慢挖开，不用想了，肯定挖着挖着，就能看到笋尖冒出来了。
当然啦，我是个比较懒的人，所以我外公很少会指出哪个地方有笋叫我来挖。
不过上山挖竹笋，真的是太累了，一两年上个一两次，也就兴致缺缺了。试想一下，你从六七点钟就带着干粮上山，然后到下午三四点钟才回来，期间一直在山里各种攀爬，摔个跤，把裤子擦烂了是常有的事。毒虫蚊子咬，干粮难吃，汗流浃背，手脚发麻，这可是真的遭罪。
当然了，对现在隔了七八年没挖过笋的人，还是积累了些兴趣的。可能今年如果放假早的话，山里还有几根笋，那可一定要去挖挖了。
