有些家庭开始编制家庭食谱，这是值得提倡和推广的好事。其一，利于有计划地去采购食品；其二，可从人体对营养的需要出发，有益于健康；其三，便于考虑家庭成员的口味和喜爱，注意主副食的品种和花样，丰富生活情趣。
制定好家庭食谱并不是难事，只要能从以下几方面着手，就完全能够办到。
1．必须学习和初步掌握有关营养学的基本常识。比如，人体需要哪些营养素，都需要多少？各种食物里都含有哪些营养素，食量多少？也要学习和掌握烹调技术，学会能做一般大众食谱上的主副食。
2．编制食谱时要从实际出发。不仅要从当地、当时的市场上副食供应实际情况出发，还要从家庭成员对营养的不同需要的实际出发。如，对于老年人、孕妇、小儿和慢性病人，要懂得并掌握这些人应该多吃些什么和少吃些什么，这样才会制定出符合全家人需要的食谱。
3．编制食谱以一周一次为宜，不宜过长或过短。编制时，可以先征求全家人的意见，并结合家庭的经济条件。一日三餐要贯彻“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”的原则。一般家庭，以成年人为例，每天每人肉蛋类100克左右，大豆制品150克左右，蔬菜500克左右，主食500克左右，即可满足生理需要（从事体力劳动者应适当增加）。为了把食谱制定得更合理和科学，开始时先请医生或营养厨师们看一看，提提指导意见，还是很有必要的。
一日为何三餐
世界上大多数国家的居民都是一日三餐，但几百年前一日两餐却是很普遍的现象。东西方的文化与食品有很大差别，但从一日两餐过渡到一日三餐几乎是同时进行的。人类从一日两餐过渡到一日三餐，不但因生活水平的逐步提高有关，而且从生物学角度来看，过渡到一日三餐是合理的。
1．生物钟与一日三餐。人类的一日三餐一般是在早晨、中午和晚上。现代研究证明：在这三个时间里，入休内的消化酶特别活泼。这说明，人在什么时间吃饭，是由生物钟控制的。
2．脑与一日三餐。人脑每天耗能量很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110至145克。而肝脏从每顿饭中最多只能为大脑提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏为人脑提供的葡萄糖数量正好与大脑的需要量吻合。
3．消化器官与一日三餐。固体食物从食道到胃大约50—60秒的时间，在胃中停留4小时左右才到达小肠，因此一日早、午、晚三餐，每餐间隔4至5小时，从消化上看也是合理的。
撒切尔夫人早餐的奥妙
据资料介绍，被世人誉为“铁夫人”的英国首相撒切尔夫人的早餐不算丰盛，但很讲究营养质量。她访问日本时，英国驻日本使馆提供的“首相日常早餐食谱”是：燕麦粉、鲜牛奶和砂糖做的煎饼；里脊肉及鸡蛋；桔汁一杯；牛奶咖啡一杯。总热量为1026卡。由于这一高热量的早餐。使她能以清醒的头脑、充沛的精力和体力来从事一上午频繁的国家事务，她曾对人说：“食勿过饱才会有清醒的头脑，暴饮暴食则脑满肠肥……”
在我国，民间也早有“早餐吃得好，中餐吃得饱，晚餐吃得少”的谚语。现代医学研究证明，这些饮食经验是很符合人体生理要求的。早餐与人体健康的关系十分密切，一个人从头天晚上到第二天早晨，其时长达10多个小时，临早餐时已肚子空空，如果早餐吃得不好或不进早餐，人的脑子与体力就很难支撑一上午的工作和学习，且可因血糖过低而头晕目弦、浑身无力，天长日久还会形成营养不良、贫血等病患。所以早餐一定要营养丰富些，多吃一些蛋白质含量较高的食物，如豆制品、花生米、牛奶、鸡蛋等。而早餐吃得饱仅是占第二位的要求，即好中求饱，而不是单纯地吃饱，更不宜吃得过饱。
脑力劳动者的膳食营养
哪些食物对脑力劳动者最好呢？有以下几种：
1．大豆。它含有高达40％的优质蛋白。
2．鸡蛋。这是已知天然食物中最优良的蛋白质食品之一。
3．鱼和虾。蛋白质含量为15～20％。
4．肉。肉可以刺激食欲，促使消化液分泌。
5．蔬菜和水果。这是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸的主要来源，尤以绿叶菜和橙黄色蔬菜更好。
最好和最差的食品
10种含有最丰富营养的食品是：苹果、鳄梨（牛油果）、香蕉、花椰菜、鸡、鱼、柑橙、马铃薯、脱脂奶、粗面包。
10种对健康最不利的食品是：咸肉、糖果、巧克力、罐头咸牛肉、蛋黄、肥猪肉、猪牛肉混合香肠、炸薯片、熏肉和全脂奶制品。
受欢迎的新型食品有哪些
下列新型食品将会受到消费者青睐。
1．寿翁食品。以大豆蛋白为主要原料，配加花生、芝麻、何首乌、红枣等。具有低盐、低热量、高蛋白等优点，而且易消化。
2．低盐食品。各地食品厂竞相生产低盐酱油、低盐豆瓣酱、低盐咸菜等。能减少重盐食品导致的血管阻力引起的心脏病和高血压等病的威胁。
3．乳精蛋白食品。这种食品含蛋白质达80％，特别适用老年人食用。
4．人造奶酪食品。经低温溶剂脱脂后的豆粉和浓缩蛋白可配制成多种奶酪食品。
5．花粉食品。含有多种氨基酸蛋白质和无机盐、维生素，营养价值高，是老、幼、病人或运动员们较好的保健食品。
6．乳酸食品。由纯双叉乳杆菌接种牛奶灭菌后制成。是目前国内较流行的乳品饮料，易消化，含合成维生素B，有抗癌和降低胆固醇的作用。
做饭的秘诀
做饭的秘诀，也是做饭的科学，不很好掌握，焉能做好饭？做饭的秘诀是水、火恰如其分。做饭时，不停地用中火加热，水不断地向米中浸透，达到60℃时，米淀粉中易溶于水的直链锁状分子先溶出来，开始糊化。倘若温度不继续上升，便做出里生外熟的“夹生饭”。当温度不停地上升到100℃以上，米淀粉中硬因的支链结晶也被破坏，β淀粉完全转变成α淀粉，饭就做好了。
加多少水，要视米的新、陈和饭干、稀而定。如做干饭，加水约为米的一倍左右。加热要先中火，再强火，然后弱火或停火。加热20多分钟时，水被吸收、蒸发，余下很少，这时靠锅底传热，温度很快上升到100℃，再煮—会儿，可用弱火或停火进行焖饭。
会做饭的人，做出的饭松软、味香，又可节省燃料。做饭时本来温度已达到100℃，再煮—会儿，则可用弱火或停火焖饭了，这时倘继续用强火，一者饭易焦糊，再者浪费燃料。蒸馒头、蒸包子也是同样道理，达到蒸熟的程度后，倘继续用强火，一者蒸煮过时食物失去味道，再者浪费了然料。
怎样办好春节家宴
办春节家宴，最好是少而精，不尚厚味，宜鲜香清淡。在原料上，除选购适量的鸡、鸭、鱼、虾、精肉外，还要买些金针菇、木耳、干笋、香菇以及足够的鲜蔬。
菜肴要选用带有年节气氛的菜名，如“满园春色”、“全家福”、“如意卷”、“龙凤”、“元宝”之类。这些动听的、有冬尽春来、吉祥如意美好含义的菜名，会更加增添节日情趣。
在菜肴花色的安排上，应当有荤有素，有下酒的冷盘、炒菜，又有佐餐的大菜和汤菜。一般5～7人的一席家宴，配置小冷盘二三个，炒菜三四个，大菜和汤各一个。菜色应该红、白、绿、黄都有。从口感或口味上讲，香脆的油炸的菜肴、柔软细嫩的菜肴都要有，甜、咸、酸、辣口味俱全，要搭配合理，花样齐全。除一时不易煮烂的菜肴需事先预制外，一般炒菜都应现吃现炒，既可保持营养，又能保证到口鲜香。
上菜次序除冷盘先上，热菜后上外，还要注意荤菜后上，以免倒胃口；鲜、咸菜宜先上，可以开胃。虾仁、蟹粉之类鲜香突出的菜放在第二、三道为好。油炸菜可插在中间，肉食菜后再上蔬菜。大菜之后，再上汤菜，这样会吃得舒适愉快。
如何制止打喷嚏
当您接受邀请去参加宴会或到朋友家作客，在宴席上或谈话中，您若是打了个喷嚏，把饭喷了出来，唾沫星子乱飞，那一定是一件非常不愉快的事情。若想避免这种情况的发生，告诉您一个非常有效的方法：
当要打喷嚏时，您想止住它，只要用手指轻轻按一会儿人中穴，即上嘴唇和鼻子之间的部位，即可止住。
哪种面食吃法好
北方人多爱吃面食，一但面食在加工中由于方法不同，营养成分会受到破坏。据实验证明，烙制的面食维生素B1只损失21％，维生素B2只损失14％，而尼克酸几乎不受损失。蒸制面食，维生素B1损失30％，维生素B2损失38％，尼克酸只损失9％。炸制面食营养损失最严重，维生素B1几乎全部被破坏，维生素B2和尼克酸也大约损失一半。煮的面食虽然也损失一部分维生素，但绝大部分溶解在汤里，只要把面汤充分利用起来，所失掉的维生素就会得到补偿。
油炸食品危害大
油炸食品丰富多彩，诸如油条、油饼、麻花、油糕、江米条……可谓色香味俱佳，深受人们喜爱。可您知道吗？油炸食品不仅会使营养成分遭到破坏，而且还会产生多种有害的物质，危害人体健康。
我们知道，用油炸食品时，要将油烧开。油的沸点为120℃。油经长时间或反复的高温，会发生氧化、水解、热聚合等一系列化学变化，成为劣化油。劣化油含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂和热聚合物等多种化学成分。而这些化学物质随油炸食物被人食入后，有的对人体酶系统有破坏作用，能使人中毒，有的长期蓄积人体组织内，可诱发癌症。经高温油炸的食物会使很多营养成分受到破坏，维生素A、维生素D和维生素E遭受损失，供热量下降，必需脂肪酸被破坏，影响维生素B1的吸收利用，影响食物的消化吸收，因而食物的营养价值大大下降。
要想避免油炸食品对人体的不利影响，最好的办法是在油锅内放些水。水的比重比油大，所以水在锅底，油在上部，加热时水烧开了只有100℃，这样用水温传导加热，油的温度就不会太高。用这样的油温，完全可以把食物炸熟。用这种方法不仅能保持油中的营养素不遭到破坏，而且能够避免产生有害物质。还有，在油炸食品时，油用过两次后就应改作他用，更换新油。
喝啤酒的学问
喝啤酒也有学问。正确的喝法是：
1．检验质量。优质黄啤酒做色啤酒）色泽透明，呈金黄色，液体；优质黑啤酒（浓色啤酒）色泽红褐。如发现失光、浑浊、沉淀现象，说明质量下降；过度浑浊说明已变质，不宜饮用。
2．品尝其味。啤酒的泡沫以白、细、多、久为佳。香中带苦是啤酒的特色。淡色啤酒蛇麻花的香味较浓，味道醇正适口；浓色啤酒麦芽香味较重，口味浓郁醇厚。
3．餐具卫生。喝啤酒的餐具，切忌沾有油腻，否则会使泡沫很快消失，降低啤酒质量。夏天最好冰镇，不仅清凉爽口，而且能保持泡沫的稳定性，使二氧化碳气体多而持久。
啤酒多喝也会醉人，特别是酒量不大的和初喝酒的女同志更应少喝。
调味品的作用
调味品大致可分咸、甜、酸、辣、鲜、香六类。
咸味调味品有：食盐、豆酱、酱油、腐乳汁等。咸味乃调味品中的主味，菜肴大都以成为主，然后配合其它味道。它有提鲜、解腻、除腥、去膻、防腐的作用。
甜味调味品有：糖类、蜂蜜及各种果酱等。甜味按用途仅次于咸味，在我国南方，也是一种主要调味品，它能增加菜肴鲜味，并有抑制其苦涩的作用。
酸味调味品有：各种食醋、番茄酱、山楂酱等。酸味在一些菜肴中也很重要，特别是在我国山西省，必不可少。它有很好的除腥、解腻能力，并能促进食物中钙质的分解。酸味与味精配合，能使菜肴更鲜美；与辣味、甜味配合，其“酸辣”、“糖醋”的味道别有风味。
辣味调味品有：辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。辣味能刺激胃液分泌，增进食欲，并有很好的除腥、解腻及通窍的作用。湖南人尤其嗜好吃辣椒，辣味是湘菜的特点。
鲜味调味品有：味精、虾仔、鲜汤等。鲜味能增加菜肴的鲜美，可使味淡或无味的原料滋味突出。
香味调味品很多，有酒、花椒、香菜、芝麻酱、花生酱、玫瑰、茴香、八角以及各种香料、香精等。香味能增加菜肴的芳香，有冲淡腥膻，解除异味的作用。
正确使用味精
味精，也叫味素，是我们烹调菜肴时常用的调味品。但使用要正确，不能每菜必用，更不能多用、滥用。
味精的主要成份是麸氨酸钠，是一种易溶于水的物质。菜肴中的鲜味是味精溶解后产生出来的，但并不是放的愈多，味道就愈鲜；如果使用不当，还会出现相反的结果，甚至影响身体健康。所以一定要因菜制宜，适时放入。
1．蒸、炖鸡、鸭、鱼、虾等肉类食物时，不宜放人过多的味精，否则会使这些肉类失去原有的鲜味。
2．温度过高时不宜放入味精。当120℃时，味精会产生一种叫做焦化麸氨酸钠的毒物。因此，最好在汤菜或炒菜出锅前，70～80℃时放人味精。此时，味精溶解得最快、最多，味道也最鲜。
3．拌凉菜时，应先将味精放入少量的开水中搅拌，待溶解冷却后。再均匀地倒在凉菜中。切不可将味精直接撒在凉菜上，那样，味精溶解慢，鲜味也不突出。
4．碱性食物不宜使用味精。
家庭与色彩
色彩的巧妙布置，能给生活增添乐趣，使人心情自若，神经得到休息和调解。因此，怎样挑选和巧妙地布置家庭色彩，也是一门科学。
色彩一般可分成两大类。一类是暖色，包括红、橙、黄色；另一类呈冷色，包括蓝、绿、紫色。在日常生活中，房间的墙壁，各种生活用品，究竟用哪一种色彩好，这要根据多方面情况来选择。
蓝色能给人一种空旷、安定、凉爽的感觉。假如你的住室比较狭小，就可以大胆的选择这种色彩来油刷墙壁。门窗的颜色刷要用绿色。若住室宽敞，就不能选用这种色彩了。因为这样会显得空旷、散乱，如果选用灰暗的或深沉的色彩，就会使空荡荡的大房间显得紧迫一些了。
小图书室、学习室最好选用黄色。因为黄色明亮开朗，令人心旷神怡；在一些生产环节特别是枯燥乏味的厂房里，墙壁涂上这种色彩，可减轻烦闷和疲劳。
老年人的住室及用品，一般不要选择红色的。因为长期生活在红色的住室里，会使人的血压升高，脉搏加快，情绪易于激动，容易感到疲劳。因此，老年人的住室一般可选用乳黄或奶白色。因为乳黄和奶白色能给人一种明快、清新、幽静的感觉。此外还有降低血压的作用。红的颜色也不是不可用，一般可用于点缀和衬托，以增强色彩的明暗对比。
卧室、餐厅的墙壁，最好选用橙黄色。因橙黄色醒目，知觉度强，能刺激人的食欲，使人快乐地饱餐一顿。餐厅切忌刷成红色，这样容易造成内分泌系统的紊乱。
家具的色彩，与墙壁的色彩相互衬托。由于家具大多是赭色的，因此墙面最好不采用过于鲜艳的色彩。一般可用浅黄或奶黄。室内色彩布置总的原则是以温暖、柔和、恬静、偏暖的中性色调为宜。一般也可选用较为稳重、沉静的棕色、黄棕色或乳黄色。
把新房布置得更美
布置新房是建立家庭的开始，也是新婚夫妇的一大乐趣。在居住面积还不宽裕的条件下，想使新房美观舒适，就要精心布置了。
