挑选辨别：
主食调料类
1.巧识真假味精
摄少许味精直接放在舌尖上，如感觉有冷滑、粘糊感，并不易溶化，说明掺进了石膏或木薯淀粉；如感觉冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味，说明是合格品。但尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明掺入了食盐。
2.辨别虾油优劣的4个窍门
方法一：观色泽。将少量虾油放入透明容器内，对着光观其是否透明，有无沉淀物。优质虾油为橙红色或橙黄色，不发乌。
方法二：嗅香气。轻轻摇动瓶子，嗅其气味，好的虾油味呈独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。
方法三：品滋味。取少量虾油入口品尝，好的虾油味鲜香，无苦涩及异味。
方法四：观察泡沫。均匀摇动虾油瓶，使其产生泡沫，如果泡沫消失缓慢，则说明其发酵不完全，不易久存。
3.识别新、陈大米招法
看：一是看新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
另外，到超市、大卖场、便利店买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
4.辨别大米质量好坏
质量好的米看上去有光泽，米粒整齐，无虫蛀，无沙粒，无灰尘。闻之有清香味，无霉味、异味，用手摸时感觉比较干燥。质量差的米则颜色发灰，米粒散碎，潮湿且有异味。
5.香油真假辨别法
纯正新鲜的香油呈黄红色，在光照下看起来透明，浑然一体，没有沉淀，不分层，味浓香。掺假的香油在光照下看起来不太透明，液态不如纯香油浓稠。
如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味，说明香油已经氧化分解，油质变坏。
6.面粉质量优劣辨别3法
方法一：用手抓一把面粉用力捏，若松手后散开的说明是水分正常的好面粉，反之则水分过高。同时还可以用手捻搓面粉，手感柔软的质量较高，过分光滑便质量差。
方法二：观其颜色，精度高的富强粉色泽白净，标准粉呈淡黄色，若颜色较深则质量较差。
方法三：质量好的面粉气味正常，略带甜味，质量差的则多有异味。
7.酱油好坏妙法三招
方法一：看色。好酱油色泽鲜艳。倒入碗内，浓郁有光泽。劣质酱油颜色发乌、浑浊、淡薄。
方法二：闻味。好酱油一打开包装，有一股香气。劣质酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
方法三：品尝。好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口，后味长。劣质酱油没有香味，却有刺鼻怪味。
8.如何识别优劣调味品
调味品在每个家庭的生活中都是必不可少的，可是，人们从市场上买回了调味品，却发现是假的，让人很是恼火。为了您和家人的健康，怎样识别？
（1）八角茴香：
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
劣品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
（2）花椒：
正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
劣品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
（3）桂皮：
正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
劣品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。
（4）小茴香：
正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。
劣品：分果呈扁平椭圆形，长0.3-0.5厘米，宽0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。
（5）姜：
正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。长5～8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
劣品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
鸡鸭鱼肉
1.灌肠制品如何选购
选购灌肠制品时，应注意挑选外皮完整、肠衣干燥、色泽正常、线绳扎得紧、无霉点、肠头不发黑、肠体清晰坚实、富有弹性的产品。切开灌肠后，肉馅应坚实紧密，无空洞或极少空洞。变质的灌肠，香味减退或消失，有异味，切开后里面呈渣样，坚决不能食用。
2.识别鲜蛋3法
方法一：把蛋迎着光亮处照看，新鲜的蛋是透明的，而陈蛋则是模糊的。
方法二：将鸡蛋放在10%～20%的盐水里，立沉下去的是新鲜蛋，沉的慢的蛋为陈蛋。
方法三：因蛋壳有许多小孔，能把蛋肉的水分蒸发出去。这样，新鲜的蛋相比之下显的较沉，放在耳边摇晃不响，而蛋放得越陈就越轻，摇晃起来也会响。
3.辨别海蜇质量好坏
海蜇可以加工成海蜇皮和海蜇头，优质海蜇皮呈白色有光泽，松脆无泥沙。附血膜有破碎的是较次的海蜇皮。质量好的海蜇头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物。较差的则表现为肉色较红，肉干不完整。
4.辨别活鸡质量好坏
方法一：拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，双腿收起，鸣叫声长而响亮，并有一定重量，说明鸡的生命力强。如果鸡脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或多病。
方法二：在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神，如果不时地张嘴，眼红或眼球浑浊不清，眼睑浮肿，就可判断是只病鸡。
方法三：健康鸡的鼻孔干净而无鼻水，冠呈朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，肛门粘膜呈肉色，口腔没有白膜或红点。病鸡则鼻孔有水，冠变色，肛门里有红点，嘴里有病变。
5.孵鸡淘汰蛋的3个特征
许多人缺乏辨别孵鸡淘汰蛋常识。孵鸡淘汰蛋不但食用味道不佳，而且没有营养价值。
淘汰蛋有以下三个特征：
（1）蛋的颜色呈暗灰色，而蛋壳表面无光；
（2）将蛋拿到耳边，用力摇晃，有明显的响声；
（3）一般每只鸡蛋有50g左右，经过孵化的蛋只有40g左右，因此份量较轻。
6.挑选优质松花蛋三法
方法一：看皮色。蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的蛋最好，蛋皮越黑，蛋的质量越差。
方法二：用手掂。将五指并拢，微微弯曲，把一个蛋放在四指与手掌相连的地方，上下轻轻掂起，蛋落下时如有弹性颤动的感觉，说明是好蛋。如果抖几下还像石头般的感觉，表明质量不好。
方法三：用手指敲。用左手捏住一个蛋，右手食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好蛋。
7.怎样识别注水鸡鸭六法
现在买鸡鸭早已不是一件难事，但有时也会受骗买到注水的鸡鸭。怎样才能识别注水的鸡鸭？
方法一：拍鸡肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。如果一拍的话，就会有“卟卟”的声音。
方法二：看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。
方法三：捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。
方法四：抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流淌出来。
方法五：用手摸。没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。
方法六：拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。
8.灌肠制品巧储存
灌肠是熟肉制品，除了肝肠类和经高温灭菌的塑料灌肠外，其他灌肠都不宜在常温下久放，应现买现吃。香肠、香肚的含水量比灌肠少，如果放在冰箱中一般保存两个月左右。
9.家禽活杀死宰的分辨法
活宰家禽放血良好，表现有鲜红色血凝块，刀口不平整，表皮细腻干燥，平滑有光，且富有弹性，呈玫瑰色或白中带红。
家禽因病、伤死后宰杀时，最显著的特征时血管中带有紫红色的血液，并有少量紫黑色的血滴，表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑和紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉切面湿腻，颜色暗红。
10.“鼓听”辨罐头
一般而言，罐头变质的原因有保存期过长、生产环节有漏洞、铅锡等重金属元素含量较多等原因，最常见的表现是外包装“鼓听”即罐头的一端或两端有膨胀现象。
铁皮罐头可看罐端的几道圈圈，最大靠外边的叫突筋，里面的两道叫一级倾斜和二级倾斜，其作用为抽空罐头后，防止罐头变形。鼓听罐头较严重的这些圈都不明显，甚至涨平，但罐端不会突出来。
11.辨别鸡的老嫩
老鸡的后蹬大而紧硬。嫩鸡的刀骨尖软。表面油亮光泽的鸡宰杀时间短，表面萎缩无光的宰杀时间长。
12.巧识甲鱼是否新鲜
正常甲鱼的腹甲是乳白色的，甲鱼自然死掉或被蚊虫叮咬后，腹甲颜色会很快发生变化，一般变成褐红或浅红色，也有变绿变黑的。
误食死甲鱼，虽不会像误食毒蟹那样引起严重的中毒，但对身体也是极为有害的。因此，食用甲鱼应当现吃现宰。
蔬果类
1.如何挑选蔬菜
（1）看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
（2）闻气味。多数蔬菜具有清香、辛香或甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。
真正的无公害蔬菜，应该色泽鲜艳、有光泽，叶身肥壮、饱满、无斑点，个头大小均匀，清洁卫生，质地鲜嫩，水分充足，有清香气味，没有虫眼等外部损伤。
2.购买虫眼蔬菜无大碍
任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能。所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也是无妨的。
3.挑选香菇两法
方法一：闻香味。可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，香味纯正的为上品。
方法二：观色泽。伞背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
4.如何挑选四季豆
选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。皮老多褶皱，呈乳白色筋多为老四季豆，不易煮烂。
5.看菜梗巧妙选购芹菜
芹菜有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，在食用方面以香芹较为普遍。芹菜凉拌、炒熟吃均可。
选购芹菜时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，菜叶翠绿、菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。
6.鲜藕的巧妙选购
（1）分清塘藕与田藕。藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小；田藕质不如池藕，身短，孔多。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。
（2）节短身粗二节好。不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤、无烂、无锈斑，不断节，不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分还应有不同的食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃；中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成甜食或炸着吃。
7.怎样选择新鲜蔬菜
番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。
黄瓜——刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。
茄子——深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。
香菇——菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，说明不太新鲜。
8.冬季购买山药的窍门
山药怕冻怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没有冻过。掰开山药看，冻过的山药横断面粘液变成水，且肉色发红。
9.选购生姜小窍门
姜辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作调味品，又可作菜肴的配料。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。黄姜香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。老姜俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜。浇姜附有姜芽，可作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
10.如何辨别西瓜生熟
一看。不论什么品种，瓜皮纹路清晰，色泽光亮，瓜蒂和瓜脐部位向里凹入，而且瓜藤根部粗壮的是好瓜。
二摸。瓜皮光滑、手感结实的是好瓜。
三掂。熟了的西瓜分量相对较轻，同一品种、体积差不多大的西瓜，越轻的越好。
四弹。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹击，发出“咚、咚”的清脆声，而且托瓜的手感觉颤动的为好。如果西瓜发出“噗噗”的闷响，而且手感较软，一般是熟过头了。
11.选购哈密瓜的窍门
哈蜜瓜多为椭圆形或橄榄型。
瓜的颜色有果绿色带网纹的、金黄色的、花青色的等等。用鼻子嗅瓜，一般有香味，且成熟度适中；无香味或香味淡薄的则成熟度较差，可放些时间后食用。
挑瓜时可用手摸一摸，瓜身坚实微软，成熟度适中；太硬则不太熟；太软则成熟过度。瓜瓤为浅绿色的吃时发脆；金黄色的发绵；白色的柔软多汁。
12.巧选木耳、银耳
质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量轻。用嘴尝，清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重，有的甚至重一倍以上，质量也较差。
鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头无黑色杂质及木屑。耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣。
13.如何挑选猕猴桃
（1）看硬度。温柔而细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较硬的果实。凡是已经整体变软或局部有软点的果实，都尽量不要。如果已选购，要马上食用。
