所有一切都准备就绪之后，叶颖又找到了牙行，找到福掌柜，让他介绍熟识的牙婆，买了一些丫鬟小厮，店里需要人打理，切菜配菜，还需要刷锅洗碗，这些都是需要人干的。
福掌柜这次接了一个大单，也是积极。本来叶颖是准备面向社会招工的，可是雷战提议她买几个比较好点，一是手上捏着卖身契，有些人整不出来什么幺蛾子。二是，毕竟是买来的，主动权在自己手里，都好使唤，如果用的不顺手，发卖了便是。在这个时代，一旦被发卖，下一个雇主肯定会考虑原因的，而且被发卖的人一般都不会有什么好下场，买来的人都不容易造次。
想了一想还是接受了这个建议。面向社会的话，有很多不确定因素，比如员工流动性什么的，这些都可以不用考虑在内了。虽然叶颖觉得这好像是人口买卖一样，可是在这个大环境，在这个时代，不得不接受一些时代的东西。到时候多给他们一些工钱，也好安慰一下自己现代的心灵。
在牙婆那里挑了三个壮汉，负责搬运，洗碗什么的。这些毕竟是体力活，还是适合男人来做。买了四个丫鬟，负责切配，打扫，洗菜摘菜什么的。都是买了十年契的，没好意思买终身，买了终身感觉真的就是人口买卖了。三个男人皮糙肉糙的结实壮汉，都是比较老实的庄稼汉那类人。四个姑娘都是因为家里穷，被父母和爷奶发卖的，叶颖看的着实可怜，就将四个人买了下来。本来牙婆推荐几个从大家出来的丫鬟给她，被她拒绝了。从那里来的丫鬟，不说看过市面什么的，就光发配也不一定好发配，不如穷苦人家的娃娃，就是因为生活条件不好，更加的容易吃苦耐劳。
每个人二两银子买来的，叶颖心里有点堵的慌，这个时代的人，可能人比牲口还要低贱便宜。拿到卖身契的时候，叶颖并没有说太多，只是让他们好好干，以后绝对不会亏待他们。几个人感恩戴德的，特别是那几个小姑娘，就像看到了救星，救命稻草一样，一直磕头道谢。叶颖看的也着实难受，可是她不是玛丽苏，没有那么多的大仁大义，该怎么做还是怎么做。
准备开张前一天一大早，肆食居的所有工序准备就位。可是叶颖总觉得好像少了点什么？
对了，一个掌柜，一个跑堂，还有两个迎宾招待店伙计。掌柜的是她自己，跑堂想让赤炎来做，可是看到他那张别人欠他几百万的脸还是算了。让浅蓝和翠竹来做迎宾，正好两个人的性格也比较合适。让浅红来做跑堂，虽然累了一点，但是打招呼什么的她比较在行。
给三人分配了任务之后，虽然面面相觑，也不明白迎宾是什么，但是还是应了下来。
每一家店首先要做的就是店标，所有的衣服都统一，最主要的是鞋帽，还有口罩，卫生什么的一定要把握好。衣服早在之前就已经请隔壁街的锦衣坊制作了，每个人各两套，可共换洗。至于迎宾的衣服，叶颖又去了锦衣坊里有现成的成衣，看到水红色的比较好看的就按照浅蓝和翠竹的型号各买了两套。迎宾不需要干活，只需要美美的站在门口就行了。
待一切准备就绪，就只差宣传了。初期别人不知道肆食居再卖什么，最主要的是因为以前的关系，大家说不定还有所介怀，现在的话必须要有一个人给她做一个有力的宣传。
让百里瑞泽就在他们风雪楼给她们宣传了一下，凡是在肆食居消费的人，当天晚上在他们风雪楼消费，酒水钱全免。当然，免费的酒水钱全部都算店里的，到时候盈利，这一部分也要给他去除掉。
她也设计了一些宣传单，让赤炎拿去印刷坊给她印刷个二百张。让那四个小姑娘在各个街口散散传单，给店铺宣传宣传。
当一切准备工作都完成之后，总是有些神经病会来找麻烦。
“哎呦，这是哪家漂亮的姑娘，敢在大爷的地盘上作业？有交费吗？”说着几个看上去就很猥琐的地皮流氓上前挑起其中一个女孩青青的下巴，满脸垂涎的恶心样。
小姑娘们吓得丝丝发抖，四个人心里的忽的一下，惊了一点。还是年长的思思还比较冷静，示意其中的最小的小霞找准机会去搬救兵。小霞也还算机灵，瞅准了机会，注意到其他人的注意力都不在自己身上赶忙往店的方向跑。
“大爷，不好意思，我们不知道这是你的地盘，要是知道的话肯定先请示你。”思思上前好言说道，只希望自己拖延一点时间，好让小霞有时间去搬救兵。其实她心里也有点紧张和发慌，可是还是不断的在给自己打气，让自己冷静一点。四个小姑娘本来就是农家朴实孩子，没见过这样的场面。现在完全是靠自己的临场反应。
“不知道？一句不知道就解决了?走，看你们还有几分姿色，不如直接给爷做小，爷保管你们以后吃香喝辣的，荣华享受不尽。”流氓轻佻说着。
这边叶颖在看看可有什么缺的，就看到小霞气喘吁吁的从门外跑进来。
“东家，不好了，思思姐姐她们，她们被坏人缠住了。”小霞跑到叶颖面前还没喘口气，就急急的将话给说完，生怕一耽误时间，后果不开设想。
叶颖听完赶紧放下毛巾，带着赤炎就跟着小霞过去了。
刚到路口，就看到四五个流氓拉着三个女孩子就要往一个方向拖。
“住手。”叶颖上前，就想推开拉住三个姑娘的壮汉，可惜自己力气太小，无论怎么推都推不动。结果反而让对方戏弄了一下。
“小娘子，你这样推我，可是在给我搔痒痒？长的如此白嫩，爷真想尝尝。”说着一身魁梧的壮汉还猥琐的舔了一下嘴唇。
刚说完，下一秒，壮汉就飞到了十米远的地方起不了身。
一群人惊吓的看着眼前的一幕，只见一个酷酷的男人，伸出去的那只脚还没有放下来。
