人参枸杞煲乳鸽
原 料 净乳鸽1只，猪瘦肉5 0克，鲜人参1根，枸杞子5粒。
调 料 姜片1 0克，精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙。
制作步骤
1 将人参刷洗干净；枸杞用清水泡软，洗净，沥干。
2 乳鸽、猪肉分别洗净，均切成块，分别放入沸水锅中焯去血水，捞出冲净。
3 砂锅中加入适量清水，先下入乳鸽、猪肉、人参、枸杞、姜片、料酒烧沸。
4 再转小火煲约1.5小时，然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，即可出锅装碗。
清炒牛肚片
原 料 牛肚3 5 0克，青椒、红椒各2 5克。
调 料 葱段、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1 / 3小匙，白糖、白醋各1 / 2大匙，胡椒粉1 / 2小匙，料酒、酱油各2大匙，花椒油1大匙，淀粉、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1 牛肚去油脂及杂质，放入清水盆中，加入精盐、淀粉浸泡10分钟。
2 捞出牛肚洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，切成小块；青椒、红椒洗净，去蒂及籽，均切成小块。
3 坐锅点火，加入少许植物油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炝锅。
4 再加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、白醋，添入少许清汤烧沸。
5 然后加入精盐、味精，放入牛肚片、青椒块、红椒块翻炒均匀。
6 用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油翻炒至均匀入味，即可出锅装盘。
萝卜海带煲牛肉
海带中碘的含量非常高，干品一般在3 %～4 %，有的高达6 %～7 %。因此，海带有含碘冠军之称，所以海带是甲状腺功能低下者的最佳食品。
此外，海带还有非常好的抑制癌症功效，是极具发展前途的抗癌食品。
原 料 牛腱肉4 0 0克，胡萝卜、白萝卜各1 0 0克，水发海带5 0克。
调 料 葱花1 5克，姜片5克，精盐1大匙，味精1小匙，料酒2大匙。
制作步骤
1 胡萝卜、白萝卜分别洗净，去皮，均切成滚刀块；水发海带洗净；牛腱肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出冲净。
2 砂锅中加水烧沸，下入葱花、姜片、牛肉、胡萝卜、白萝卜、海带，用中火煮1.5小时。
3 再加入精盐、味精、料酒煮匀入味，即可出锅装碗。
腐皮韭黄卷
原 料 腐皮4张，韭黄、银针各3 0 0克，冬菇丝、笋丝各5 0克。
调 料 精盐、生抽、白糖、香油、淮盐各适量，植物油5 0 0克。
制作步骤 1 将韭黄择洗干净，切成段；银针择洗干净，沥干。 2 锅中加入植物油烧至七成热，先放入冬菇丝、笋丝、银针略炒。 3 再加入精盐、生抽、白糖、香油调味，然后放入韭黄炒匀，出锅成馅料。 4 腐皮每张剪成6小块，包入馅料，卷成卷，放入热油锅中煎透，装盘，蘸淮盐食用即可。
鸡汁土豆泥
原 料 土豆3 5 0克，鸡胸肉7 5克，青椒丁、红椒丁各2 5克。
调 料 葱末、味精、鸡精、胡椒粉各少许，精盐、白糖、香油各1小匙，植物油1大匙，鸡汤1 5 0克。
制作步骤
1 土豆去皮，洗净，沥水，切块，入锅蒸熟，取出晾凉，碾成土豆泥，加少许植物油拌匀；鸡胸肉洗净，切成碎粒。
2 锅中加油烧热，下入葱末和鸡肉粒炒至色，倒入鸡汤烧沸，下入土豆泥炒匀，再加入精盐、味精、鸡精、白糖、青椒丁、红椒丁炒匀，撒上胡椒粉调匀，淋上香油，装盘即可。
香菇木耳豆腐汤
原 料 嫩豆腐2 5 0克，水发香菇1 5 0克，水发黑木耳5 0克，胡萝卜3 0克。
调 料 葱段、姜片各1 0克，精盐、味精、花椒油各1小匙，水淀粉、植物油各1大匙，猪骨汤7 5 0克。
制作步骤
1 黑木耳泡透，洗净；豆腐切块；胡萝卜、香菇洗净，均切小丁，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 坐锅点火，加入植物油烧至四成热，先下入葱段、姜片炒香，再添入猪骨汤，放入黑木耳、胡萝卜、香菇、豆腐煮沸。
3 然后加入精盐、味精调匀，用水淀粉勾薄芡，淋上花椒油，即可出锅装碗。
钱江熘肉片
原 料 鸡胸肉3 0 0克，莴笋1 0 0克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、香醋、料酒、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、味精、精盐、鸡蛋清、淀粉码味上浆；莴笋去皮，洗净，切成菱形片。
2 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，先下入鸡胸肉片熘散至熟。
3 再加入精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香醋、料酒。
4 然后放入莴笋片略炒，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
猪蹄瓜菇汤
原 料 猪蹄1只，丝瓜、鲜香菇、豆腐各1 5 0克，枸杞子1 0克，红枣5枚。
调 料 姜片1 5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许。
制作步骤
1 鲜香菇去蒂，洗净，切成小块，用沸水焯烫一下，捞出沥干；豆腐洗净，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥水，切成小块。
2 红枣洗净，去核；枸杞用温水泡软；丝瓜洗净，去除瓜瓤，切成2厘米见方的块。
3 猪蹄去净残毛，洗净，剁成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。
4 坐锅点火，加入适量清水，先下入猪蹄、姜片，用旺火烧沸，再转小火煮约1小时至猪蹄熟烂，捞出姜片不用，放入香菇、豆腐略煮。
5 然后加入丝瓜块、红枣、枸杞子，用旺火烧沸，转小火续煮15分钟至熟嫩。
6 撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉调味，盛入大碗中，淋上香油即可。
回锅肘片
猪肘含有比较丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血、滋阴润燥的功效。
猪肘含有钙、铁等矿物质，有助于生长发育和减缓骨质疏松，适合身体虚弱、产后缺乳、腿脚无力者补充营养。
原 料 熟肘子肉2 5 0克，蒜苗2 5克，干红辣椒1 5克，木耳5克。
调 料 葱片1 0克，精盐、味精、白糖、豆瓣酱、料酒、酱油、白醋、植物油各适量。
制作步骤
1 熟猪肘子肉切成长方形薄片；红辣椒、木耳用清水泡软，择洗干净；蒜苗洗净，切成小段。
2 锅中加油烧热，爆香葱片，烹入料酒，加入豆瓣酱、白醋、白糖、味精、酱油、清汤烧沸。
3 再放入猪肘片、木耳块、红辣椒、精盐，用旺火炒至入味，撒上蒜苗段，出锅装盘即可。
软烧豆腐原 料 嫩豆腐5 0 0克。
调 料 葱丝、姜丝、花椒、精盐、味精、水淀粉各适量，料酒、花椒油、糖色各1小匙，酱油2小匙，白糖1 / 2大匙，香油3大匙，清汤1 5 0克。
制作步骤
1 豆腐切成4厘米见方的块，下入沸水锅中煮透，捞出沥干。
2 锅中加香油烧至六成热，先下入花椒略炸，捞去不用，再放入糖色、豆腐上色。
3 然后加入葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、清汤，转小火煨成枣红色，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
烧竹笋
原 料 竹笋4 0 0克，腊肉片1 0 0克，榨菜3 0克，鲜红辣椒2 0克。
调 料 葱段、姜片各1 0克，料酒1大匙，生抽1 / 2大匙，香油2小匙，精盐、肉汤、植物油各适量。
制作步骤
1 竹笋洗涤整理干净，切成段；榨菜洗净，切成小粒；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。
2 锅置火上，加入植物油烧热，放入竹笋条冲炸一下，捞出沥油。
3 锅中加入葱段和姜片炒香，放入腊肉片、榨菜粒和辣椒末煸炒。
4 再加入肉汤、精盐、料酒和生抽，小火煨至竹笋熟透，淋入香油，即可出锅装盘。
柳绒鸡
原 料 鸡胸肉2 0 0克，鸡蛋清2 5克，冬菇、冬笋各1 0克，胡萝卜、黄瓜各5克。
调 料 葱丝、姜丝、蒜片各3克，料酒2小匙，精盐、味精、水淀粉、花椒水、植物油各适量。
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，剞上花刀，加鸡蛋清、水淀粉上浆；冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝；精盐、味精、花椒水、料酒、水淀粉调成味汁。
2 锅内加入植物油烧至四成热，放入鸡肉滑熟，捞出沥油。
3 锅内留底油，爆香葱丝、姜丝、蒜片，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜、鸡肉、味汁炒匀即可。
家常带鱼煲
原 料 带鱼1条，白菜叶、水发粉丝各7 5克。
调 料 葱花、姜末、蒜末各少许，精盐、鸡精各1大匙，白糖、酱油、香醋、香油各2小匙，豆瓣酱、料酒各1小匙，鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
1 带鱼去内脏，洗净，切成小段，加入精盐、料酒、酱油略腌，下入油锅中炸透，捞出沥油。
2 将白菜叶洗净，焯水，同粉丝一起放入砂锅中。
3 炒锅中加油烧热，下入葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，放入料酒、鲜汤、带鱼略煮。
4 加入精盐、鸡精、白糖、酱油、香醋炖至入味，倒入砂锅中，淋上香油即可。
