（1）脂肪是人体重要“燃料”之一，每克脂肪在人体内能产生37.7千焦（9千卡）热能，是人体热能的重要来源。正常人每天需摄入30～40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需要的脂肪量还应增加一倍以上。
（2）人体所需的一些维生素，如维生素A、D、E、K等，必须溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪，这类维生素也会相应不足。
（3）肥肉中含有丰富的胆固醇，而胆固醇是人体不可缺少的营养物质，成年人每日必须自胃肠吸收0.5克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。
（4）油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分，在神经功能中具有决定性的作用，故有人还称脂肪有健脑的功效。
（5）脂肪尚有保持体态丰满、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。
日本专家指出，血中胆固醇过低，可能是发生脑卒中的一个危险因素。美国科学家指出，在婴儿期和童年期，若长期胆固醇摄入不足，日后的智力将受到影响。血液中胆固醇含量低于1.5克/升的老年妇女，死亡率较对照人群约增加4倍，癌症和心脏病发病率也见升高。由此可见，禁食肥肉的做法是不明智、不科学的。
62.忌食烧焦的鱼和肉
在烹调鱼和肉时，由于火候掌握不当，致使鱼和肉被烧焦，为了避免浪费，便挑些不太焦的凑和吃掉，殊不知这是很危险的。因为鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如烹调时不慎烧焦，其中的高分子蛋白质就分裂变为低分子氨基酸，这种氨基酸经过组合，可形成引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代的健康。另外，鱼和肉里的脂肪呈不完全烧焦状态，能产生大量的3.4-苯并芘。这是一种强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。因此，烧焦的鱼和肉，千万不能再食用。
63.忌吃高胆固醇食品
通常饮食情况下，胆固醇不会增高，因机体通过肝脏胆固醇的合成来进行调节维持动态平衡。但如果长期食用高胆固醇食品，或在肥胖、肝炎、胰腺炎、糖尿病等情况下，这种平衡就破坏了，血中胆固醇过高，而导致疾病。血中胆固醇过多与动脉粥样硬化关系密切。多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上，日积月累，血管壁就可能发生内膜增生、变性，血管硬化、出现斑块，失去弹性及收缩力，甚至引起管腔狭窄、闭塞，心肌缺血供氧不足，心绞痛、心肌梗塞等严重症状，如发生在大脑，则可引起脑血栓等病。所以我们应适量吃动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、虾、蟹、鱿鱼、膳鱼等高胆固醇食品，多吃些鲜菜和水果，以减少胆固醇的吸收，或加快血中胆固醇的排出，预防动脉粥样硬化的发生。
64.忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。
65.忌吃老鸡鸡头
民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。多年的老鸡，由于长期啄食，有毒素物质进入体内，经过体内代谢后产生剧毒的物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外，但仍有部分毒物随血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内。人如果吃了这样的鸡头，是有害无益的，并有可能并发许多病症。
66.忌吃鸡屁股
鸡屁股，又称鸡臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块，它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止食用。鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力，但对于3.4-苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中。有人特别喜欢吃这一块肉，这无异如敞开大门让致癌物进入人体，达到一定程度，就可能诱发癌症。因此，吃鸡，或是吃鸭、吃鹅时都要坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习，以免种下致病、致癌的祸根。
67.忌吃病鸡
有些人认为，病鸡宰杀后经高温煮熟，吃了就可平安无事。但实际上，吃病鸡发生中毒的事时有发生。原因何在呢？原来病鸡体内的病原微生物，会随血液循环扩散到鸡的各个部位。在鸡体内抵抗力下降时，病毒在鸡体内迅速繁殖，产生很多的有毒物质。鸡被杀后在常温下煮熟，可以杀灭病菌或其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质。人如果吃了这种含有毒素的病鸡肉，就可能发生中毒，轻则头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至引起休克、死亡。
如果鸡患感冒并发肺炎又用青霉素治疗，对于对青霉素过敏的人来说，吃了这种鸡则可能发生过敏反应。可见病鸡不能食用。对于患鸡瘟、鸡霍乱、鸡肿瘤的鸡，非但不能吃，还应注意防止疫情扩大传染。病鸡应及时进行隔离治疗，死后应消毒，并深埋处理。
68.忌食鱼胆
引起鱼胆中毒的鱼类，常见有青鱼、草鱼、白鲢鱼、鳊鱼、鲩鱼、鲤鱼等，其中以青、草、鲩鱼最多见，而且中毒症状最典型。吃鱼胆越多，中毒的程度越严重，一般吞服2500克左右的青鱼的鱼胆2个，或5000克以上的青鱼的鱼胆1个，就有中毒的危险。中毒的主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、肝区疼痛、厌食、厌油，严重者出现昏迷、抽搐、血压下降，心律失常，出血，甚至死亡。如果为了治病而服用鱼胆，应严格遵守医嘱，不可擅自增加用量和服用次数。
如出现中毒症状，应立即到医院抢救处理。
69.忌吃鲜海蜇
鲜海蛰中含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒胺蛋白。这些胺类物质进入人体后可引起组织胺样反应：出现全身搔痒、风疹块，重则有呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此在食用前需经过脱水并除去毒性粘蛋白，即用食盐和明矾交替处理后，才能食用。
70.吃肥油渣禁忌
肥油渣是日常生活中随处可见的食品。如各种菜馅的包子中就有肥油渣的影子。事实上，肥油渣含有很强的致癌性物质苯并芘，长期食用会带来极大的危害。肉皮油加热炼油时，因温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合成多环芳类物质，其中以3.4-苯并芘为代表。这是目前公认的三大致癌物之一。煎炸的时间越长，产生的苯并芘越多。食用含有此类致癌物的油渣，会引起癌症，特别是增加食管癌和胃癌的发病率。因此，肥油渣应坚决丢弃。
71.吃鸡蛋忌一天超过三个
鸡蛋是营养丰富的食品，每天吃1～2只鸡蛋对健康是有利的，但吃得过多，则会对身体有害，因为鸡蛋中含有碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。
72.鸡蛋忌生吃
有人误认为鸡蛋生的比熟的营养好，吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。首先，生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于被人体消化吸收。其次，在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力，食欲不振，恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。另外，鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐败，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者，则可能发生氨中毒，出现肝昏迷。可见生吃鸡蛋是十分有害的。
73.忌吃死胚蛋
认为死胚蛋有营养，这种想法是极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
74.食用大蒜禁忌
大蒜是一种常用调料。生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。
大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。
然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制、过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。
过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。
还应注意：腹泻时忌多食大蒜。否则，不但起不到治疗效果，还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。
75.吃盐禁忌
盐吃得多会患感冒。因为，食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。
76.忌吃烂生姜
生姜是常用的佐料，具有杀菌去腥、开胃健脾、驱寒止呕等作用。但腐烂后的生姜不能吃。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌。使用生姜作佐料用，量虽然很少，但对肝细胞的毒性作用还是有的。特别是有肝炎病史的人，肝细胞的损害就更重。据报道有人曾因吃了烂姜而使全身皮肤、粘膜发黄，并有肝功能改变，这都是肝细胞被破坏的症状。故烂生姜不能吃，以防中毒。
77.忌食变质的食油
由于各种原因而发生了酸败变质的食油，其中含有多种毒性分解产物，如环氧丙醛。食用这种食油后容易发生中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、关节炎、脐周绞痛、腹泻、高热脱水等症状，甚至发生休克。因此，变质的食油绝对不能再食用，而不要觉得扔掉太可惜。
78.饮茶忌过量
饮茶虽有不少好处，但忌过量。由于茶中含茶碱和鞣酸，喝得过多可以引起极度兴奋，影响睡眠。可使心跳加快，产生尿频，还能凝固食物蛋白，妨碍食物消化吸收。而且茶叶中含有氟等微量元素，比其他食品高出10至数百倍，摄入过多量的氟会引起氟中毒。出现牙齿变成黄色、褐色或黑色，还可能有四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪等氟骨症的发生。所以每人每天饮茶以不超过5克茶叶为好。
79.忌空腹饮茶
简单地说，空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，容易引起胃炎。加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某些不良成分大量吸收入血，引起头晕、心慌、手脚无力、腹中饥饿、心神恍惚等症状，这就是所谓的“醉茶”，对健康有害。
一般来说，肾虚弱者比身体强壮者更容易醉。要解茶醉，可吃些饭菜，如无饭菜时，吃几块糖果，都可以起到解茶醉的作用。
80.忌喝泡得过久的茶水
（1）新沏的茶水对神经和心血管系统产生兴奋作用。如果茶泡的时间过长，同时又浓，茶汁中的咖啡因积聚过多，就会产生刺激作用。喝了这种茶水就会感到不舒服。
（2）沏好的茶水放置几小时后，特别是放在暖水瓶里或炉灶边，就会发生化学变化。茶的味道变差，失去原有的香味并呈褐色。冷茶变得混浊。这时茶中的维生素C和维生素B也受到破坏。
