含有的多种维生素及矿物质可作为体弱病人的营养品。
每100克所含的主要营养素
碳水化合物——3.2克 多糖类——6.9克
脂肪——0.1克 食物纤维——1.6克
蛋白质——1.7克
每日食用标准30~50克
营养功能
平菇干蛋白质含量占20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20%~35%以上。平菇之所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳的鲜味要好得多。平菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值比牛肉、牛奶、大豆中所含的这三种氨基酸都高。我国食物结构以精米为主，就更觉缺乏氨基酸。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿的发育和老人的健康十分重要。亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢的作用，对增强体质也有一定的好处。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。有调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
