用盐腌制能提高整肠效果，最适合补充维生素C。
每100克所含的主要营养素
钾——220毫克 胡萝卜素——99微克 食物纤维——1.3克
钙——43毫克 维生素C——19毫克 热量——14千卡
每餐食用量——100～150克
营养功能
钾的含量为每100克白菜中含有220毫克，比卷心菜的钾含量200毫克要多。具有利尿作用，能促进钠的排泄，有效预防高血压。而且白菜还含有油菜科植物均含有的抑制癌症的物质。这是一种吲哚化合物，能促进生成一种酶，这种酶能去除致癌物质的毒性，从而保护细胞。最近有研究表明，白菜中含有微量元素钼，它能防止致癌物质之一的亚硝酸氨的吸收和堆积。有了这些物质，就使白菜具有一定的抗癌功效。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
小贴士忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量忌食大白菜。气虚胃寒的人忌多吃。
引经据典
《本草纲目拾遗》记载说：“ 白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮，可治感冒。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效。
食用要点
气虚胃寒的人忌多吃！
挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。白菜是冬天吃火锅不可缺少的原料，用盐腌会产生乳酸菌等有益的肠内菌，提高整肠效果。也可以有效地提高矿物质和维生素类的效率，特别是心和外叶部分的营养价值很高，煮或者做火锅吃起来口感柔软。煮白菜具有去除体内多余热量的功能，多食用对感冒发热有效。
