调料：白糖、醋各50克，酱油、盐、淀粉、水淀粉各适量。
做法：
1. 将猪肉切成厚块，用刀背轻轻拍松，用少许盐、酱油、淀粉腌拌，再依次放入水淀粉、干淀粉内滚过（蘸粉时要松，不用捏紧）。
2. 青、红椒片和笋块过油，捞出控油。
3. 将猪肉块放入六成热的油锅中，炸至八成熟时取出，隔一二分钟待油温升高，再投入锅中炸透，倒出控油。
4. 炒锅中留少量底油，加入白糖、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再将炸好的所有材料倒入锅中翻炒几下即可起锅装盘。
提示：
咕肉的做法有很多种，材料中可以配菠萝，调料中可加番茄酱，酸甜度按照个人口味来调整。
糖醋里脊
材料：猪里脊肉300克，蛋清3个。
调料：淀粉50克，面粉30克，盐、味精、料酒各3克，醋20克，白糖40克，酱油5克，葱、姜、大蒜各2克。
做法：
1. 猪里脊肉拍松，切成5厘米长，截面1厘米见方的条，加盐拌匀；葱、姜、大蒜切末。
2. 将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，放入里脊肉条拌匀。
3. 油烧至五成热，放入里脊肉炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。
4. 取一小碗，加白糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精调成汁。油烧热，煸香葱、姜、蒜末，倒入调好的汁，待汁黏稠时，倒入里脊肉，翻炒至肉块均匀蘸裹味汁即可盛盘。
提示：
一般的糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可甜酸适度。
农家小炒肉
材料：五花肉200克，尖椒200克。
调料：辣酱20克，盐、姜、大蒜各5克，味精3克、酱油30克。
做法：
1. 将五花肉洗净切片；姜切丝；大蒜切末。
2. 锅烧热放油，放入姜丝、肉片、盐炒至六成熟。
3. 加入尖椒煸炒，淋入酱油，待肉熟后，加入辣酱、味精、大蒜末，香味溢出后即可装盘。
提示：
最好选购排酸肉，炒出来才更好吃。
木樨肉
材料：瘦猪肉150克，鸡蛋2个，干木耳5克，黄瓜1根。
调料：盐、料酒各5克，酱油3克，香油、淀粉、葱、姜丝各少许。
做法：
1. 将瘦猪肉切片，加入少许淀粉抓匀；鸡蛋磕入碗中打匀；干木耳加温水泡开，去掉根部，撕成小片；黄瓜斜刀切片。
2. 坐锅热油，倒入鸡蛋炒散，划成不规则的小块，盛在盘中（即为所说的木樨）。
3. 锅中再加2大匙油烧热，将肉片放入煸炒，肉片变色后马上加入葱、姜丝同炒至八成熟时，加入料酒、酱油，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，最后加盐调味，翻炒匀后淋入香油即可。
回锅肉
材料：五花肉300克，尖椒50克。
调料：郫县豆瓣酱20克，花椒、大料各3克，桂皮1小块，料
酒20克，酱油15克，白糖10克，姜5克。
做法：
1. 开水下入整块肉，放姜、花椒、大料、桂皮、料酒煮开，撇去浮沫，继续小火煮到筷子刚能插入肉中，关火，泡5分钟再出锅。
2. 尖椒去蒂、子，洗净，切块，煮好的肉切成大薄片。
3. 炒锅烧热，放少许油，下肉片煸炒，肥肉变得卷曲、透明后盛出。原锅内放一点油，下郫县豆瓣酱，煸出红油，放入尖椒和炒好的肉片以及酱油、白糖同炒，尖椒稍变软即可出锅。
提示：
这道菜炒时不用加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。煮好的肉最好等半凉的时候再切，这样既不烫手，还能切得比较薄。
青椒炒肉片
材料：猪肉150克，青椒100克。
调料：生抽、白糖各5克，盐3克，水淀粉15克，葱、姜末各适量。
做法：
1. 将青椒去蒂、子，洗净，切块；猪肉切片，用一半水淀粉抓拌匀。
2. 坐锅热油，下入葱、姜末炒香，放入肉片煸炒，加入生抽，肉变色后，放入青椒块，放盐、白糖、少许水，汤汁沸腾后用水淀粉勾芡即可。
提示：
可将青椒换成红、黄彩椒，成菜色泽更加好看；如果喜欢吃辣，换成尖椒也可。
蘑菇肉片
材料：猪里脊肉、鲜口蘑各200克。
调料：盐、料酒、味精各3克，淀粉5克，葱10克，姜8克，泡椒少许。
做法：
1. 葱、姜切末，与料酒、味精调成汁；猪里脊肉切片，用盐、料酒、淀粉拌匀上浆；口蘑切片。
2. 坐锅热油，下肉片划散，加入口蘑片、泡椒炒至肉熟，再倒入调好的味汁，大火炒匀收汁即成。
提示：
蘑菇可选用的品种很多，配鲜香菇、鸡腿菇、草菇、平菇等来炒肉片，味道一样鲜美。入锅前需要改刀，香菇切丝、鸡腿菇切片、草菇对半切、平菇撕成小片，更容易入味。
熘肉片
材料：肥瘦猪肉250克，鸡蛋清1个。
调料：淀粉、葱、青蒜各10克，盐、味精、香油、姜各3克，料酒5克。
做法：
1. 肉切片，青蒜切小段，葱、姜切末。
2. 肉片用鸡蛋清、淀粉（5克）、盐、味精上浆，另用料酒、淀粉（5克）、葱姜末、少许水调成芡汁。
3. 用温油将肉片滑至熟透，倒出沥油后重放入锅中，放入青蒜，用调好的芡汁勾芡，出锅时淋少许香油。
提示：
可以选择肥少瘦多的后臀尖，炒时一定要待肥肉变得透明了再勾芡，这样出锅的时候可以做到油汁分明，肉不腻，味道好。
肉片焖扁豆
材料：瘦猪肉200克，扁豆200克。
调料：盐、味精各3克，酱油少许，姜末2克。
做法：
1. 将猪肉切成薄片；扁豆择好洗净，掰成段。
2. 油烧热后先炒肉片，放入姜末、酱油同炒，待肉片变色后盛出。
3. 锅洗净烧热，放油煸炒扁豆，待扁豆表面翠绿时加半杯温水，盖上锅盖，小火将扁豆焖至熟软，放入肉片，加盐、味精调味，旺火快炒几下即成。
提示：
扁豆一定要焖熟，不熟会引起食物中毒。
香菇肉片
材料：猪瘦肉200克，鲜香菇150克。
调料：盐4克、料酒、水淀粉、香油各5克，胡椒粉1克，葱末、姜末各3克。
做法：
1. 猪瘦肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻；鲜香菇洗净去蒂，对半切开。
2. 坐锅热油，将葱末、姜末爆香，倒入肉片炒香，再放入香菇、盐、胡椒粉炒熟，最后用水淀粉勾芡，淋香油炒匀出锅。
提示：
也可用干香菇，需事先泡发。
萝卜干炒腊肉
材料：萝卜干50克，腊猪肉（肥瘦各半）100克，青蒜10克。
调料：红干辣椒20克，料酒、酱油各5克，鸡精3克。
做法：
1. 腊肉上锅蒸透，待凉后切成薄片，蒸出的油留着备用。
2. 干辣椒切丝；青蒜切段；萝卜干用温开水泡两三分钟，捞出攥干切成段。
3. 将蒸出的油烧热，放入切好的腊肉片翻炒，腊肉肥的部分透明时盛出备用。
4. 原锅加热，放少许油，放入干红辣椒、青蒜翻炒，再加入萝卜干、腊肉片翻炒几下后加料酒、酱油、鸡精调味即可。
提示：
也可用西芹、荷兰豆等与腊肉搭配来炒，西芹、荷兰豆分别要撕去老筋。
干豆角炒腊肉
主料：腊肉250克，干豇豆（干豆角）100克。
辅料：蒜苗50克。
调料：盐5克，花椒10粒，味精5克，白糖10克，香油5克。做法：
1. 将干豇豆用热水泡涨，切成3厘米长的小段待用。
2. 腊肉煮熟切成粗丝，蒜苗切成3厘米长的段备用。
3. 锅中放入油，至五成热时加花椒炝锅，下腊肉、干豇豆煸炒，再加入蒜苗、盐、味精、少许白糖翻炒，最后淋少许香油即可。
提示：
干豆角必须晒干后方可贮藏。放置时间不要超过3个月
蒜苗肉丝
材料：瘦猪肉150克、蒜苗150克。
调料：料酒、酱油、淀粉各10克、盐4克、味精1克。
做法：
1. 肉洗净切丝；蒜苗择洗净、切段。
2. 用淀粉、酱油、料酒和少许盐、味精把肉丝腌拌匀。
3. 大火热锅放油，将腌好的肉丝炒熟。
4. 原锅内再放少许油，放入蒜苗快炒，将熟时加入炒好的肉丝，翻炒后加盐调味，炒匀即可。
提示：
想吃脆口的蒜苗把蒜苗炒至断生即可；想吃熟软的则加一点水焖一下，但蒜苗颜色会发黄。
京酱肉丝
材料：瘦猪肉250克，葱白30克，姜5克，鸡蛋清1个。
调料：盐1克，甜面酱80克，料酒5克，白糖20克，淀粉、味精各2克。
做法：
1. 将猪肉切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
2. 将葱白斜切成丝放在盘中垫底，姜切片略拍，取少量葱丝同放一碗内，加少量清水，泡成葱姜水。
3. 坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时盛出、沥油。
4. 原锅烧热放少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变黏时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可。
提示：
可以准备一些豆腐皮，卷着吃更香。
鱼香肉丝
材料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发笋片各25克。
调料：酱油、白糖、姜末、蒜末各10克，盐3克，醋8克，味精1克，水淀粉50克，泡椒酱40克，料酒、葱花各15克。
做法：
1. 将猪肉切粗丝（截面0.5厘米见方），用盐、料酒码味，再用水淀粉拌匀。
2. 木耳洗净切丝，笋片切丝，用开水焯烫后捞出、沥水。
3. 取一小碗，放酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和少许清水调成鱼香汁。
4. 锅内油烧至五成热，放泡椒炒出红色，下葱花、姜末、蒜末炒香，再放入木耳丝、笋丝炒匀，下肉丝炒散，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，芡汁浓稠时即可装盘。
提示：
如果没有冬笋和木耳，也可用青椒和胡萝卜代替。
榨菜肉丝
材料：猪肉（肥肉与瘦肉比例为3∶7）200克，榨菜100克，红椒丝适量。
调料：盐1克，白糖、料酒各10克，水淀粉15克，味精3克，葱8克，姜5克。
做法：
1. 肉、榨菜、葱、姜均洗净、切丝，肉用盐和5克料酒拌匀，用10克水淀粉上浆并拌入一点油。
2. 用葱、姜和余下的料酒、水淀粉和白糖、味精调成汁。
3. 坐锅热油后下肉丝划散，再下榨菜、红椒翻炒几下，倒入调好的汁勾芡，烧开后翻炒几下即成。
提示：
如果想使肉更香，可在上浆时拌入香油，拌好后用保鲜膜盖上，使其香味不散。
冬笋雪菜肉丝
材料：瘦猪肉200克，冬笋150克，雪菜25克。
调料：盐3克，料酒、水淀粉各10克，味精1克。
做法：
1. 猪肉洗净，切成细丝，放在碗内，加水淀粉抓匀上浆。
2. 冬笋洗净，切成与肉丝相同粗细的丝，用开水焯烫断生；雪菜用清水洗去咸味后切成细末。
3. 锅里倒入清水烧开，下入上浆的肉丝汆熟，捞出沥干。
4. 另起油锅下笋丝、雪菜末，加入料酒、盐炒匀后，倒入肉丝同炒，最后放入味精调味即可。
提示：
肉丝也可以直接过油炒，上浆的时候加一点盐，使其入味，炒的时候要旺火大油，肉七成熟下笋丝、雪菜。
黄瓜炒肉丁
材料：黄瓜2根，猪瘦肉200克。
调料：盐5克，酱油10克，淀粉适量，姜粉、味精各少许，葱
花、姜丝各5克。
做法：
1. 黄瓜洗净，切成约1厘米见方的小丁备用；猪肉洗净，切成与黄瓜相似的小丁，放入碗里，加入一半盐、酱油和姜粉、淀粉、味精，抓拌均匀，放一边备用。
2. 炒锅烧热，倒入油烧热后将腌好的肉丁炒至八九成熟，盛入碗中。
3. 锅里再放油，油热后放葱花、姜丝，然后放黄瓜丁翻炒，放入剩下的盐、酱油翻炒均匀，然后将炒好的肉丁放进去，炒匀炒熟即可。
提示：
巧可加入10克甜面酱，炒成酱香味的；也可将黄瓜换成莴笋，做成“莴笋肉丁”。
酱爆肉丁
材料：肥瘦猪肉200克，冬笋50克，鸡蛋清1个。
调料：甜面酱20克，水淀粉15克，香油适量，姜10克，葱30克。
做法：
1. 将肉切成1.2厘米见方的丁，放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉抓匀；冬笋焯烫后切成与肉丁同样大小的丁；葱切段、姜切片。
2. 炒锅内放入油，中火烧至五成热，放肉丁，炒至七成熟，盛出备用。
3. 原锅留少许油，放入葱段、姜片炝锅，加入甜面酱炒出香味，再加入肉丁、冬笋丁，快速翻炒，随即用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
提示：
冬笋也可用黄瓜代替。
红烧狮子头
材料：肉馅400克，水发海米，水发香菇各50克，鸡蛋1个。调料：葱段、姜片各5克，料酒、酱油、白糖、盐、味精各3克，水淀粉、汤适量。
做法：
1. 海米剁碎；香菇切丁，下沸水焯烫，捞出沥净水分备用。
2. 肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、水淀粉，打入鸡蛋调匀，团成4个肉丸子，下入六成热油中炸至定型，见表面略硬，呈金黄色时，捞出控净油分，装入砂锅内。
3. 原锅留少许底油，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，添适量汤，加酱油、味精、白糖烧开后倒入砂锅中，换小火慢烧1小时左右至熟透。
4. 另起锅，滗入原汁，加盐，味精调味，勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。
提示：
1. 狮子头较大，所以在油烧至七分热时就可以下去炸，一直到油温全热时炸透。这样就不会造成用大火炸至外面熟了而里面还没熟的情况。
冬菜肉末
材料：猪肉馅（肥与瘦肉为3∶7）200克，冬菜75克。
调料：酱油、料酒、白糖各10克，味精3克，葱、姜各5克。
做法：
1. 冬菜去根洗净，切成小碎段；葱、姜切末。
2. 坐锅热油，先放入肉馅煸炒至没有水分，再加入葱、姜末稍炒后，放入料酒、酱油、白糖和味精炒匀，最后放入冬菜翻炒1分钟即成。
提示：
不要选纯瘦的猪肉，否则冬菜的香味很难靠素油激发出来，有一点荤油会更好。
肉末榄菜四季豆
材料：四季豆300克，橄榄菜50克，猪肉馅100克。
调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克。
