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第140章 准备食材

计划没有变化快,两个小家伙儿改变了于乐的陪娃计划。但是于乐和他们这样没有计划的玩耍也是很愉快的,最最要的是孩子们喜欢。对于乐每天和小家伙们玩玩闹闹的,萧冰还埋怨于乐,说他误人子弟,两个小家伙的文化学习都停了下来。现在在满东山的逗鸟遛狗。可惜的是,无论是翠花还是大海,都很不给面子。翠花宁可在屋里飞来飞去,也不愿意和他们在东山上到处溜达,大海更是可以。叫急了就飞出去,一会儿扔下一个野兔,野鸡什么的,就是不和这三个幼稚鬼一起玩。大花一家道是老老实实的跟着娱乐和两个小娃子。两只小奶狗也成了他们的忠实小跟班。雪儿和金花都不知道野到哪里去了。

于乐在网上订购的食材也送到了。打开检查后,品质很是一般,但搞出一套佛跳墙应该是没有太大问题。不过再怎么,自己要先试做一下,自己品尝过满意,才能正式的给几个老爷子做。‘佛跳墙’为闽菜系的首席名菜,里面有很多的典故。最出名的当属是:一个和尚闻到菜香,禁不住香味的引诱跳墙出来大快朵颐。还有诗文流传“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”当然,也有人认为这是福建的一种风俗。据传闻是一位新媳妇儿不会做菜,把18个菜的材料一锅煮没想到香飘十里,从而形成的一种独特的地方风味儿。

不管是哪种传说,这道菜确实时需要18种原料:海参,鲍鱼,鱼翅,干贝,鱼唇,火腿,猪肚,冬菇,冬笋等。而且制作起来特别麻烦。一些食材因为饭庄有,于乐也没有在网上订,就让程成给送了过来。“师傅,你准备做什么?”程成对东山上的厨房,可是非常熟悉,面对如此众多的食材准备帮师傅打下手。他猜测着;“难道师傅要研究什么新的菜式?”算是他猜对了一半,不是什么新菜式。可是对于乐来说,却是首次尝试着做新菜,需要研究每一种食材的做法及若入锅的先后顺序。

这时,两个小家伙儿锻炼完身体,正安静地坐在沙发上看电视,雪儿和金花仍旧趴在那里。小家伙们知道,于乐现在在厨房里做好吃的。走地鸡吊出的鸡汤香味儿已经飘到客厅里来了。雪儿的小兰眼睛正盯着厨房呢。“叔叔做的好吃的,什么时候能好呢?”皇甫林和小家伙在一起时间长了,小嘴儿也养的刁起来了。“爸爸很快就会做好了。”奶娃也没有什么心思看电视,看到程成都过来帮忙,应该做得会很快。海参,鱼翅,瑶柱等海鲜干品,该泡发的泡法,该入汤的入汤,冬菇,冬笋火腿,五花肉等食材,油炸、焯水、切片,煎炒烹炸,每种食材有每种食材的处理方法,每一样于乐做的都很认真,打下手的程成也认真仔细地学习着。一个绍兴酒坛清洗干净后先把蔬菜码放到底层,然后海鲜,最后经过炸制的五花肉,一层层地把食材摆在上面,注入适量的鸡汤和绍兴酒,放到蒸箱里开始蒸制。

在萧冰回来时,正好蒸制的菜品完成了,打开密封的酒坛,诱人的香气从坛子里散发出来。盛上几碗白米饭放到桌子上,两个小家伙儿就这美味菜肴如狼似虎的吃了起来。萧冰可能是顾于形象,但吃饭的速度也比往常快上了许多。“师傅,这就是佛跳墙吧!”那天在老虎家宴上的事情,程成还是知道的。“味道还是差了点儿!”于乐就着米饭吃了几口,这算是师徒两人一起做的一道菜,但是程成觉得已经非常不错啦,怎么师傅还是不满意。

小家伙们已经吃饱了,萧冰知道这师徒两人还要研究菜品。便带着两个小不点儿上楼了。“师傅,这还有什么问题?”程成问道。对程成来说极品味道是什么,他没有吃过,不过这道佛跳墙却是他尝过最好吃的一道菜。“香味儿有余而鲜味不足,食材中的味道没有完全激发出来。”于乐喝着鸡汤品评到。这道菜准确的来说是一种汤菜,这可和东北炖菜不同,他需要掌握火侯儿激发出每种食材的味道,但是各种味道又不能相冲,这也是为什么十八种食材入坛前都要经过各自处理的原因。

“小成子,回农庄在给我拿一些豆腐过来,南北豆腐,内酯豆腐和各种豆制品都给我取一些过来。”于乐想到什么,突然脸上露出了笑容。听到师父的吩咐。程成跑下东山,骑着摩托车去取食材了。心里还在琢磨着,搞个佛跳墙也不需要豆腐啊?这师傅要这些干什么。等他回来时,于乐已经对一些食材进行了处理。这次是一个很小的小酒坛。于乐用液化气开始对他们进行炖煮,大火烧开后已经改成小火焖制,又经过几个小时,快到晚上十点左右。这道菜才算制作完成。一小坛的佛跳墙与刚才的味道相比,更加香醇霸道。程成这回也算喘了一口气,没想到师傅为了追求味道上的极致,竟然前后忙活了20多个小时。

“好,这会儿味道勉强算过关了,剩下的半坛子你拿回去给你二师伯当宵夜吧。”于乐对程成说。“好,我趁热拿回去。”程成想,这么晚了,二师伯也不一定能吃多少,到时候我再来上几碗。感情这家伙还没有吃够。

于乐并没有因为程成的离开而停下手中的工作,从农庄拿过来的各种豆制品,在他的巧手下不断改变着形状。锅里的油已经烧好了,该炸制的该炸制,该煎的煎,做好的原料在清洗浸泡或者是用针板小刀再处理,对这些豆制品进行再次的加工以改变它的口感,把准备好的汁水分别倒入不同形状的豆制品中,对进行对其进行入味儿处理。更有些被他放倒冰柜里进行冷冻。所有的材料都准备齐了,他才走出了厨房。一边走,一边还想着明天老道他们吃到佛跳墙时的样子,不自觉的露出了开心的笑容。

现在于乐的住宿待遇已经从客房提高到主人间,自父母和小妹搬回村子后,于乐住回到主人间的一个卧室,门正好与萧冰和奶娃的房间相对着。上来的时,两个小家伙儿都已经睡着了,萧冰还在灯下看书,见于乐走上来,便问道:“怎么样,实验成功啦,?”“是啊,真不容易,明天早上打电话通知几位到云龙观去凑个热闹。你也休息一天,劳逸结合才行,不然身子也吃不消。”于乐小声的说道。

萧冰翻了个白眼,明天纳兰老师也会到云龙观,自己就是到村子里学习也得有人哪。“带两个小家伙儿过去玩儿,山里的风大,给他们多穿点儿衣服。”“是啊!两个孩子真好,他们也是一个伴儿。”说者无心,听者有意,萧冰红霞满面。知道这个家伙口没遮拦,现在竟然说出这样的话。“你先去休息吧,明天还要上山给爷爷他们做菜。”于乐莫名其妙的,怎么说的好好的,突然就张嘴赶人了呢,不过在想到明天,几位老人家吃完他的做的第一道佛跳墙时的表情。于乐还是忍不住心底的欢乐。哼着小曲儿,回到自己的卧室睡觉了。

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