登陆注册
48816500000027

第27章 世界葡萄酒产区与名酒(4)

2 西北部地区

西北部产区以皮埃蒙特(Piedmont)产区最为著名,是意大利葡萄酒爱好者关注的焦点。“Piedmont”意为“山脚”,皮埃蒙特作为葡萄酒产区不仅历史悠久,出自于该地区的诸多高品质葡萄酒更是令意大利人引以为豪。皮埃蒙特产区大部处于山区,这里属于大陆季风气候区,冬季寒冷(但没有中国北方寒冷),而夏季炎热,秋季潮湿多阴雨,葡萄园大多位于光照较好的山坡。

意大利2个最著名的DOCG等级酒——巴巴瑞斯克(Barbaresco)和巴洛洛(Barolo)就在这里,还有著名白酒产区Gavi(DOCG)和起泡酒莫斯卡特阿斯蒂(Moscato d"Asti,也叫做Asti或Asti Spumante)。

专题11 意大利葡萄酒的分级

意大利葡萄酒重新恢复名誉是在20世纪中期。1963年开始制定到1966年正式实施的DOC制度这对意大利的葡萄酒规范化产生了深远影响(该制度毋庸置疑地借鉴了法国AOC制度的经验)。

最早制定的葡萄酒等级只有两个,分别是DOC(Denominazione di Origine Controllata)和VdT(Vino da Tavola)。

1980年增加了DOCG等级(Denominazione di Origine Controllata a Garantita),1992年又增加了IGT等级(Indicazione Geografica Tipica)。

通常,VdT等级被认同为相当于法国的日常餐酒“Vin de Table”,IGT等级相当于法国的地区餐酒“Vin de Pays”,DOC等级相当于法国的法定产区酒AOC等级。目前意大利的葡萄基本都是20世纪60~70年代重新种植的,此以前的保留的葡萄园面积不到现在的10%。

意大利葡萄酒分级表:

意大利的葡萄品种非常古老、复杂和繁多,有一千多个原产的葡萄品种,再加上不为人熟悉的意大利语名称,使得已习惯速食文化的消费者难以记忆与掌握。古老国家通常经过漫长的农业文明,意大利有很多农民后代,导致每户的耕地都很少,葡萄酒生产单位数目繁多,酒厂和酒的名字冗长,不懂意大利语的人士很难看懂意大利的酒标。

一般来说,酒标中酒厂名称的字型会较大,但意大利的酒标为配合整体美术设计,使得辨认更加困难,更不用说记住。这也是意大利葡萄酒难以被消费者们广为传颂的一个原因。

该地区的葡萄酒多是单一品种酿造,其中大家最熟悉的内比奥罗(Nibbiolo,我们通常称“雾葡萄酒”,在意大利语中,Nibbiolo意为“雾” )和巴贝拉(Barbera)种植最为广泛。

3 中部产区

亚平宁山脉将意大利中部分成东西两面,东侧靠亚得里亚海由北到南有艾米里亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、马凯(Marche)、阿布鲁索(Abmzzo)和摩利切(Molise)四个产区。西侧第勒尼安海( TyrrhenianSea )这一侧有托斯卡纳(Tuscany)、翁布里亚(Umbria)和拉契优(Lazio)三个产区。

两侧都属于干燥炎热的地中海气候区,适合葡萄的生长,葡萄园随处可见。这里葡萄品种相对集中,白的主要是Trebbiano(音译名“扎比安奴”),特色不是很突出,通常用于酿造简单易饮的白葡萄酒;红的是桑娇维塞,是托斯卡纳(Tuscany)产区的主打品种。这里出产的超级托斯卡纳(Supper Tuscany)更是自由奔放的意大利人在葡萄酒领域的自由表现。

除了举世著名的超级托斯卡纳红酒,出产于中部的圣托(Vino Santo)也是不会被忘却的甜美佳酿。圣托葡萄酒虽然多是甜白酒,但由于各地所使用葡萄和酿制的不同,可能有红白之分。通常,酿造圣托葡萄酒的葡萄需要经过3或4个月的晾置,使糖分和风味尽可能地浓缩,接着经过发酵和长达两年的木桶陈酿而成。

4 南部产区

意大利南部以及西西里、萨丁岛等岛屿都盛产葡萄酒,尽管没有像意大利北部或中部那样有许多明星级的产地那样出名,在国外的影响力不大,但事实上,意大利南部不仅是全意大利最古老的葡萄酒产区,而且还有许多原产的优异品种,出产许多风味独具的葡萄酒,早自古希腊时期就已经非常著名。这里出产一些独特的葡萄酒,如班泰雷利亚干化葡萄酒(Passito di Pantelleria)是一种金黄色甜葡萄酒,用班泰雷利亚岛(该岛位于意大利的西西里岛和突尼斯之间)的麝香葡萄酿制而成。

3. 西班牙——热情奔放的民族,不拘一格的葡萄酒

西班牙葡萄酒是经常被世人忽略的旧世界葡萄酒,更被很多中国人忽略,但是一定要知道,西班牙的酿酒葡萄种植面积世界第一,葡萄酒产量居世界第三位,而且有很多质量非常优秀的葡萄酒。

西班牙的葡萄种植历史可以追溯到公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉,直到1868年,法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难,很多法国的酿酒师(多数是来自波尔多)来到了西班牙的里奥哈(Rioja),带来了他们的技术与经验,这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间,法国的葡萄园大面积被铲除,由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。另外一个对于西班牙葡萄酒产生重要影响的时间段是在20世纪60年代,桃乐丝酒厂(Torres)的老板兼酿酒师米格尔托雷斯(Miguel Torres)第一个引进了不锈钢控温发酵技术。米格尔托雷斯本人是在波尔多学习的酿酒,他还大量从法国、德国引进国际著名的葡萄品种。这是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的又一佐证。

1972年,西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验,成立了INDO(Instito de Denominaciones de Origen,原产地命名研究院),这个部门相当于法国的INAO,同时建立了西班牙的原产地名号监控制度D O (Denominaciones de Origen)。到目前为止,西班牙有55个DO,其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了DOC (Denominaciones de Origen Calificada),这个略高于DO的等级,虽然目前DOC等级内只有里奥哈一个原产地名号,但是赫雷斯(Jerez),下海湾(Rias Baixas),佩内德斯(Penedes),裹贝拉斯多诺(Ribera del Duero)有可能被授予DOC等级。

西班牙的葡萄酒在国际市场上经常以价格不是很昂贵的面貌出现,就算是顶级酒(Rioja Gran Reseva)价格也不会贵得离谱,算是务实之选。但是西班牙本国的葡萄酒消费基本上是本地酒,Rioja Gran Reserva就算不贵也是要到高级的宴会上才能喝到。在出口市场上,里奥哈、裹贝拉斯·多诺、佩内德斯、下海湾、纳瓦拉则是大户,赫雷斯以出产雪利酒闻名,也有不少出口。而西班牙其他产区的葡萄酒和低档的餐酒则很少能在西班牙以外的地方买到。

西班牙的北部因邻近法国,酿酒技术高超,出产大量好酒,里奥哈、裹贝拉斯·多诺、佩内德斯、纳瓦拉都是西班牙北部的产地。这里拥有地中海充足的阳光和温暖的气候,所以葡萄酒以浓郁的饱满酒体见长,可能是受西班牙酿造雪利酒的传统影响,有些西班牙葡萄酒的陈酿时间超长。

西班牙葡萄酒的主要产区为:

1 加利西亚

加利西亚(Galicia)位于西班牙的西北部,临近大西洋,这里虽然也出产红葡萄酒,但干白的品质水准更高,这里气候凉爽潮湿,酿造的干白具有新鲜的果香丰富、酸度好等优势。在加利西亚产区内知名的葡萄酒产区有:里亚斯(R í as Baixas),该产区的主要葡萄品种是阿坝利诺(Albrino,酿造新鲜即饮型果味主导的干白葡萄酒的品种)。

2 卡斯提亚-莱昂

卡斯提亚-莱昂(Castillay Leon)位于马德里的西北方,西班牙中部的斗罗(Duero)河畔,这里出产红、白、玫瑰红葡萄酒。该产区内最出色当数斗罗河岸(Ribera del Duero)的红葡萄酒,比如西班牙顶端的红葡萄酒,西西里亚(Vega Sicilia)、宝石翠(Pesquera)以及平格斯(Pingus)酒庄就在这个小产区。该产区主要品种是当帕尼罗、歌海娜以及赤霞珠等。

3 纳瓦拉

纳瓦拉(navarra)位于马德里北偏东方向,与法国接壤,但是葡萄酒法定产区主要集中在远离国界的南部,这里普遍出产优质红葡萄。主要葡萄品种有神索,歌海娜,当帕尼罗以及赤霞珠,美乐等。也少量出产白葡萄酒。

4 里奥哈

里奥哈(La Rioja)是西班牙最为知名的葡萄酒产区,紧邻纳瓦拉南部。这里主要种植当帕尼罗以及歌海娜,而威乌拉(Viura)则是主要的白葡萄品种,知名酒庄包括里奥哈阿勒塔(Rioja Alta)、里奥哈阿勒维萨(Rioja Alavesa)、里奥哈巴亚(Rioja Baja)等三个名号里带有地名的酒庄。

5 卡斯提亚-拉芒恰

卡斯提亚-拉芒恰(Castilla la Mancha)是世界上最大的葡萄酒产区,拥有19万公顷葡萄园,位于马德里的东面,主要生产一些简单易饮的日常餐酒。

专题12 西班牙葡萄酒分级

西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等,这与欧盟的规定基本一致。

1. 普通餐酒分级

普通餐酒从低到高分为:

VdM(Vino de Mesa):相当于法国的Vin de Table,也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。

VC(Vino comarcal):相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用“Vino Comarcal de+产地”来标注。

VdlT(Vino de la Tierra):相当于法国的VDQS,酒标用“Vino de la Tierra+产地”来标注。

2. 高档葡萄酒分级

高档葡萄酒从低到高分为:

DO(Denominaciones de Origen),相当于法国的AOC。

DOC(Denominaciones de Origen Calificada),类似于意大利的DOCG。在DO或者DOC级的葡萄酒酒标上,我们还经常能够看到下列词语:“Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上该年份的葡萄酿造。“Joven”:新酒,葡萄收获来年春天上市的酒。

“Vino de Crianza”或者“Crianza”:这表明在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒,需要最少6个月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。在里奥哈和斗罗河地区则要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陈酿时间。

“Reserva”:最少陈酿3年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。

“Gran Reserva”:这是只有少数极好的年份才会酿造的等级,而且要酿造这个等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可,要求最少陈酿5年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。“Gran Reserva”的白葡萄酒是极为罕见的,要求最少陈酿4年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。

6 卡塔罗尼亚

卡塔罗尼亚(Catalonia)是西班牙东北部地区著名葡萄酒产区,其首府是著名的巴塞罗那,出产于该地区的葡萄酒被称为卡塔罗葡萄酒(Catalan wine),但是有时这个名词也用来指法国南部鲁西荣(Roussillon)出产的葡萄酒。这里出产各种各样的葡萄酒,世界上最大的起泡酒生产商费斯耐(Freixenet)以及著名的桃乐丝(Torres)酒厂就在这个产区。该地区也是世界重要软木塞产地。

7 瓦伦西亚(Valencia)

瓦伦西亚(Valencia)位于马德里东南方向的临近海滨的区域,这个产区近年来发展较快,出现了越来越多优质的葡萄酒。

8 安达卢西亚

安达卢西亚(Andalucia)位于西班牙南部,本区域除了有弗拉门戈文化外还是著名的雪利酒产区,生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪利酒和白兰地。

同类推荐
  • 浓香家常小炒(天天营养百味)

    浓香家常小炒(天天营养百味)

    这是一本专门介绍家常小炒的菜谱书。本书精选了300余款家庭经常食用的美味营养菜肴,具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、口味特点、制作要点及营养功效。本书内容丰富,科学实用,易学易做,非常适合广大读者阅读。
  • 食道通天

    食道通天

    本书是作者李书崇花费数年时间创作的一部美食笔记。详述了中国博大精深、源远流长的中华美食文化。作为一位著名的文化学者和生长于成都的好吃嘴,作者目光不仅局限于川菜一隅,而是旁征博引,夹叙夹议,有史料有观点,有逸闻有亲历,将食之道上升为天之道,将中馈上升为家国,将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。本书为读者了解中国饮食文化、感受美食魅力、领略美食家风采提供了一个很好的范本。
  • 千古招牌菜(天天营养百味)

    千古招牌菜(天天营养百味)

    中国是一个历史悠久的饮食文化大国,其中有些菜式从古代一直流传至今,荣升千古招牌菜之列。这些招牌菜都有着丰富的内涵和巨大的影响,在今天依然长盛不衰,而且不断得到发扬和光大。《千古招牌菜》教你做从古至今的美味招牌菜肴,书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤,让你成为大师级别的高手!
  • 名厨教你做滋补炖品

    名厨教你做滋补炖品

    《名厨教你做滋补炖品》从关注现代人的健康需求出发,博收约取,严格筛选,精撷中医药膳中的精品——补益汤料。书中所收汤品,多系有滋补作用的药食两用补方,汤品所收内容丰富,涉及鱼、禽、肉、果品、坚果、蔬菜等食品,配方巧妙,制汤方法简便实用,切合民众生活;汤品中的补益药材经文火慢烹久煎,使药效尽出,较易为人体吸收。书中汤品药膳的操作步骤清晰易解,文字通俗易懂。
  • 美味江苏菜600款

    美味江苏菜600款

    本套菜谱共30本,汇集了南北方以及各种风味的菜系,每本600余种做法。本书介绍江苏菜的做法,简单好学易做,是符合大众口味的家居生活常备书籍。
热门推荐
  • 决剑断情

    决剑断情

    人道渺渺,天道茫茫。不已穷凶极恶为立身,但求无愧天地万物苍生。世有无情人,亦有绝情仙。善念之分,岂会偏居一偶?大道无情,绝情亦有情!
  • The Thorn Birds

    The Thorn Birds

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 记不起来的爱人

    记不起来的爱人

    明明约好了永生永世的记忆,下辈子还要在一起,可是女主却被孟婆套路了……男主是否还能唤起她的记忆?或者……创造新的记忆
  • TF之最美不过遇见你

    TF之最美不过遇见你

    【先暖后虐,再暖再虐】“听说你忘记我了,不好意思,我同样也忘记你了。”再见面,他们从此陌路。他忘记了她,然后牵着另外一个女孩儿的手走到她面前,告诉她:“我们要结婚了,婚礼你来吗?”他原以为,她之于他是个无关紧要的存在。可是当记忆苏醒的那一刻才知道,自己真的错了……你在哪里?我想你了……【简介无能,请戳正文】
  • 七律血纪

    七律血纪

    文明不可能孤独的存在,必然会有其它文明与之接触。蔚蓝,七律,血狱,火种,星能,到底是怎样的存在?这,是一个少年的自我救赎的故事。
  • 豪门争斗:真的爱上你

    豪门争斗:真的爱上你

    安墨染因为为了帮父亲找到重要资料,打败对手公司慕氏集团,故意接近慕氏集团的总裁慕辰亦,先是在晨跑中故意摔一跤引起慕辰亦注意,后来又成为慕沁幽的主治医生,最后还与慕辰亦发生了一夜情!可最后,安墨染发现她已经爱上慕辰亦以后,却被慕辰亦发现自己最爱的人竟然就是内鬼,便狠心与安墨染离婚,五年后,两人又重逢,这时安墨染的身边又多出来一个baby,两人还会重归与好么?
  • 放开那些反派让朕来

    放开那些反派让朕来

    甜宠文,一路甜到底。有一世界,仙灵妖并存。妖界小公主和仙界小仙君相爱了,一个不小心,两人都死翘翘了……啧,好惨!妖界小公主又活了,只不过失忆了而后来了个系统,带着小公主开始走上了找呀找呀找夫君的路上。(古代篇)听说夫君是个冷面阎罗的战神呢,哎呀,一不小心就被我养成了宠妻狂魔呢!(现代篇)听说夫君是个霸道总裁矜贵清冷的君二爷呢,哎呀,一不小心就被我养成了宠妻小奶狼了呢!(异世篇)听说夫君是一只傲娇的上古神兽凤凰呢,哎呀,一不小心又被我养成了宠妻小奶凤了呢!我爱你,三生三世,浴火重生,生生世世,龙凤呈祥!
  • 神奇崛起录

    神奇崛起录

    不走寻常路的学渣齐东,被众多老师鉴定为:学无所成,将来只能卖傻力气。可世事难料,齐东祖传玉坠中喜得神奇异能,顶级特种兵、传奇股神、商界奇才……的牛逼能力,皆任我复制,复制再复制。从此,凡人瞬间超神!然而,和玉坠的最终形态相比,这些都是小儿科而已。满能量时候的玉坠,才会出现它真正的神奇之处。
  • 夏氏姐妹:勇追爱

    夏氏姐妹:勇追爱

    夏暖暖和夏心心在十八岁时,正式成为了孤儿!困难重重,却遇到了……另一个他!
  • 终极圣人

    终极圣人

    高二学生季子文偶然在一家破败不堪的书店看到一本发黄的旧书,拿回家一看,发现里面记录的内容无比诡异神奇,在阅读的过程中竟然被卷入书中,穿越到另外一个世界。他完全没想到这本书竟然是记录天地万物的神书,利用这本书的神力,从此开启了杀妖灭魔的道路……