“哇,是不是真的?”
“应该是吧,之前不是听说二皇子和皇后还有皇帝陛下都吃过了嘛。”
“我觉得应该跟咱食堂的差不多吧。”
“要不就选食堂里面的有的吧,比较一下好了。”
“对对对,我同意。”
“赛格还是你有办法。”
“.......”
“叶导师,经过讨论,我们一致认为就那个糖..糖醋非骨和西牛肉。”
“..............嗯?!!!∑(?Д?ノ)ノ”舒颜扶额
“纠正一下,是糖醋排骨和醉牛肉;排字从手,本有推开、挤开的意思,这里的排骨就是肋骨,一根根的排列整齐,所以称之为排骨。”
“算了,我先做吧,边做边解释。”舒颜将准备好的东西一一拿出来处理,同样也不停的介绍着糖醋排骨这道菜。
“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色传统名菜;起源于江浙一带,是有名的浙菜,正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。”
“但随着各地口味不同,糖醋排骨在八大主菜系当中都有一道特别的口味;我今日要做的是最经典的浙菜糖醋排骨。”
舒颜从空间钮中拿出已经处理好的肋排,香草等要用到的佐料放在桌上,熟练将肋排放入冷水中焯水,然后将其再扔进沸水中煮上。
“叶导师,你所说的肋排是什么东西,肋骨我知道,就是人体胸腔后的那块骨头嘛”
“这是红毛兽身上的一块肋骨,肉质鲜嫩,口感紧实,用来做糖醋排骨是很不错的主食材。”舒颜拿出一个碗,按照比例,?一汤匙料酒,一汤匙生鲜,半汤匙酱油,二汤匙香醋调出需要腌渍排骨的酱汁。这些调料说起来还真要感谢温妮,自从上次分别之后,温妮凭着她的口述,给她找到了不少食材,温妮说还有不少是以前她研究新药剂的时候无意中弄出来的,现在倒是便宜她了,想起温妮那夸张的表情,舒雅差点笑出声,心里更是一阵暖暖的,看来得多做点好吃的谢谢她了。
“根据菜谱,将其焯水,然后沸水煮上半小时,然后用这些料酒,生鲜,酱油,香醋腌渍二十分钟,然后将其捞出洗净沥水,再用食油煎炸至金黄,再次捞出,将油倒出。”舒颜看着一众人不明就里的盯着自己面前的这些调味品,心里有些泄气,大概他们连最基本的调味都不知道吧,比她想象中的要难,甚至于无从下手。
“你们现在不需要纠结这些是什么,我日后会慢慢告诉你们的。”舒颜将煮好的排骨腌渍起来,转身处理醉牛肉来,古语有云,酒怕牛肉饭怕鱼,可见,牛肉便是最好的下酒菜了。这道醉牛肉。
“这道醉牛肉,最重要的就是用来吊汤的酒,本来应该使用上好的绍兴黄酒,但并无,这是我月前找到的一种酒糟,用它产出的清酒作为原料。”
舒颜拿出厨刀,将后腿腱核肉剔去浮皮、脏物,切成核桃大的四方块,在开水锅中汆透,浸出血水后装入小口的瓷罈内,然后将其所需的材料一股放进去。