“大家好!”站在6号台前的林朗玉树临风,自信满满:“我给大家准备的‘一鱼三吃’菜式为:猪手鱼头、双味鱼排、麻辣酥鱼骨。”
“好!现在请各位准备食材,小间里如果没有的,请在边上的ipad上把需要的食材登记,我们会尽快准备好。
给大家十分钟时间。开始。”
主持人言简意赅,说完后,欠了欠身离开。
评论席上,一群人低头私语。
林朗朝边上看看,所谓同行即冤家,这一个个的鼻孔朝天,都是目中无人的主。自己也不愿意热脸贴冷屁股,低头翻看东家准备的食材和工具。
一条对未来一无所知的大鲢鱼,悠哉悠哉的在装了氧气的大脚盆里游着,估摸着有个十来斤。
装着大大小小林林总总各种调味料的玻璃皿。
各类刀具,适合切的、剐肉的、剁骨的;砧板也分了好几种,大圆木的、塑料的、竹碳的、麦秆的,不一而足;其他锅碗瓢盆更是琳琅满目。
饭店级别啊!
“请给6号准备1斤面粉、一只猪手、十来根短竹签。谢谢!”
林朗噼里啪啦在IPAD上输入需求,确认回复后,净手,准备杀鱼。
3号走了过来。
“6号你好。”3号瞅瞅林朗手上的鱼,脸上露出僵硬的笑容。
“你好。”这个3号刚才林朗余光瞧见他每个号台都去过了,似乎跟每个出赛者都聊了几句,不知道想干什么。
“我是3号,我想跟你商量个事。”3号说到。
“什么事?”闻言,林朗也不忙着杀鱼了,擦干手,将璎玑抱起来,让她坐在自己肩上。
“是这样的,我想跟你换一条鱼。”3号看起来有点局促,一双手合在一起不停的扭动。
“换鱼?”林朗有点奇怪。
“嗯,是啊,我选的菜式是剁椒鱼头、干煎鱼块和鱼尾青菜汤。分到的鱼有点小了,做鱼头不是很适合。”
“哦!”原来如此!也对。做剁椒鱼头,鱼头要大一些才好。
“你分到的鱼几斤?”林朗问。
有戏!3号整个脸都生动起来,手指转的更勤了:“大概7-8斤。”
林朗沉思片刻:“这样的,我过去看下你的鱼,如果的确只是重量有点小了,只要评委们不介意,我可以跟你换。”
“好好好!真是太感谢了!”3号一个劲点头:“不介意不介意,我是第三次来了。之前也有过类似调换食材的,评委们不会反对。”
林朗估摸着评委们应该是不会阻拦,毕竟类似像鱼这种食材,是没法做到每一条都一模一样大小的。
林朗跟着3号看了下他的鱼,果然,看着个不大。对于林朗来说,因为自己选的菜式,对鱼头大小的要求不是太重要,林朗就同意了交换。
原本按林朗的性子,不会主动帮助人。但既然别人低下身段开口了,在不损伤自己的前提下,能帮就帮。
评委们果然没有阻止,甚至连起身询问都没有,只抬头看了一眼两位,又都各自闲聊去了。
林朗回到6号台,开始杀鱼。
自己的三道菜猪手鱼头、双味鱼排和麻辣酥鱼骨对刀工的要求都不高,更偏重于火候的掌控。
虽然是开放式,但因为自己抽取的是最边上的6号,自然是无法看到其他人的手艺,林朗也静下心来,将注意力全部放在了自己手上的鱼身上。
刚把鱼杀好,自己点的东西也都到了。
开启洗漱台上的闹钟。
先将鱼头洗净,四步去腥;抹上一层盐,浸泡在放有姜末葱段胡椒粉的料酒里,倒一点生抽。
把去了鱼头的鱼身沿着中间脊骨片开,剔出鱼排,注意不要留有鱼刺和鱼骨。
剔出鱼排后,将剩下的鱼骨用剪刀沿着鱼骨的方向剪成小段。
鱼排用清水浸泡。
将带有一点鱼肉的鱼骨加入姜丝,料酒,盐,生抽,拌匀,腌制备用。
和面,备用。
第一轮闹铃响起。
林朗起锅开火,倒入适量的油。
将腌了十分钟的鱼头捡出葱段姜末,用厨房纸吸干水分,撒一层薄薄的面粉。
油热七分,将鱼头放入,小火煎至两面金黄,捞出备用。
锅中再次下油,大火。油烫了,放下八角、姜、蒜、葱炒香;花椒,干辣椒,香叶,两勺醋烹香,倒入生抽,老抽,甜面酱,冰糖,啤酒,加点水,没过鱼头大火煮开。
林朗不确定评论们的口味,想了想,稍微加了点盐,香菜一把,盖上盖。改成小火煮。
另起一锅,放油,准备干辣椒切成段,放热油中炸香。
将洗净烫毛的猪手切成块,放入热锅中翻炸至两面金黄后捞出。
将沥掉余油的猪手倒入鱼头锅里,随鱼头一起煮。
调好闹钟。林朗的三道菜,时间上正好可以错开却又环环相扣,这也是‘一鱼三吃’特有的制作韵味。
将和好的面团放面板上,用擀面杖擀开,抹一层植物油和少许盐,加一点葱花。
从一边卷成条状再卷成饼。多来几下,就成了葱花饼。
平底锅,倒入少许油,小火预热。将葱花饼放入,烙制两面金黄的饼花,趁热切块。
一股香味弥漫开来。
可惜离评论席太远,除了5号扭头看了一眼林朗,其他人都没注意到。
第二轮闹铃响起。
林朗将浸泡了半小时的鱼排捞出。用胡椒粉,料酒,葱段姜末盐腌备用。
淀粉和鸡蛋清调成糊,将腌好的鱼排均匀的裹上蛋糊,再裹上面包粉,压成小鱼状。
锅内倒油,大火。大概五成热,放入定型好的鱼排,改小火,炸至金黄,捞出装盆。
璎玑拿起短竹签,将鱼排一一串上。
小碟中挤入番茄酱,另一碟中倒入米醋。双味鱼排就做好了。
第三轮闹铃响起。
翻了一遍鱼头和猪手,林朗将腌制了近一小时的鱼骨沥干,沾少许面粉。
抖去多余的面粉后,放入油温七八成的锅里,小火慢炸。只有小火慢炸,才能炸出不焦而脆。
金黄色,捞出控油。
撒上五香粉、胡椒粉。麻辣酥鱼骨也做好了。
第四道铃声响起。
林朗将鱼头从锅中取出置盆,将猪手簇拥在鱼头四周,切好的葱花饼码放在最外层。
锅里的汤,大火收汁,淋在鱼头上。
浓香四溢的猪手鱼头也做好了。
林朗按了按洗漱台上的按铃,示意已完成。
不一会儿,就有一黑衣男将林朗台前的三道美食,送到了评论席。