牛腱子1000克，冬笋100克，鸡汤1000克，花生油750克（实用100克），料酒15克，酱油50克，精盐3克，味精4克，白糖3克，大料、桂皮、花椒适量，葱、姜各15克。
【操作】
牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成2厘米见方的块；冬笋切成滚刀块；大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。锅放在火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放入沙锅内。原锅留底油少许，放在火上烧热，投入葱段、姜片略煸，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒入盛有牛健子块的沙锅内，放在微火上焖烂为止。沙锅用旺火烧至大开，加味精调味，拣出葱段、姜片和纱布包，撇净浮沫，连沙锅上桌。
【功效】
牛肉软烂，味道浓香。
沙锅蹄筋
【材料】
油发水浸猪蹄筋1000克，熟火腿100克，罐头冬笋100克，水发香菇50克，油菜心5棵，鸡汤1500克，色拉油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量。
【操作】
猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮，捞入凉水中，沥干水分备用；火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；个大的香菇抹刀片开；油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；葱、姜洗净，均拍松。蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开，撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开。另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色时，拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火煨40分钟。油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。
【功效】
汤色奶白，蹄筋醇香，原汤原昧。
芋头驴肉煲
【材料】
净驴肉400克，芋头200克，沙茶酱20克，蒜瓣20瓣，葱段25克，姜片25克，植物油15克，料酒15克，水淀粉10克，酱油10克，精盐2克，味精1克。
芋头漂洗干净。锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味后，烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲，待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
【功效】
咸鲜味美。
沙锅驴肉
【材料】
驴肉300克，白菜头400克，冻豆腐200克，奶汤1000克，精盐6克，料酒6克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜、葱各适量。
【操作】
驴肉切片；白菜头切块；冻豆腐切条片，用开水焯一下；酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；葱切末；香菜切末。取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开，加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右。韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用。沙锅端上桌，各料随沙锅上桌。吃时根据个人喜好调味。
【功效】
汤醇味厚，汤色奶白。
沙锅狗肉
【材料】
狗肉1500克，水发蘑菇、红辣椒各少许，植物油、香油、酱油、精盐、白酒、胡椒粉、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
狗肉择洗干净，切成3厘米见方的块，用凉水浸泡1小时，捞出沥净水，放入盆内，加入酱油、白酒各少许，抓匀，煨10分钟；蘑菇切小块；干红辣椒切小段备用。炒锅放在火上，加宽油，烧热，把狗肉块放入油内炸2分钟捞出，沥净油。原锅内留底油，放入葱段、姜片炸香，再放入辣椒段炸一下，把狗肉煸炒上色，倒入沙锅内，添适量水，加入精盐、蘑菇块，烧开撇去浮沫，转微火焖至肉烂，加入胡椒面、味精，淋入香油即成。
【功效】
狗肉酥烂，香辣可口。
沙锅三鲜
【材料】
白鸡50克，白肚50克，白肉50克，鲍鱼50克，熟肉圆5个，如意蛋卷5片，油发肉皮100克，冬笋30克，水发粉丝 200克，白汤600克，色拉油15克，精盐5克，味精3克，料酒10克，碱少许。
【操作】
粉丝用清水漂过，沥干水，放在沙锅内，把发好的肉皮片成片，用碱和开水泡过，洗去油腻，漂清，挤干水，放在沙锅内。把白鸡、白肚、白肉、鲍鱼均切成块，冬笋切片和肉圆一起放在沙锅内。沙锅内加入精盐、味精、料酒，兑入白汤，上火烧透，撇去浮沫，加入如意蛋卷和色拉油，盖上沙锅盖即成。
【功效】
汤色洁白，汤味鲜醇。
沙锅一品锅
【材料】
活嫩母鸡1只（1000克左右），猪蹄1只（500克左右），鸡蛋6个，白菜200克，冬笋片50克，豌豆苗少许，精盐、味精、绍酒、色拉油、葱段、姜片各适量。
【操作】
活鸡宰杀，收拾干净；猪蹄刮净猪毛，洗净。把鸡和猪蹄放入锅内，加入葱段、姜片、清水煮至断生。鸡蛋煮熟；白菜切成6厘米长、2厘米宽的条，放入开水锅略焯，取出沥干水分；冬笋去壳，切成薄片。取沙锅1只，用白菜、笋片作底，放入鸡和猪蹄，再把鸡蛋排放在沙锅内四周。加入鸡汤（或水）、精盐、绍酒，加盖用中火烧沸，转小火炖45分钟左右，至鸡和猪蹄酥烂，加入味精、豆苗和色拉油即成。
【功效】
鸡、猪蹄酥烂入味，汤汁鲜味浓厚。
葛根老鸡煲
【材料】
净老母鸡600克，葛根200克，蚝豉50克，陈皮10克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
葛根削去皮，用水洗净，再切成块；老母鸡洗净，剁成块，蚝豉、陈皮分别用水洗净。锅中放水，放在火上烧沸，把剁好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内，加入水，用大火烧沸，盖好盖，改用小火煲2小时左右，揭去盖，再加入切好的葛根块，继续用小火煲1小时左右，至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
汤鲜味醇，鸡肉熟烂适口。
节瓜鸡脚煲
【材料】
鸡脚400克，节瓜300克，瑶柱15克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精各适量。
【操作】
鸡脚剁去爪尖，然后切段；节瓜削皮去内瓤切成块；瑶柱洗净，用开水浸泡。锅内放水烧开，把鸡脚焯一下水。焯好的鸡脚及瑶柱、姜片放入沙煲内，加入鸡汤，放在火上烧开，改用小火煲20分钟后，再放入节瓜块，继续用小火煲30分钟，至鸡脚、节瓜熟烂后，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
汤味浓鲜，鸡脚软糯。
归芪炖老鸡
【材料】
净老母鸡1只（重约600克），当归、黄芪各20克，大枣10克，精盐、味精各适量。
【操作】
老母鸡剁成块，用水冲净血污；当归、黄芪、大枣用水洗净；锅内放水烧沸，把洗好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及当归、黄芪、大枣放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫后，盖好盖，改用小火继续炖3小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
鸡肉酥烂，香气浓郁。
巴戟炖鸡颈
【材料】
鸡颈400克，巴戟15克，枸杞子20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
鸡颈剁成段，用水洗净；巴戟、枸杞子也分别用水洗净。锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸡颈焯一下水。焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内，放在火上烧沸，撇去表面浮沫后，放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时左右，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
肉质松散，汤香浓郁。
鹿蓉淮山炖乌鸡
【材料】
净乌鸡1只（重约600克），淮山50克，鹿蓉片20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；淮山、鹿蓉片分别用水洗净。锅内放水烧沸，把洗好的乌鸡块掉一下水。焯好的乌鸡块及洗好的淮山、鹿蓉片和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
汤清味美，咸鲜爽口。
蛤蚧大枣炖乌鸡
【材料】
净乌鸡1只（重约600克），蛤蚧（干品）1只（重约30克），大枣20克，玉竹20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；蛤蚧用水浸泡、洗净，大枣、玉竹也用水洗净。锅内放水烧沸，把洗净的乌鸡块焯一下水。焯好的乌鸡块及洗好的蛤蚧、大枣、玉竹、姜片一齐放入炖盅内，加水放在火上，用大火烧沸后，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
鸡肉酥烂，口味鲜香。
芪枸炖乌鸡
【材料】
乌鸡1只（重约700克），黄芪20克，玉竹20克，枸杞子20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；黄芪、玉竹、枸杞子分别用水洗净。锅内放水，烧沸，把剁好的乌鸡块焯一下水。焯好的乌鸡块及洗好的黄芪、玉竹和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫后，放入枸杞子，盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
气味芳香，鸡肉醇香。
海参炖鸡
【材料】
水发海参500克，鸡半只（重约300克），姜片3克，精盐、味精各适量。
【操作】
海参用水洗净内脏、泥沙，顺长切成宽条状；老母鸡剁成块。鸡块、姜片放入炖盅内，加水烧开，撇去浮沫，加盖，用小火炖至鸡块七八成熟时，再放入海参，继续用小火炖20分钟左右，揭去盖，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
海参软糯，鸡肉香醇。
沙锅人参鸡
【材料】
嫩母鸡1只（约重1250克），人参3克，奶汤1500克，色拉油75克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
人参用清水洗净，切成精制薄片；母鸡开膛去内脏，剁去鸡爪，放入开水锅内焯透，捞出沥去水分。锅放在火上，放入色拉油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精。汤开翻几次，拣出葱段、姜片，倒入沙锅内。再把母鸡和人参放入锅内，用小火炖至肉烂，撇去浮油，盖上锅盖端上桌即成。
【功效】
鸡肉软烂，汤醇味鲜，有人参的特有清香。
沙锅全鸡
【材料】
仔母鸡1只（约重1000克），熟火腿50克，熟猪心片50克，熟猪舌片50克，熟冬笋50克，白蘑菇5克，豆腐2块，鲜汤3000克，精盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，葱50克，姜15克，豌豆尖苞少许。
【操作】
活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；葱切段，姜切片，和精盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂。火腿、猪心片、猪舌片、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；锅内烧水500克，加入精盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起。锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟。上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片，从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛鸡的盘子内上桌即成。
【功效】
鸡肉肥软，鲜香清淡，汤味鲜美。
葱煲童仔鸡
【材料】
净仔鸡1只（约1000克），葱段500克，花生油、酱油、精盐、白糖、料酒、淀粉、姜片、清汤各适量。
【操作】
鸡从背部开膛，去掉鸡小腿骨，洗净后抹一遍酱油。炒锅放到中火上，放入花生油，待油温烧至八成热，把鸡下锅，炸呈枣红色，倒入漏勺滗油（锅内留少许油）。炒锅放在火上，下入葱段、姜片煸黄，放入清汤、酱油、白糖、料酒、精盐、淀粉，烧开后倒入沙锅。沙锅放到小火上，用葱把鸡盖起来，盖上沙锅盖，焖约1小时，待鸡肉酥烂时装盆，拣去葱段、姜片，倒入汤汁即成。
【功效】
香糯可口。
沙锅炖口蘑鸡
【材料】
活嫩母鸡1只（约1000克），口蘑100克，水发香菇5只，精盐、味精、料酒、姜片、绿叶菜各少许。
【操作】
鸡宰杀、褪毛，去内脏洗净，并沿背脊剖开，剁成5厘米见方的块，放入开水锅稍烫一下，用清水洗净备用。香菇、鸡块、口蘑、姜片放进锅里，倒入清水（以漫过鸡块为度），上火炖1个半小时，至鸡肉酥烂，加入绿叶蔬菜稍煮即成。
【功效】
鸡肉酥烂，汤汁极鲜，香味浓郁。
沙锅母鸡汤
【材料】
母鸡1只（约1200克），鲜冬笋肉150克，油菜心150克，熟火腿50克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
鸡摘净蓉毛，开膛、去内脏，洗净。锅放在火上，加入适量凉水烧开，放入鸡，稍煮一会儿，捞出，洗净血沫。冬笋切成3毫米厚的片；油菜心洗净剖开，切成6厘米长的段；火腿切片，整齐地放在盘内。鸡放进大沙锅内，加足凉水，再加入料酒、葱段、姜片，放在中火上烧开后，撇去浮沫，盖上沙锅盖，转小火烧2小时，加入精盐、冬笋片，再烧45分钟，当鸡肉酥烂入味，拣去葱段、姜片，加入油菜心，烧透后，放上火腿片即成。
【功效】
鸡鲜肉嫩，汤汁浓香。
沙锅鸡皮卷
【材料】
白色生鸡皮5张，大虾肉250克，肥膘、水发海米各50克，净荸荠、熟冬笋、鲜蘑菇各100克，油菜心250克，奶汤750克，高汤适量，色拉油、精盐、味精、料酒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、葱、姜各适量。
【操作】
鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；荸荠剁成碎末；冬笋、鲜蘑菇均切成片；油菜心部削成尖圆形；葱、姜一半切段、片，一半切细末；鸡蛋4个，去黄留清，用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用。整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盘内。大虾肉蓉、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒面及2个蛋清搅匀备用。鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去水分和油脂，修改成6厘米×5厘米的片，抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厘米的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐。油菜心放进沙锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷，另用锅放入奶汤加盐、胡椒面、料酒、味精烧开，倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。
【功效】
汤浓味鲜，质地软嫩。
沙锅凤鸡肉
【材料】
猪五花肉750克，凤鸡1只，色拉油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、葱、姜各适量。
【操作】
凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时，泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；葱、姜切成末（留一部分拍破）。锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内，加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖。斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子。锅烧热，放入少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色，倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖。待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。
【功效】
凤鸡香烂，汤浓味鲜。
杞子鸭煲
【材料】
净老鸭1只（重约700克），枸杞子30克，姜片5克，冬虫夏草、精盐、味精各适量。
【操作】
老鸭剁成块，用水冲净血污；冬虫夏草用水浸泡，洗去表面杂质；枸杞子洗净。锅内放水，放在火上烧开，把洗好的鸭块焯一下水。焯好的鸭块及姜片放入沙煲内，加入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫后，再放入冬虫夏草、枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时，至鸭块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤味醇美，鲜嫩可口。
冬瓜薏米煲鸭
【材料】
净老鸭1只（重约650克），冬瓜250克，薏米20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
