罗碾
碾盘以银质为上,用生铁精炼为次。铸铁的器皿,不是加工工序,淘洗,精炼,捶打,打磨所能制成,壁缝小洞中间有黑铁屑藏纳,对茶汤的汤色不利。凡是碾盘的样式,碾盘槽要深,斜面要陡,碾轮要尖锐薄剥。碾盘槽深,斜面要陡,底部平准,茶能聚集在下面;碾轮尖锐薄剥,茶无论在槽的边缘还是中间,都不会刮擦。筛罗必须细密绢面绷紧,如果绢面没有绷紧,就会常常透露下去。碾盘必须力度匀速,不能太久,恐怕影响茶的颜色(指铁长久与茶接触摩擦,会影响茶的颜色)。筛罗必须轻而且平展,不怕多弄几次,这样茶末基本没有损耗。只有反复的筛,在注入茶汤的时候,茶末在水中轻轻上浮,茶汤表面浓稠有光泽,如同粥的表面一样,充分体现茶的色泽。
盏
盏色最好的是墨蓝色,黑中带青,玉毫(兔毫)纹路顺直,发散而不黏连的盏最佳,用这种盏让茶色焕发。杯底必然差深而微微有些宽。杯底深茶汤就会在茶盏中竖立起来(指汤有厚度,易于用其打出白色的沫饽),杯口宽就能运用茶筅旋转通畅,不碍击打过程中带有旋转的手法(这里日本茶道可见)。然而需要估计茶叶多少,用的茶盏大小。如果盏深茶少,不易于观察茶汤表面;茶汤多茶盏小,就会倒水不能充分。茶盏温度不能过低,低则茶叶容易沉底,表面的沫饽就无法保持,茶与水的均匀混合呈现汤花状态比较持久。
PS:击拂:搅动茶汤,使之环回激荡,产生沫饽。手法可见于日本茶道。
筅
茶筅用做筷子的竹子老的部分做成的,筅身应该厚重,筅竹子破开成丝条部分应该开张有力,从分叉开始,根部要壮实,末端要细,应当像剑身中间棱起的中分线的形状。盖身厚重,就会操作用力方便使用;茶筅开张有力像剑身中间棱起的中分线,即使击拂有些过度,但是不会有浮沫出现,(这里的浮沫不是点茶时的沫饽)。
瓶
煮水的壶宜用金银,形制大小,惟有根据需要判断安排。注水的好坏,金在于汤瓶的口嘴部分。壶嘴的口要大而近乎直,就会出水有力快速,不会中断;(这里说的是壶嘴末端开口的地方,即一般现在理解的口,)则用水易于控制而不滴水。大部分出水的控制力好,欲快则快,欲慢则慢,不滴水则茶汤表面不会破坏。
杓
杓的大小,以刚好点一盏茶的茶粉量为宜。超过一盏的量需要把多余的放回去,不够的话还要再补充不足的部分,如果翻来覆去的取茶,用时过久,茶就会变凉。
第一种解释:点茶的茶盏经过预热后,放入茶粉,若取茶用时太久则茶和盏都变凉了。
第二种解释:茶汤于盆中点好,需要尽快分到各个盏中,这要求的一杓就是一盏的量,如果一盏都要反复几次,那么多盏分到最后,肯定茶汤变凉了。
水
水以清澈澄净,水密度低,水溶矿物元素较少,甘甜,干净为好。甘甜,水软,是水的天然特质,不是纯净与否所能改变的。古人品评水,虽然说中泠(地名,镇江一带),惠山泉(无锡白石坞附近)为上等,人离这些名水距离有远有近,也不是日常获得。但是可以取山泉清澈干净的水。其次,就井水经常打水的水也可以用。若要江河里的水,就会有鱼鳖的腥气,泥泞的污气,即使轻甘也无法取用。
凡是用茶汤(烧水)以水里的鱼目和蟹眼大小气泡连续上涌的程度为宜,水过老,就用加入少量新水(未烧过的水),放在火上加热一会儿就用。