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第12章 挑战野外烹饪!(2)

荷兰锅的养锅手续

荷兰锅的构造特殊,不能一买来就能立刻放上炉架使用,必须进行可将荷兰锅上用来防锈的蜡清除干净的“养锅”工作,让荷兰锅变成黑黑亮亮之后才能开始使用。

养锅需要用到的工具

清洁剂

用来去除锅面附着的防锈蜡。

刷子

用来将橄榄油涂布在凹凸不平的锅内。

海綿

以海绵沾取中性清洁剂清洗锅子。

香辛食材

将香辛食材如大蒜剁碎爆香,可以去除铁臭味。

橄榄油

除完蜡之后,要将橄榄油薄薄涂一层在荷兰锅上。

厨房纸巾

除蜡之后,使用纸巾沾取适量橄榄油保养荷兰锅。

为了防止因锅盖重量和洗剂泡沫滑手,请在底下垫一块不要的砧板,然后将清洁剂倒在锅盖上后,使用海绵以适当力道刷洗。

先从锅盖开始

刷洗干净之后,使用干净的水将洗剂冲掉,用干布将水分擦干后,将锅盖放到瓦斯炉上用大火加热。

冲水

在锅盖上涂抹橄榄油

将火关掉,倒上适量橄榄油,用厨房纸巾将橄榄油均匀涂抹至锅盖全体,如果油量太多会烧焦,所以薄薄一层就好。

开大火加热

再度用大火烘烤,直到表面颜色发生变化后关火,再涂上一层薄薄的橄榄油,同样程序进行约2~3次后,锅盖的颜色就会变得很漂亮了。

接着是锅具本体

除蜡手续和锅盖一样,以沾有中性清洁剂的海绵刷洗,再用水冲干净、以干布擦干后,置于炉上用大火加热。

锅体涂抹橄榄油

关火,倒上少许橄榄油后,同样用厨房纸巾将橄榄油均匀涂布到整个锅体。表面凹凸不平、用纸巾难以涂抹之处,可用刷子上油。

再开大火烘烤

再次以大火烘烤,等到锅体开始有烟冒出便停止,等锅体降温后,再涂上另一层橄榄油,然后将锅子翻面,对锅子底部进行同样手续。

去除铁臭味

最后为了去除荷兰锅的铁臭味,将适量的香辛食材如大蒜、生姜,切片后放入锅中爆香,这时最好使用木质锅铲以免伤害锅面,翻炒时将食材按压在锅面上,除臭效果更好。

露营夜,营火乐

一道营火,就可以炒热营地气氛,营火的功能可不只有用来观赏,还可以用来调理餐点和取暖。

营地的夜晚绝对少不了营火

营火可以说是露营时的一大重头戏;身在野外,少了城市喧嚣的亮丽霓虹,如果再加上一道轻轻摇曳的橘色火光,气氛将会达到最高点。甚至还有不少人认为:“少了营火?那还算什么露营?”

不过近年来,越来越多园方基于安全考虑,禁止游客直接在地上生火;当然除了安全理由之外,像是保护自然景观,晚会后清理不易等等也都是原因之一。这时就可以折衷使用自备或租来的焚火台,将柴薪架离地面,避免直接在地上生火而破坏环境。至于营火用的材料,可以到森林里捡拾枯枝,或是将河里的漂流木烘干使用,但对初学者而言这些材料都需要额外的处理手续。想要简单享受营火乐趣的人,不妨购买市面上贩卖的柴薪,搭配火种,就能轻松生起营火。

但无论如何,使用营火时,一定要注意对周遭自然环境的影响,并遵守园方规则,以安全为第一考虑。

事前准备工作

生火前,必须准备的各式用品

1.皮手套

一般作业用手套也可以,但因为要靠近火源,因此推荐耐热度够高的皮手套。

2.锯子

为了将较粗大的木柴切割至适合大小时使用,锯子比柴刀或斧头更容易使用。

3.柴刀

劈柴时的必备品,也可以用斧头代替。

4.扇子

加速提供氧气,让营火更快生起;烤肉生火时也能派上用场。

5.火钳

调整营火大小时,用来移动正在燃烧的柴火或炭火。

各式火种

1.固状碳粉燃料

使用碳粉形成的固状火种,能够长时间持续燃烧。

2.木材纤维火种

内含有燃油成分,点火迅速,使用上非常方便。

3.液状点火剂

主要成分为甲醇,呈液体膏状,使用时,挤出需要的用量点燃即可,用量可自行调整。

可以在园区或是家用品中心购买,比一般捡拾来的自然木材更容易燃烧材质, 以橡木类最适合营火使用。

柴薪

刚开始生火时建议使用容易燃烧的细小枯枝,粗细约在数厘米内,随着营火逐渐变强,使用越来越粗的木材,因此须准备好数种枯枝备用。

自然木材

营火的各种知识

开始生火前,要准备柴薪、选定场地,享受完营火后,更要收拾环境并维持清洁。

为了维护自然景观,建议使用焚火台架高薪柴,避免直接在地上生火。

劈柴

先将柴刀刀刃嵌入柴中

柴刀沿着木材中央轻轻下压,让刀刃插入柴中,不必太用力,只要能固定刀刃即可;再用另一支木材轻敲刀背,让柴刀深入木材之中。

柴刀连木柴同往地面敲击

当柴刀确实深入木材后,紧握住柴刀刀柄,将刀连同木材一同举起,向地面敲击;敲击一次还无法将柴给劈开时,可多敲几次。

劈开了!

最后木材会如右图般整齐裂成两片。在大石头或是水泥地上劈柴很可能在柴劈开的瞬间,柴刀因碰撞地面而损坏,所以最好选择在柔软的土地上进行。

用锯子将长木材切断

在河边或森林捡拾流木或枯枝时,不太容易直接捡到正好适合生火的木柴,如果找到的是比较长的木材,就可以利用锯子裁成适当长度。

让木柴更易燃烧的事前处理

大型、较不易燃烧的木材,可以在事前以柴刀在表面削出如图裂痕,增加木材接触空气的面积,可以让木材更容易着火。另外被水打湿的木材,直接用来生火只会产生浓烟,最好先排放在营火周围,以营火烘干后才使用。

木材种类

以枯枝生火时,可以利用松树或杉树等,易燃、很快就可以引火的针叶树枯枝。而橡木、樫木等阔叶树则是燃烧火力强而时间持久,适合用来燃烧。捡柴时可依用途分别收集数种不同的枯枝备用。

焚火台

近年越来越多露营地禁止游客在地面上生火,所以就要使用焚火台。尽量使用焚火台搭建营火也可以保护自然环境;除了焚火台之外,近年还出现了可以使用枯枝或松球为燃料,并设计成可应用风力,让火焰燃烧效率更好的环保火炉。

挑选生火的地点

营火位置一定要远离帐篷与天幕帐,并且位在下风处,以防燃烧的木屑飘出,发生意外。直接在地面生火时,也必须避开草地或树木茂密的地方,就算使用焚火台生火,也要尽量避开园区草地。

事后清理

营火晚会中需要有人随时调整柴火数量,让柴火在结束后不会留下没烧完的木材。最理想的状况是结束后焚火台内只剩下白色的余烬,并依照园方规定处理余烬。

生火方法

确实掌握火的特性,就算没有火种,也能用一支火柴就生起完美的营火。

先由小火开始变成大火

对不习惯的人而言,生火可不是一件简单的工作。成堆的木材摆到面前,一下子要将它们点燃,难度都很高。生火的基本概念,无论是柴火还是炭火都一样,那就是由小火开始,逐渐变成大火。当火床、柴堆的温度逐渐升高,火势就会自然往较粗大的柴火蔓延。

点火时可以使用报纸、枯叶、细小枯枝等等,不过对初学者来说,还是比较推荐使用市面上贩卖的点火剂,以起火的速度来看,没有任何自然物质比点火剂更快。点火剂从固态到液态,或介于两者中间的膏状点火剂都有,可依个人喜好选购。

先将点火剂置入焚火台底部,并且选择较细的木材,堆在点火剂上方,堆积时要注意不可阻碍空气流通,将细柴间堆出间隔,并使用干燥的木材。接着将点火剂点燃,只需要一点时间细柴便会烧起来,这时候再将较粗的木材堆入即可。只要燃烧开始安定,营火便能稳定维持到结束。

置入点火剂

将适量的点火剂置于焚火台中央,无论是固状还是液状点火剂,使用方法都一样。

排列细的木材、点火

为了不妨碍空气对流, 排列木材时必须留下一点空隙,堆好之后便可以点火。注意要使用完全干燥的木材。

放入较粗的木材

当细木材确实着火并能稳定燃烧后,就可以开始放入粗一点的木材,之后不需要特别处理,营火便会自然持续下去。

用报纸点火时

以报纸当点火剂时,注意不要放太多,否则报纸燃烧后的余烬可能会堵住空隙,让空气无法对流。使用干燥木材,少量报纸就能确实点火。

烤肉架的组合方法与生炭火技巧

在户外活动里,准备起来最简单,也最能炒热气氛的餐点非烤肉莫属,只需要烤肉架和炭火就能享受美味烧烤。

大家一起来品味这种充满户外风情的用餐乐趣吧!

组合烤肉架

收纳状态

这里使用的是Coleman的不锈钢烤肉架,收纳后如右图,轻巧便利,十分节省空间。

组合脚架

将脚架打开组好,便完成烤炉支架;若不使用脚架,也可直接将烤炉放在桌上使用。

将烤炉装到脚架上

将烤炉本体安置到脚架上即完成安装,烤炉本身的构造也很简单。

完成

将木炭置入烤炉,再架上烤肉用的网架或铁板即可开始使用,请配合食材选用铁板或网架。

生炭火方法

置入火种

木炭比较不容易着火,因此需要使用火种。图中使用的是固状碳粉燃料。

置入木炭

将木炭置入炉中,位置必须与火种重迭,另外为了让热能集中,木炭要紧紧堆栈在一起。

耐心等候

将火种点燃之后,要等待木炭着火,为了让木炭尽快燃烧起来,最好从各个方向分别点燃火种。

使用扇子提供空气

当木炭开始冒烟之后,即进入不完全燃烧状态,这时可以用扇子协助炭火赶尽稳定燃烧。

大火

将木炭堆积在一起,等到堆积处一齐被点燃时,就能集中火力,刚生好火的状态如上图。

小火

将木炭打散,火力也会随着分散,变成小火,可根据实际需求变化木炭的排列方式,调整火力。

关于炭火的二三事

只需要点燃木炭就能进行的烤肉,看似简单,其中却蕴藏不少深奥诀窍。如果能更了解燃料的特性,烤肉也会更加美味。

木炭的远红外线会让食物更好吃

木炭不但具有净化空气与水的作用,燃烧时还能释放远红外线。所谓远红外线是一种热线,不像一般木材的火焰会受到风的影响,可长时间提供稳定的火力,最适合在户外活动时用来烹饪食物。烤肉时的炭火能够将猪肉、鱼肉从里到外完全烤熟,也是远红外线的稳定加热效果所致。这种稳定的火力也同时适用于火锅、煮饭。而且炭火也不像柴火,会产生煤屑,造成食物被污染或沾染上烟味。

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