胡铮一口气说了很多,这是他昨晚想好的。做好这一千碗炒饭的关键在于两点,一是海鲜,这方面他亲自出马;另一方面是冷饭的处理,刚才那些水果是关键,至于处理方式只有等所有的饭蒸好放凉,在晚上气温较低的时候进行。
“老大,准备这么多水果干吗?”
刘熊想到什么就问。
“切!这也不知道,肯定是吃炒饭送果拼。”
“美女,劳驾你动动脑子,一千个人!这点水果哪里够,还是最普通的,这要是送出去,老大的面子往哪里放?再说了,要柚子皮干吗?”
“切!就你聪明,你是大厨,你见多识广,你来说说看它们是用来干吗的?”
宁萃不甘示弱,怼起人来像倒豆子一样。
“这是老大的秘方,我哪里知道。”
刘熊不想做无谓的争吵,实话实说。
“大家不要吵了,到了晚上你们自然会明白。还有件事要提醒大家,注意你们的头发,千万不要有一根掉进饭里。这次的大单对我们很重要,食客中有很多是公司的老总,吃得好,他们也会下单,请全公司加餐,这样我们的生意才能更加火爆。如果这次顺利的完成任务,你们每人奖励一万。”
胡铮开出奖金。
“老大阔气!我这就去洗头。”
听到一万的奖金,刘熊眉开眼笑,直奔水笼头。
“胖子,这样洗没用的,我建议你递个光头。”
宁萃突然冒出一句,从包里拿出一块方巾,粉色的那种,把头发包住,尽可能的避免头发掉进饭里。
“这样看起来怎么样?”
宁萃看着胡铮,双手捧脸,摆着POSS。
“传说中的‘花饭西施’也就你这个样子吧。”
胡铮随口夸了一句。
“什么‘花饭西施’,炒饭的大婶还差不多。”
胖子插话,立马招来对方的粉拳。
任务分配下去,大家各自忙了起来。胡铮到海鲜市场采购了一批活虾活蟹,运回家先养着,又买了不少辅料。另外,他重新购置了碗筷,比之前用的质量好多了。之前的筷子有毛屑,有可能会扎到嘴。
白天在忙忙碌碌中很快过去,天还没黑,刘熊和宁萃早早的赶来,他们都想知道胡老大是怎样处理那些冷饭,以前准备的饭从来没有像今天这么麻烦。看来,老大是真要露一手。
帮手到齐,胡铮把门窗关好,地上整整齐齐的摆着二十大盆饭,那些饭用一个大屏风和房间其它地方隔开,屏风将地上的饭围在一个较小的空间里。屏风内有一个炉灶,炉灶上架着一口特大锅,锅里装着切碎的苹果和瓣开的桔子,还有撕开的柚子皮,锅里加满水,用猛火烧热,直到翻滚。不一会,水果的清香溢满整个空间,一股香甜充斥着鼻孔,令每个人浑身透着舒爽。那些香气混合在水汽中,在空中慢慢的沉淀下来。
真是太不可思议,用这种手段将果香自然的融合到冷饭之中,令人拍案叫绝。曾经有人尝试用果汁掺水蒸饭,结果做出来的饭味道很怪,水果的香味在高温的蒸发下,消失得差不多,几乎没有融入到饭中。眼前的处理方式可以说是反其道而行之,没有强制性的将果香和饭香混合到一起,而是把两者分开,再创造条件,让它们自然的融合到一起,毫无违和感。
刘熊不愧为大厨,一闻到香味就知道胡铮的用意。
“这么做还有另一个好处——水分回流。很多人说隔夜饭是蛋炒饭的灵魂,这根本就是谬论,冬天还好说,如果温度一高,蒸出来的饭放一个晚上第二天炒肯定有股馊味。还有人会说,我傻呀,不知道放在冰箱里,这样固然能保鲜,但是,米饭中的水分流失严重,影响了口感,——蒸出来刚放冷的米饭才是蛋炒饭的灵魂。我们要在一个白天炒出一千碗海鲜饭,不可能当天蒸饭当天炒,幸运的是现在的温度不高,我们可以提前一天准备,米饭一放久,水分严重挥发,我现在弄出这么多蒸汽,就是一个补水的过程。米饭喝饱了水,经高温爆炒才会变得酥爽,Q弹。”
胡铮洋洋洒洒,说出了另一层用意,这样的作用是刘熊也无法想到的,他之前专攻炒菜。胡铮在获得系统赠送的炒饭大全之后,在炒饭领域无人能及。
“这饭没有什么特别啊!和刚蒸出来一样。”
宁萃尝了一口冷饭,皱起了眉头。
“你们女生就是头发长见识短,心急吃不了热豆腐,这就好比腌制米饭,哪有这么快入味。”
刘熊给出解释。
三个人离开小作坊,找了处餐馆吃晚饭,处理米饭的事情到此为止,大家要商议明天这一千碗饭怎么炒,关键是这些饭炒好后要一起送出去,这就需要所有的饭在开席前一个小时之内炒好,超过一个小时,海鲜饭变冷,味道会差很多。三个人,一千碗饭,一个小时之内炒好,这是绝对完不成的任务,更何况还要打包装箱。只有外包,动员整条街大部分炒饭的摊贩加入进来才能完成目标。
这是胡铮的提议,也是目前唯一可行的办法。只要对方同意,到时候他会将处理好的米饭和海鲜发往各家炒饭的摊位,请他们代工,每碗给对方十块钱的加工费,他们累死累活炒几碗饭也赚不到十块钱。米饭和海鲜是至关重要的两点,掌握在胡铮手里。另外,调料当然也用统一配制的。
大家吃完饭分头行动,到各处炒饭的摊点动员,答应下来胡铮这边先付一百块钱,算是订金。三个人回来一统计,总共有二十家愿意帮忙,占了这条街上饭摊的一半。
明天下午,他们有很多收尾的事情要做,没时间亲自炒饭,也就是说那二十家,每家在一个小时内要炒五十碗,对于他们来说,问题不大,每家都是两个人,两口锅。关键是他们没有炒过海鲜饭,需要他们三个人亲临现场指挥。