一百多块钱买盘土豆丝?小姑娘笑着告诉餐厅价钱,然后挂电话。
五分钟后,电脑菜单提示,客人点炝拌土豆丝。小姑娘告诉林高:“经理,下单子了。”
这么贵的土豆也吃?看来,能来五星级饭店吃饭的客人都不差钱。
林高对端木清说:“麻烦了。”
端木清笑:“不麻烦。”吩咐山峰:“拿两个土豆。”
山峰很勤快,先去皮,然后拿给端木清。
端木清接过土豆掂了掂,丢进水盆里,看看身边的左右二将,心说,不就是切个土豆么,你们也看?
这样一想,脑子里有了主意,笑道:“两位老大,一起玩玩?”
玩玩?这是下挑战书啊。俩老大互看一眼,不玩吧,当着所有厨子的面拒绝,会有点拉不下脸。玩吧,输了难看,赢了也没有多光彩。
原因,做土豆丝,主要看刀工。而刀工和武术一样,是需要花费时间辛苦练习的。凭端木清的年纪,就算做菜别有天分,可是刀工,还真不一定是自己的对手。
这是两位老大的内心想法,他们不太想比。
可问题是,大千世界,永远是看热闹的不怕乱子大,边上有个二厨起哄:“两位老大,露一手呗?”
有一个人起哄,就有另一个人捧臭脚:“老大,上,我们支持你。”
正巧,邓海从边上经过,听到这话,琢磨不能光自己丢脸,跟着起哄:“老大,干倒他,替我出气。”这倒也是个理由。
林高板着脸说道:“好好干活!起什么哄?”然后问柯强:“柯头儿,练练手?”他很自信,是快刀手,曾拿过许多比赛的第一。因为刚来饭店没多久,始终未能建立自己的威信,现在有人起哄,林高琢磨,未尝不是一次机会,只要赢了柯强,就可以证明自己很强。
林高这样想,柯强也有一较高下的想法。饭店连换三个总厨师长,他却一直做中餐厨师长,没有得到提拔,心里当然有些不舒服。
何况二人,无论从资历还是技术来说,根本相差不多,他也想赢,证明自己不比总厨差。于是笑道:“练练就练练,不过先声明,肯定比不过你,可不许拿这个笑话我。”
林高笑道:“少哄我,当我没看过你简历?一大堆奖项都是凭空得到的?”
柯强摇头:“那些都是假的,当不得真,林头儿得手下留情,别让我输太惨。”自觉不自觉中,已经把这次游戏当成比赛。
于是,两名厨师长同意和端木清玩一下。
在这个厨房里,林高和柯强有自己的案板、炉灶,为了迁就端木清,两人在端木清身边选位置站好,身后是案板,身前是炉灶。
三位大厨要比试厨艺,厨房里闹开了天,除去要炒菜的几十名厨师之外,旁的人多是凑过来,想要看热闹。
柯强憋着一股气,认为自己不比林高差,一定要赢。
林高也是这样想,要通过这个比赛,证明自己不是只能管理,同样能做一手好菜。
至于对手端木清,已经成功被忽视掉。俩人都不相信,刚考下厨师证的学生,会比自己的刀工还好。哪怕他刚切了几盘看起来还不错的豆腐片。
见二人上钩,端木清暗笑,厨师长也是小孩脾气,受不得激。
他邀请厨师长参加比赛,完全没有恶意,只是不想这俩家伙跟着自己,顺便给他俩找点事做而已。
因为要比试,山峰重新挑选三个差不多大小的土豆,剥皮后把尖头去掉,尽量切成同样大小,用托盘装好,端到案板,让三个人挑选。
三人很谦让,虽然都想赢,风度却同样重要,没有人愿意先挑,于是,各人拿起距离自己最近的那个土豆。
山峰问:“两位老大,用不用计时?”
“不用。”俩老大异口同声。柯强说:“玩个小游戏而已,当不得真。”
话说的轻松,却是卯足了劲儿想要露一手。
林高和柯强有专用刀具,同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的,刀背薄,不会将切好的菜推的太开,会尤其省力。
俩人握住菜刀,略微掂了一下,把土豆放到案板正中,笑着问端木清:“开始?”
端木清说好,于是,开始比试。
虽然没人计时,可三人几乎是同一时间下刀,菜刀贴在案板上,仅抬高四、五公分左右,刀锋贴着土豆下陷,轻易切出一片其薄如纸的土豆片。
不光切的薄,速度同样快,只见银光闪烁,不一会儿,三个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明的薄片。
当土豆片薄到无法掌握的时候,平放,左手轻按,右手用刀横着一切,土豆片轻易分开,左手再顺势一抹,二十几片土豆片马上均匀摊开在案板上。整个动作连贯自如,十分利落。
接着刀光再闪,将薄片切丝。
这一次,刀刃离案板不到一公分,几乎是贴着,右手连续快速下切,一分钟不到,土豆片消失不见,变成一排整齐有序的细丝。
三个人都很厉害,几乎同时起刀,几乎同时收刀。林高和柯强收刀后,赶忙看向左右,想知道谁最快,结果却看到端木清还在不紧不慢的切丝,在他俩结束后,多用一秒钟时间。
俩大厨师长很得意,哪怕是陶总请来的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候,可是单就刀工,还是比不过自己。
却不知道,端木清根本没想和他俩比。他是被请来帮忙的,不是来打中成饭店厨师们脸的。所以故意拖慢一秒种。
这时候再看三个案板,三把银亮的菜刀斜着摆在案板右上角,刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄白色细丝,好像是无数根同样大小的细针,对齐了摆上去的一样。
在这里可以看出差别,两位大厨师长的土豆丝,摊开后,偶有几条上长下短,也有很多歪斜的,而端木清切出来的丝,真正如同摆出来的一样,上平下齐,无一根歪斜。
见俩厨师长在看自己的案板,端木清笑着拿起菜刀,贴着案板一收,将土豆丝收进水盆,笑着说话:“我慢,先动手了。”
两位厨师长赶忙跟上,把土豆丝收进水盆。
这时候,厨房里忽然响起掌声,四、五十人轰轰鼓掌,完全是自发的,是佩服。都是做厨子的,都知道刀工难练,在看到三位大厨的顶级表演之后,心里激动的不行不行的。最激动的是山峰那样的小工,给自己鼓劲,有一天,一定会像三个大厨那样牛皮!
一般来说,高档饭店切丝,为求好看,会选大土豆,将土豆切成长方块,这样的土豆下刀容易,切丝也方便。更有厨子偷懒,前面下刀时很正常,当切到后面,手指无法压住土豆时,会将后面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此,切丝时同样如此。
可三位大厨完全没这样做,用精湛刀工,给满屋子厨师上了一课。
见厨师们起哄叫好,林高笑骂道:“不干活就算了,还起哄?都给我闭嘴。”
他刚说完话,有个小工一拍脑门:“我靠,忘录了,哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
被许多人鄙视:“马后炮。”
土豆成丝,炉火已燃,开始正式做菜。
切丝时,三人动作一样,做菜时却是方法不同。
端木清率先起火,锅里是水。他取过两段葱青,一剖两半,细刀切下,变成牙齿大小的小叶,聚成一小堆。然后再无动作,等待水开。
林高开双火,一锅烧水,一锅入油,现场榨麻椒,油开迅速关火。用细网滤油,而后将滚开的油浇到一小碗辣椒面当中。
此时水开,放入土豆丝,同时切葱花,没一会儿,葱花切好。又待片刻,用笊篱捞出土豆丝,连过三次凉水,沥干,装盘,倒入辣椒油,撒盐,撒味精,拌匀。
柯强先将水盆里的土豆丝捞出沥干,同样开双火,一锅烧水,另一锅却不是做辣椒油,等水烧开,取蚝汁入另一锅,倒入土豆丝快速翻炒三十秒。
然后出锅,倒进细笊篱,把土豆丝在滚开的水中涮上两遍,过凉水,倒盘,撒盐,取厨房现成的红油搅拌,菜成。
他俩快速完工,端木清却在不紧不慢的给土豆丝过凉水,沥干后,在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌,最后撒上同样大小的青葱片。
至此,三道菜全部完工,只有林高的菜加了味精。他自己控制火候,把麻、辣油融成一个味道,再以葱花佐味,从外观看,红的辣椒,黄白的土豆丝,或青或白的葱花,散散混在一起,却给人一种艳丽的感觉,是绝对地道正宗的炝拌。
柯强用蚝汁入味,取其鲜,而后过水,洗掉土豆丝表面的鲜味,以红油拌好,浅黄上面映着淡红,看着好看,吃起来也不错,入口,先会有淡淡的辣味,细嚼,又会有海鲜的美味,绝对是上品佳肴。
只有端木清,好像是我们自己在家做菜一样,随便糊弄糊弄得了,开水焯一下,凉水过两下,沥干装盘,OK了。他的土豆丝唯二的亮点,一是清素,因为辣椒油放的少,二是刀工,土豆丝和葱花切的很整齐。
可问题是,他是最后一个做完的。等他端上土豆丝,许多厨师都有点不敢相信,就凭他方才的强大掂勺,足以证明是个厉害厨师,可是为什么一道土豆丝会做的如此没有亮点?
不过再一想,也就不觉得奇怪了。端木清做菜厉害,要分和谁比,和两大厨师长比,自然要差上一些。
许多厨师围观,有人在琢磨这个问题,更多的人则是感叹三道炝拌土豆丝的强大。从过程看,林高的最正宗。从外观看,三者相差不大,各有特点,林高的最惹眼。
但是如果凭过程判断味道的话,他们会选柯强的蚝汁土豆丝。
至于端木清的,被忽视掉,他们认为自己做的也会比这个好。
对于这个结果,林高和柯强都很满意,林高问:“上谁的?”客人还等着吃呢。
柯强笑:“听老大的。”
端木清好像完全没有失败的自觉,吧唧下嘴巴说:“上我的吧。”
“上你的?”人群中再次站出水哥:“你有没有点数?凭什么上你的?”
端木清一直搞不明白到底什么时候得罪过这家伙,为什么一直针对自己,笑了笑问道:“不然呢?”
“不然你个脑袋,这里是中成饭店的厨房,老大在,你也不知道收敛?就你那手艺,赶紧下来老实当个小工得了,还想当主厨?做梦。”
也是这家伙运气不好,端木清耍帅的片段,他是一概没看见。只看到端木清装孙子的场景。
这道土豆丝,端木清从头到尾都没想要赢两位厨师长,整个过程平淡无奇。水哥看到了,以为有了再次打击他的机会,琢磨着,如果能把他从主厨位置赶下去,凭自己跟柯老大的情分,兴许就能当主厨。所以又一次跳出来。
水哥乱说话,柯强沉下面色:“闭嘴。”然后给端木清道歉:“他是我的二厨,人挺好,就是容易冲动,冒犯之处别放在心上,等我收拾他。”
端木清笑道:“没事,赶紧上菜吧。”
这会儿时间,邓海一直在边上观看整个过程,认为三者中,端木清做的最差。
刚才,他被端木清羞辱,所以起哄让两大厨师长一起比试,想让他们也被羞辱一下。可是目前看来,好像是端木清被羞辱,他想把握这次机会。再说了,不论是谁受到羞辱,丢人的都不会只有自己。于是插话说:“不如三盘一起上,让客人评判。”
这家伙太狠了,这么一说,两位大厨师长谁好意思说,我做的差,就不用端上去了?
林高是过江龙,柯强是地头蛇,谁肯认输?
还好有个不一样的端木清,笑着说:“我本来想的是,端上去我的,大家好品尝两位厨师长的美食,如果是三盘一起上,我的就不用上了。”
这哪行?不上你的菜,岂不是让两位大厨师长赤膊上阵,一拼高下?谁赢谁输都不好。林高借坡下驴说:“上柯头儿的吧。”
柯强说:“上老大的。”
在有心人邓海的推波助澜下,一个小游戏,终于演变成竞争。
无论是谁,做完事情,都希望得到表扬,哪怕他是厨师长。
眼看两位大厨又僵住,端木清笑道:“算了,三盘一起上。”与其让这俩家伙互相不对付,不如让自己做坏人打败他俩,他俩同仇敌忾,以后会更团结,中成大饭店也就会更好。
端木清一放口,许多厨师再次起哄:“一起上,一起上。”
那就一起上,林高和传菜员交代几句,三盘菜端上餐车,送去餐厅,而后就是等待。
这时候,林高想起前面还有四桌退菜的客人,走到传菜台,给餐厅经理打电话:“问一下,那四桌菜退掉没有?”
餐厅经理语气很轻松:“退掉了。”
“客人没为难你们吧?”
“没有,服务员一解释,他们就接受了,还说豆腐真好吃,纷纷留下电话,说是那个厨子再回来的时候,一定给他们打电话,他们会再来。”
啊?什么时候,客人变得这么好相与了?林高有点难以置信。
餐厅经理继续说:“你不打电话,我也想找你,刚才那豆腐是谁做的?务必留住这个人,太牛了,你是没见到他们抢菜时的样子……”
林高又被小小的震撼一次,抢菜吃?这里是五星级饭店,出入者非富即贵,怎么会冲动的抢一道菜?咳嗽一下说:“知道了。”挂上电话。
方才因为比试做土豆丝,有厨师溜号看热闹,没及时上菜,走廊里快步走过来一个长旗袍服务员,跟传菜台的小姑娘说:“姐姐啊,帮忙催一下吧,三个包房的菜都慢了。”
林高看看她,有点眼熟,顺口问道:“刚才,是你上的豆腐?”
“是啊,怎么了?”服务员不知道出了什么事。
“你怎么跟客人解释退菜的?”
“我就说厨师走了,去给美国总统做菜了,没时间给他们做菜,请大家谅解,厨师为弥补大家损失,特赠送一道特品白玉碑作为补偿。”
什么?这次不光林高吃惊,一群厨师跟着一起吃惊。一个中餐厨师去给美国总统做饭,这种瞎话也有人信?而且是许多人都信了!
“特品白玉碑是什么?菜名?”柯强问。
“是经理给起的名字,你们没看到,白玉碑一上,客人先不吃,拿手机照相,放下手机就拿筷子抢,全是站着的,有个胖客人拿勺去抢,被人好顿骂。”服务员说:“我跟他们解释以后,客人说,这么好的厨师,一定很忙,也很拽,咱们能吃到两道菜已经算是运气,跟我说没事,还给我留电话,说是端木师傅从美国回来,让我务必给他们打电话。”
好吧,这么好的厨师一定很忙,也很拽?
大家一起看端木清,那家伙正在研究几样厨房电器,看来看去看不够,明显是悠闲的不能再悠闲!至于拽?从方才的说话行事,根本没看出来!
不过,搞定客人就是万事大吉。林高暗出口气,刚想吩咐大家赶紧干活。走廊里又跑过来一个服务员:“林经理,那桌客人加十份土豆丝。”然后小声说:“要吃端木师傅做的那份。”
今晚,中成大饭店充满了震撼和惊讶。
先是有人点十份素炒,好歹还像回事,可以理解为愿意吃素菜。这次更狠,加点十份炝拌土豆丝,一份儿就一百一十八,他居然也点?买十份土豆丝的钱,用来买土豆,可以埋葬一个人。
林高有点无语,看眼柯强,强笑着点点头,然后走过去跟端木清说:“端木大厨果然厉害!这十份菜做不做?”
柯强也很无奈。端木清做豆腐的时候,他没看到。做土豆丝倒是看个清楚,整个过程平平无奇,用的调料也是厨房里现成的,可是怎么就能比自己的蚝汁土豆丝还要好吃?
至于邓海和水哥俩人,早灰溜溜不知道跑去哪里,不愿意再受这种刺激。
端木清把眼睛从电器上挪开,想了下问:“找咱饭店毛病的客人来了没?”
林高说:“没来,他们来了,服务员会马上通知我。”
“咱几点下班?”
“一般来说,七点半下班,剩下的客人由值班厨师接待。”
“那就再做一份,服务员,你告诉他们,我去给美国总统做饭,来不及了,只能做一份。”端木清认真说道,跟着补了句:“这份不是送的,得收钱。”
这家伙又去给美国总统做饭!听到这句话的厨师们集体无语,瞎话说到这等境界,一而再、再而三的漫天胡扯,竟然脸不红心不跳,果然高人。
服务员说好,想要回去告诉客人。端木清说:“别走,几分钟就好。”
回到案板前站定,在水盆拣出个土豆,右手抓起菜刀一甩,在手指上转了几圈,映着灯光,一片银辉闪耀,看上去极潇洒,然后猛地向下一挥,就在众人以为他要展现刀工切土豆、都瞪大了眼睛观看的时候,菜刀轻轻落到案板上,端木清问山峰:“咱这里有那个,就是擦丝板么?你们叫什么?是切丝器还是什么?”
众人本是充满期待看精彩表演,没料竟是期待到这样一句话,再次集体无语。不无语不行啊,这家伙做事完全不按套路走。
山峰属于众人中的一个,张大了嘴,被震在当场。
端木清再问:“有没有倒是回个话啊。”
山峰这才反应过来:“有。”
“有就拿来,还得我说一句你做一句?”
“哦。”山峰拿过来擦丝板。
端木清接过擦丝板,杵在水盆里,左手扶住,右手拿土豆,刚比画一下又说:“山峰,你来,对了,先点火烧水。”
如果是漫画,此时此刻,大家的下巴应该掉到地上。幸好不是漫画,连续受到强烈刺激的大厨林高扶住料理台,问柯强:“顶级厨师是不是都这样不拘小节,狂妄不羁?”
柯强受的刺激也不轻,点头道:“我觉得应该是,难怪我一直做不了顶级厨师。”
这种刺激太强烈了,强烈到好多厨师都没反应过来。于是,在许多吃惊厨师的注视中,山峰认真擦土豆丝,入开水锅焯一下,过凉水,沥干装盘。
端木清点头:“做的不错,很好。”拿过盘子,往里面随便倒了点盐、辣椒油、麻油、甚至还有点儿芥末油,又跟山峰说:“切葱花香菜。”