草菇海鲜汤
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体必需的8种氨基酸含量高，占氨基酸总量的3 8 . 2 %。
原 料 草菇罐头1瓶，蛤蜊2 0 0克，墨鱼1 5 0克，鲜虾仁5个，小番茄5个。
调 料 葱段、精盐、鸡精、胡椒粉、鱼露、料酒、高汤各适量。
制作步骤
1 草菇取出沥水，切成片；蛤蜊放入加有精盐的清水中浸泡，洗净，沥水。
2 墨鱼去头，洗净，片成大片，切成小块；小番茄去蒂，洗净，切成片。
3 汤锅中加入适量高汤烧沸，再放入原料、调料烧沸，煮约5分钟，出锅装碗即可。
鲍汁扣猪手
原 料 猪前蹄6 0 0克。
调 料 味精、白糖、蚝油、酱油、高汤各适量。
制作步骤
1 猪蹄洗涤整理干净，对半切开，放入沸水锅中焯水，捞出沥干。
2 碗中加入白糖、味精、蚝油、酱油、高汤调匀成鲍汁。
3 再放入猪蹄浸透，上笼蒸至酥糯，取出，装入盘中。
4 坐锅点火，将鲍汁倒入锅中烧开，收浓鲍汁，浇淋在猪蹄上即可。
干煸牛肉丝
原 料 牛肉3 0 0克，芹菜3 0克，青蒜段1 5克。
调 料 蒜末5克，精盐、辣椒粉各1 / 2小匙，味精少许，白糖、酱油、花椒油、料酒各2小匙，米醋1小匙，豆瓣酱4小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 牛肉洗净，沥水，切成丝；芹菜择洗干净，沥水，切成小段。
2 锅中加入植物油烧至六成热，放入牛肉丝炒至酥脆，再加入豆瓣酱、辣椒粉、白糖、料酒、酱油、精盐、味精炒匀。
3然后放入芹菜段、青蒜段、蒜末略炒，烹入米醋，盛入盘中，淋上花椒油即可。
清炒荷兰豆
原 料 荷兰豆3 5 0克。
调 料 蒜瓣1 5克，精盐1小匙，味精1 / 2小匙，水淀粉1大匙，植物油2小匙。
制作步骤
1 荷兰豆撕去豆筋，切去两端，放入加有少许精盐和植物油的沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干水分；大蒜去皮，洗净，剁成蒜末。
2 坐锅点火，加入植物油烧至六成热，先下入蒜末炒出香味，再放入荷兰豆略炒一下。
3 然后加入精盐、味精快速翻炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。
人参枸杞炖鹌鹑
原 料 鹌鹑4只，鲜人参1根，枸杞子1 5克，桂圆肉2 0克。
调 料 精盐、味精、白糖各1小匙，鸡精1 / 2小匙，鸡汤1 5 0 0克。
制作步骤
1 鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净；人参刷洗干净。
2 取一大炖盅，加入鸡汤，放入鹌鹑、鲜人参、枸杞子、桂圆肉，盖严盅盖。
3 放入蒸锅中蒸约1小时，取出，加入精盐、味精、鸡精、白糖调好口味，即可上桌食用。
清汤鲍鱼丸
原 料 鲍鱼（罐头）、虾肉各3 0 0克，猪肥肉、芹菜末各5 0克，熟火腿末2 5克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤1 5 0 0克。
制作步骤
1 鲍鱼洗净，切成细丝，用毛巾搌干水分；虾肉去沙线，洗净，剁成细蓉。
2 猪肥肉洗净，入水焯煮，捞出沥干，剁成蓉，放入碗中，加入少许精盐、味精和蛋清搅匀。
3 再放入虾肉蓉和鲍鱼丝搅匀，制成鲍鱼丸，放入盘中，镶上芹菜末和火腿末。
4 再放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
5 锅置旺火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。
6 撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中，即可上桌食用。
鲜莲银耳汤
银耳富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的效果。
银耳富含维生素D，维生素D能防止钙的流失，对生长发育十分有益。此外，银耳富含硒等微量元素，可以增强机体免疫力。
原 料 银耳5 0克，鲜莲子1 0枚。
调 料 精盐1小匙，味精2小匙，白糖1大匙，料酒适量，鸡汤2 5 0克。
制作步骤
1 银耳用温水浸发，去蒂，洗净，撕成小朵，放入碗中，加入鸡汤，入锅蒸透，取出。
2 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去莲子心，用沸水焯透，捞出沥干，与银耳一起放入大碗中。
3 锅中加入鸡汤烧沸，再加入料酒、精盐、白糖、味精调味，出锅倒入银耳碗中即可。
猪肝黄豆汤原 料 猪肝1 5 0克，黄豆5 0克。
调料 葱段1 0克，姜片5克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙。
制作步骤
1 猪肝洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干，切成片；黄豆用开水泡发，漂洗干净。
2 锅置火上，加入适量清水，放入猪肝片、黄豆、葱段、姜片煮至黄豆熟烂。
3 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉稍煮片刻，撇去浮沫，即可出锅装碗。
白炒刀鱼丝
原 料 净刀鱼4 0 0克，冬菇丝、火腿丝、青菜丝、蛋清各2 0克。
调 料 精盐、味精各1 / 2小匙，料酒、葱姜汁各1小匙，水淀粉2大匙，植物油1 0 0 0克。
制作步骤
1 净刀鱼去骨取肉，剁成细蓉，加入料酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉搅拌至上劲。
2 灌入用牛皮纸做的漏斗内，再慢慢挤入热油锅中炸熟，捞出沥油，切成4厘米长的段。
3 锅留底油烧热，放入冬菇丝、火腿丝、青菜丝、鱼丝炒匀。
4 再加入料酒、精盐、葱姜汁、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装碗即成。
萝卜肉
原 料 猪里脊肉、面包末各2 0 0克，猪肉末1 0 0克，火腿3 0克，鸡蛋2个，香菜心1 2个。
调 料 葱末、姜末、味精、胡椒粉各少许，精盐1小匙，料酒1大匙，植物油5 0 0克（约耗5 0克）。
制作步骤
1 鸡蛋黄与蛋清剥离，分装碗中，再将蛋黄打成蛋黄液。
2 猪里脊肉清洗干净，切成6厘米长，5厘米宽的薄片。
3 猪肉末加入葱末、姜末、蛋清、料酒、精盐、胡椒粉、味精搅匀成馅；火腿切成12根粗丝。
4 肉片卷上肉泥（12个），外抹蛋黄液，滚上面包末，中间插1根火腿丝。
5 下入油锅内炸熟，捞出后拔下火腿丝，插上香菜心装饰即可。
煨里脊
原 料 猪里脊肉3 0 0克，鸡蛋1个，面粉适量。
调 料 葱末、姜末、蒜末各1 0克，精盐、味精、酱油、料酒、清汤、香油、植物油各适量。
制作步骤
1 里脊肉洗净，切成大片，加入料酒、酱油、味精、精盐、香油、葱末、姜末腌至入味，再拍上面粉，挂上蛋液。
2 锅置旺火上，加入适量植物油烧热，下入里脊片炸成金黄色。
3 再加入葱末、蒜末、清汤、料酒、味精、精盐，用小火煨4分钟，淋入香油，出锅装盘即成。
卤水金钱肚
原 料 金钱肚1 0 0 0克。
调 料 干葱头、姜片各1 0克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油2大匙，老汤1 0 0 0克，卤料包1个（葱、姜、小茴香、桂皮、山柰、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香、花椒各少许）。
制作步骤
1 锅中加入适量清水，放入白糖烧沸，再转小火煮成暗红色，晾凉成糖色。
2 金钱肚剔除油脂及杂质，漂洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净。
3 锅中加入适量清水烧沸，下入金钱肚，用中火煮至八分熟，捞出沥干。
4 净锅上火，添入老汤烧开，先放入卤料包，用旺火煮几分钟。
5 再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头和姜片烧沸，转小火熬煮1小时，捞出卤料包及杂质，制成卤汤。
6 将金钱肚放入卤汤中烧沸，再转小火卤煮至熟，然后关火浸卤15分钟，晾凉后捞出，切成抹刀片，码放在盘中，即可上桌。
酸辣鳝鱼汤
鳝鱼中含有丰富的D H A和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼中维生素A含量很高，维生素A可以增进视力。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
原 料 鳝鱼1条，熟火腿、熟鸡胸肉、冬笋各5 0克，香菜末1 5克。
调 料 精盐2小匙，味精、胡椒粉、酱油各少许，陈醋4小匙，料酒、植物油各2大匙，鲜汤适量。
制作步骤
1 鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，切成6厘米长的丝；火腿、冬笋、鸡胸肉均切成细丝。
2 锅中加入鲜汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、精盐烧沸，撇去表面浮沫。
3 再加入植物油、胡椒粉、酱油、味精、陈醋调匀，略煮片刻，装碗，撒上香菜末即成。
莴笋海鲜汤
原 料 莴笋2 0 0克，大虾6个，水发鱿鱼1 0 0克，蚬子8 0克。
调 料 葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精1 / 2小匙，料酒1大匙，高汤1 5 0 0克，植物油适量。
制作步骤
1 莴笋去皮，洗净，切成菱形块；鱿鱼洗净，剞上花刀，再切成小块；大虾、蚬子分别洗净，沥水。
2 锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼、蚬子焯烫一下，捞出冲净。
3 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸，然后放入鱿鱼、蚬子、大虾、笋块。
4 再加入精盐、鸡精、料酒煮约10分钟，装碗即可。
芦笋炒北极贝
原 料 芦笋3 0 0克，北极贝肉、百合各1 0 0克。
调 料 精盐、味精、鸡精各1 / 2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 芦笋洗净，切成小段；百合洗净，掰成小瓣；北极贝肉洗净，沥水。
2 锅中加入清水烧沸，分别放入芦笋段、百合瓣、北极贝肉焯至断生，捞出沥干。
3 锅中加油烧热，放入芦笋、百合、北极贝肉，再烹入料酒翻炒，然后加入精盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
清炖排骨汤
原 料 猪排骨1 0 0 0克，白萝卜半个（约5 0 0克），香菜段少许。
调 料 葱段4 5克，姜片2 0克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，鸡汤2 0 0 0克。
制作步骤
1 猪排骨用清水洗净，剁成大段；萝卜去皮，洗净，切成菱形块。
2 锅中加入鸡汤，先放入排骨段烧沸，撇净浮沫，再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用中火炖煮片刻。
3 然后转小火煮至排骨将熟，放入白萝卜，煮至排骨熟嫩，出锅倒入汤碗中，撒上香菜段即可。
白鸡
原 料 净膛肥鸡1只（约1 5 0 0克）。
调 料 葱段、姜片各2 5克，花椒、八角各5克，味精1小匙，精盐1大匙，香油2大匙，料酒、酱油各3大匙，清汤3 0 0 0克。
制作步骤
1 将鸡洗净，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出沥干；味精、酱油、香油放入碗中调匀成味汁。
2 锅置大火上，加入清汤、净鸡、葱段、姜片、花椒、八角、料酒、精盐烧开。
3 转小火煮至熟烂，捞出晾凉，剁成条，按鸡原形码入盘内，浇入味汁即成。
三圆煲老鸭
原 料 老鸭1只（约1 5 0 0克），油菜心7 5克，桂圆肉、红枣、干莲子各2 5克。
调 料 葱段1 5克，姜片1 0克，精盐1大匙，鸡精2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，奶汤少许。
制作步骤
1 干莲子泡软，捅去莲心，再放入沸水锅中煮5分钟至熟，捞出沥干。
2 油菜择洗干净，在根部剞上十字花刀；桂圆肉用温水浸泡；红枣泡软，去核。
3 鸭子去净残毛，从背部剖开，用清水洗净，再放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出冲净。
4 锅中加入适量清水，先放入葱段、姜片、桂圆肉、红枣、莲子和鸭子烧沸。
5 再加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉，转小火将鸭子炖熟。
6 捞出沥水，胸脯朝上放入汤盅内，滗入适量炖鸭子的原汤。
7 四周放上桂圆肉、红枣、莲子，入笼蒸至鸭子酥烂，取出。
8 将油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁边即可。
锅焖黑椒猪手
猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而可有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄对于经常四肢疲乏，消化道出血，失血性休克有一定辅助疗效。
原 料 猪蹄2只（约8 0 0克），油菜心5 0克。
调 料 葱段、姜片各1 5克，桂皮、八角、花椒、精盐、味精各少许，白糖1小匙，酱油3大匙，料酒、黑椒汁、水淀粉各2大匙，植物油适量。
制作步骤
1 油菜择洗干净，放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出装盘；猪手刮洗干净，切成块，加入桂皮、八角、花椒、葱段、姜片略腌。
2 猪手放油锅中略炒，加入精盐、味精、料酒、黑椒汁、白糖、酱油，加盖焖40分钟，用水淀粉勾芡，淋入明油，盛入油菜盘中即可。
麻辣鱿鱼圈
原 料 鱿鱼筒5 0 0克，鸡蛋2个。
调 料 淀粉、熟花椒粉、孜然、辣椒粉、精盐、植物油各适量，面粉3大匙。
制作步骤
1 鱿鱼洗涤整理干净，切成1厘米宽的圈，加上少许精盐腌渍10分钟。
2 碗中加入鸡蛋液、淀粉、面粉、精盐调拌均匀成蛋糊；孜然、辣椒粉、花椒粉、精盐放入碗中调匀成香盐。
3 鱿鱼圈挂匀蛋糊，下入五成热的油锅中炸至外皮脆硬，捞出装盘，撒上香盐即可。
蛤蜊瘦肉海带汤
原 料 活蛤蜊2 5 0克，猪瘦肉1 5 0克，干海带5 0克。
调 料 姜片5克，精盐1 / 2小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1 / 3小匙，猪骨汤7 0 0克，植物油1大匙。
制作步骤
1 海带放入清水中泡发，洗净，沥干，切成细丝；蛤蜊放入淡盐水中吐净泥沙，刷洗干净。
2 猪肉洗净，切成薄片；海带、猪肉分别用沸水焯透，捞出沥干。
3 锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再添入猪骨汤烧沸，放入海带、猪肉煮约15分钟。
4 然后加入蛤蜊，转小火续煮5分钟，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
豉椒蒸扇贝
原 料 活扇贝1 0只，青椒丁、红椒丁各1 5克。
调 料 葱末、蒜末各1 0克，味精、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、香油各少许，料酒2小匙，植物油2大匙。
