清炒黄瓜片
黄瓜头的苦味中含有葫芦素C，具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝患者有辅助治疗作用，可预防酒精中毒。
原 料 黄瓜3 0 0克。
调 料 蒜片1 0克，精盐1小匙，味精1 / 2小匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 将黄瓜洗净，去皮，从中间顺长剖成两半，再去除籽瓤，片成0.5厘米厚的长片。
2 炒锅置火上，加入植物油烧热，先下入蒜片炒出香味，再放入黄瓜片翻炒均匀。
3 然后加入精盐炒至熟透入味，再放入味精翻炒几下，淋入明油，即可出锅装盘。
清炒四角豆
原 料 四角豆2 5 0克。
调 料 蒜片2 5克，精盐、味精各1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将四角豆洗净，切去头尾，斜切成薄片，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫20秒钟，捞出浸凉，沥干水分。
2 锅中加油烧热，先下入一半的蒜片炒香，再放入四角豆略炒，然后加入精盐续炒至熟，再放入剩余的蒜片翻炒均匀，即可出锅装盘。
奇妙玉米棒
原 料 玉米粒1 5 0克，净青菜头、猪肉馅各适量，鲜笋段2 0 0克。
调 料 葱姜汁、精盐、味精、料酒、卡夫奇妙酱、植物油各适量。
制作步骤
1 鲜笋段放入淡盐水中煮熟，捞出；猪肉馅加入精盐、料酒、葱姜汁、味精、卡夫奇妙酱拌匀成馅料，酿入鲜笋内。
2 青菜头修成玉米叶状，放入热油锅中焐熟，捞出沥油。
笼蒸螃蟹
原 料 河蟹7 5 0克，鲜荷叶、马蹄莲草各适量。
调 料 醋姜汁1份（姜末2 5克，精盐1小匙，香醋2大匙，香油2小匙）。
制作步骤
1 马蹄莲草放入淡盐水中浸泡回软，捞出冲净。
2 将河蟹刷洗干净，用泡好的马蹄莲草将每只蟹的蟹腿捆牢。
3 将鲜荷叶刷洗干净，铺在笼屉内，再将河蟹脐朝下放在荷叶上。
4 然后用旺火蒸约10分钟，取出装盘，食用时蘸醋姜汁即可。
卤水手抓虾
原 料 大虾1 0 0 0克。
调 料 干辣椒1 5克，八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣各1 2克，香叶、陈皮各5克，白糖、味精、豆酱各2小匙，高汤1 5 0克，植物油适量。
制作步骤
1 大虾剪去虾枪、虾尾，从背部片开，用牙签挑去沙线，洗净，沥干水分，放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、陈皮炒香。
3 再加入白糖、味精、豆酱、高汤烧沸成卤汁，然后放入大虾卤至入味，装盘上桌即可。
家常素丸子
原 料 土豆、胡萝卜各1 0 0克，泡粉丝7 5克，洋葱5 0克，香菜末1 5克，鸡蛋1个。
调 料 面粉7 5克，淀粉5小匙，精盐1小匙，五香粉、香油、胡椒粉、植物油各适量。
制作步骤
1 洋葱去皮，洗净，切成末；胡萝卜、土豆分别去皮，洗净，擦成细丝；泡粉丝沥水，切成末。
2 把洋葱末、香菜末、胡萝卜丝、土豆丝和粉丝末放在容器内。
3 加入精盐拌匀，攥去水分，再放入鸡蛋液、面粉和淀粉拌匀。
4 然后加入香油、五香粉、胡椒粉充分搅拌均匀成馅料。
5 取少许调好的馅料，用手团成直径2厘米大小的素丸子。
6 净锅置火上，加入植物油烧热，放入素丸子生坯炸至熟脆，捞出沥油，装盘上桌即可。
小白菜炒猪肝
猪肝的蛋白质含量远比瘦肉高，所含的碳水化合物容易被人体消化和吸收，还含有各种维生素和无机盐，常吃猪肝可以补肝血、养肝阴、清肝热。
猪肝含有丰富的铁，铁是血红蛋白的主要成分，也是人体合成红血球的重要原料。
原 料 小白菜3 0 0克，猪肝1 0 0克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1 / 2小匙，料酒1 / 2大匙，胡椒粉、淀粉各1小匙，水淀粉1大匙，植物油4 0 0克（约耗5 0克）。
制作步骤
1 猪肝洗净，切片，拍匀淀粉，下入温油中滑至八分熟，捞出沥油；小白菜洗净，切段。
2 锅中加油烧热，爆香葱末、姜末、蒜末，再放入小白菜，烹入料酒，煸炒至八分熟。
3 放入精盐、味精、猪肝炒匀，撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。
木樨鲜贝
原 料 鲜贝2 0 0克，鸡蛋3个，鸡蛋清1个。
调 料 葱丝1 0克，精盐、味精各少许，淀粉适量，料酒1大匙，植物油5 0 0克（约耗7 5克）。
制作步骤
1 鲜贝择洗干净，放在容器内，加入精盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆，再放入烧至四成热的油锅内滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
2 把鸡蛋磕入大碗内，加上精盐、味精、葱丝、滑熟的鲜贝搅拌均匀成鲜贝鸡蛋液。
3 锅中加油烧热，倒入搅匀的鲜贝鸡蛋液翻炒至熟嫩，烹入料酒，出锅装盘即可。
干煸土豆片
原 料 土豆5 0 0克，香菜5 0克，红干椒1 5克。
调 料 蒜末5克，精盐1 / 2大匙，味精1小匙，白糖、花椒油、香油各1 / 2小匙，植物油适量。
制作步骤
1 将土豆去皮，洗净，切成薄片，再放入七成热油中炸成金黄色，捞出沥油。
2 香菜择洗干净，切成小段；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
3 锅中加油烧热，下入红干椒丝、蒜末炒出香味，再放入土豆片，加入精盐、白糖、味精。
4 转小火翻炒约2分钟，撒入香菜段，淋入花椒油、香油，即可出锅装盘。
醋熘白菜
原 料 大白菜6 0 0克，黑木耳1 5克。
调 料 精盐1 / 2小匙，白糖2小匙，米醋1 / 2大匙，水淀粉1小匙，香油少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 大白菜洗净，去叶留帮，切成小条，再加入少许精盐略腌一下；黑木耳用清水泡发，择洗干净，撕成小朵。
2 炒锅置火上，加油烧至九成热，先下入白菜条爆炒一下。
3 再加入精盐、白糖、米醋翻炒至五分熟，然后放入黑木耳炒至入味。
4 再用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。
蓝花泡椒贝
原 料 净鲜贝肉3 0 0克，西蓝花1 5 0克，泡椒2 5克，西芹2 0克。
调 料 姜末5克，精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉各1小匙，胡椒粉2小匙，高汤、橄榄油各2大匙。
制作步骤
1 西蓝花洗净，掰成小块；西芹择洗干净，切成段。
2 鲜贝肉切成片，与西蓝花块、西芹段一起放入沸水锅内焯烫，捞出沥水。
3 锅中加油烧热，下入姜末炝锅，放入料酒、贝肉、泡椒、西蓝花块、西芹段炒香。
4 再加入胡椒粉、味精、白糖、精盐、高汤翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
双瓜熘肉片
原 料 西瓜皮、黄瓜各1 0 0克，猪里脊肉5 0克，木耳2 0克。
调 料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、淀粉、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1 将西瓜皮去掉青皮，斜刀切成小块；黄瓜洗净，去瓤，切成斜刀片；木耳用清水浸泡至发涨，换清水洗净，撕成大块。
2 西瓜块、黄瓜块一同放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分。
3 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、白糖、淀粉抓匀上浆，再放入沸水锅中略烫一下，捞出沥水。
4 锅中加入适量植物油烧热，放入葱花、姜片、蒜片炒香，再加入适量清水、精盐、白糖、味精、胡椒粉烧沸。
5然后放入木耳块、猪里脊肉片、双瓜略烧，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
鲜芦笋炒腊肉
芦笋含有丰富的叶酸，因此，多吃芦笋能起到补充叶酸的作用，是孕妇补充叶酸的重要来源。
芦笋含有的多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，经常食用能预防心脏病、高血压等症。
原 料 鲜芦笋3 0 0克，腊肉1 5 0克。
调 料 蒜片5克，精盐、味精、料酒各1小匙，胡椒粉1 / 2小匙，鲜汤2大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出切片；芦笋去根，洗净，切成斜段。
2 坐锅点火，加入鲜汤和少许精盐烧沸，放入芦笋段焯烫至熟，捞出沥干。
3 锅中加油烧热，下入蒜片炒香，再放入腊肉片略炒，然后烹入料酒，加入芦笋段、味精、胡椒粉翻炒至入味，即可出锅装盘。
辣炒肉皮
原 料 猪肉皮5 0 0克，香菜段2 5克。
调 料 辣椒丝1 0克，葱丝、蒜末各5克，精盐、米醋各1小匙，五香粉、味精各少许，水淀粉2小匙、酱油1大匙，清汤适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 猪肉皮刮洗干净，放入汤锅内煮至软烂，捞出晾凉，片去肥肉，切成丝，再用温水洗净。
2 炒锅上火，加油烧至六成热，加入辣椒丝、葱丝、蒜末炝锅。
3 再放入肉皮丝炒匀，然后加入五香粉、精盐、酱油、米醋、清汤和味精炒匀。
4 用水淀粉勾薄芡，撒上香菜段翻炒均匀，即可出锅装盘。
鲜贝丁炒雪里蕻
原 料 腌雪里蕻4 0 0克，鲜贝丁1 0 0克。
调 料 姜末5克，蒜末、红干椒各1 0克，精盐、味精、米醋各1小匙，白糖1 / 2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将腌雪里蕻放入清水中洗去盐分，再用温水浸泡30分钟，捞出沥干，切成小段，然后下入沸水中焯烫一下，捞出挤干水分。
2 红干椒洗净，去蒂及籽，切成段，再用水泡软；贝丁择洗干净，用沸水略焯，捞出沥干。
3锅中加油烧热，下入红干椒、姜末、蒜末炒香，再放入雪里蕻段、鲜贝丁炒匀，然后加入精盐、味精、白糖、米醋炒至入味，即可出锅。
烟熏脆耳
原 料 净猪耳5 0 0克。
调 料 精盐1大匙，味精1小匙，香油适量，卤料包1个（熟鸡油、鲜姜各1 5克，八角5克，桂皮3克，丁香、小茴香各2克），熏料1份（大米5 0克，白糖2 5克，茶叶1 5克）。
制作步骤
1清水锅中放入卤料包、精盐、味精、白糖煮沸，再放入猪耳，用小火浸卤30分钟，取出猪耳。
2锅中放入熏料，然后架上一个铁箅子，放上猪耳。
3盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时，离火，取出猪耳，刷上香油，切片，码盘上桌即可。
红椒炒花腩
原 料 猪五花肉3 0 0克，红椒1 5 0克。
调 料 精盐、味精、白糖、香油各1 / 2小匙，酱油1 / 2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形块；猪五花肉洗净，切成大片，用酱油腌渍10分钟。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，放入五花肉片炸至熟透，捞出沥油。
3 锅中留少许底油烧热，先下入红椒片煸炒片刻。
4 再放入五花肉，加入精盐、味精、料酒、白糖炒至入味，然后淋入香油，即可装盘上桌。
煎酿豆腐
原 料 北豆腐1块，猪肉馅1 5 0克，鸡蛋1个，水发香菇片3 0克，净冬笋片2 5克。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐少许，淀粉、酱油、料酒各1大匙，蚝油1 / 2大匙，香油1小匙，白糖、味精各适量，植物油3大匙。
制作步骤
1 猪肉馅放在容器内，加入少许鸡蛋液、葱末、姜末、料酒、香油、味精、淀粉搅匀。
2 把北豆腐切成夹刀块，放入油锅中煎至两面呈金黄色时，取出，片开成豆腐盒。
3 再撒上少许淀粉，然后轻轻酿入调制好的肉馅成豆腐盒，码放在砂锅内。
4 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炝锅，放入笋片、香菇片和少许泡香菇的清水炒一下。
5 再加上精盐、蚝油、酱油、料酒、白糖、味精炒匀成味汁。
6 把炒好的味汁出锅，浇在豆腐上，然后将砂锅置火上炖10分钟，原锅上桌即可。
茄子煮花甲
茄子含有的维生素E有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇含量降低，对延缓衰老有比较好的效果。
茄子中含有的维生素E又被称为抗不育维生素，常食茄子对不孕症、习惯性流产患者具有一定的食疗作用。
原 料 文蛤1 5 0克，茄子块1 0 0克。
调 料 姜丝1 0克，干红椒段1个，精盐、味精各1小匙，白糖少许，料酒、香油各1 / 2小匙，植物油4小匙，清汤适量。
制作步骤
1 文蛤放入淡盐水中浸泡，再用清水反复冲洗干净，捞出沥水。
2 锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜丝炒香，再放入文蛤，烹入料酒翻炒片刻。
3 然后加入清汤，放入茄子块煮约8分钟，最后加入精盐、味精、白糖、干红椒段煮约3分钟，淋入香油，出锅倒入汤锅中即成。
煎焖肉饼
原 料 猪肉馅2 5 0克，鸡蛋2个。
调 料 葱末、姜末各少许，精盐、料酒、酱油、白糖、味精、香油、淀粉、清汤、植物油各适量。
制作步骤
1 猪肉馅加入精盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉拌匀，制成肉饼，锅中加油烧热，下入肉饼煎至两面呈金黄色，出锅沥油。
2 原锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末爆香，烹入料酒，加入清汤、酱油、白糖和肉饼烧沸。
3 转小火焖至熟香，待汤汁稠浓时，加入味精，转旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。
酱香蒸羊排
原 料 羊排块3 0 0克，米粉1 0 0克，香葱粒2 5克。
调 料 葱末、姜末、精盐、白糖、料酒、腐乳、甜面酱、豆瓣酱、酱油、香油、植物油各适量。
制作步骤
1 羊排块加入葱末、姜末、精盐、腐乳、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖拌匀，腌约30分钟。
2 再加入米粉裹匀羊排块，淋入少许香油拌匀，装入笼屉中。
3 蒸锅置火上，加入清水烧沸，将盛有羊排块的笼屉放入蒸锅里，用旺火蒸约50分钟至熟香。
4 出锅时撒上香葱末，淋上少许烧热的植物油，上桌即可。
麻辣鸡串
原 料 鸡胸肉片5 0 0克，鸡蛋1个。
调 料 蒜蓉1 0克，精盐、料酒、辣椒粉、孜然粉、青花椒、植物油、香油各适量。
制作步骤
1 鸡胸片加上蒜蓉、鸡蛋液、精盐、料酒、少许辣椒粉拌匀，腌渍30分钟。
2 将腌好的鸡肉片串成鸡肉串，下入烧热的油锅中炸成金黄色，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，下入青花椒炒出香辣味，再倒入炸好的鸡肉串炒匀。
4 加入辣椒粉、孜然粉翻炒几分钟，然后淋上香油，出锅装盘即可。
老南瓜煲精肉
原 料 老南瓜1 / 4个，猪精肉2 0 0克。
