能预防癌症、贫血和动脉硬化，可称为“绿色蔬菜之王”。
每100克所含的主要营养素（每餐食用量80～100克）
钾——690毫克 胡萝卜素——4200微克 维生素B6——0.14毫克
钙——49毫克 维生素B1——0.11毫克 叶酸——210微克
铁——2.0毫克 维生素B2——0.2毫克 维生素C——35毫克
维生素E——2.1毫克 维生素K——270微克 食物纤维——2.8克
热量——20千卡
营养功能
含有丰富的胡萝卜素
从营养的角度看，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E和铁、锰等。与其他的蔬菜相比，胡萝卜素的含量尤其多。它能在体内转化成维生素A，具有保护黏膜的作用，是保持皮肤表面的组织健全的不可缺少的营养。维生素A不足，就会造成角膜穿孔，甚至引起失明。摄取必需的维生素A，能预防夜盲症、皮肤粗糙和感冒等。维生素A还具有提高抵抗细菌和病毒的免疫力的作用。胡萝卜素具有减轻致癌物质毒性的作用。
叶酸和铁能预防贫血
菠菜含有较多的维生素C，与胡萝卜素一起，能保持肌肤的美丽。它含有大量的叶酸，叶酸也叫做“造血维生素”，能预防贫血。还含有叶绿素，能中和尼古丁和酒精的毒性，建议吸烟多的人和爱喝酒的人经常食用。菠菜还有一个营养特征，就是含有丰富的铁。血液中的红细胞和肌肉中的色素都含有铁，是运送氧气的主要成分。它与叶酸一起能预防贫血，妇女要有意识地多食用。钾的含量也很多。钾能排出体内的钠，有效预防高血压。菠菜能激活具有排除异物功能的巨噬细胞，从而具有杀死癌细胞的作用。此外还含有一种叫做吡嗪的芳香成分，能促进血液流动。洋葱、芹菜、韭菜中也含有该成分，它能抑制血小板的聚集，具有预防血栓和动脉硬化的功效。
小贴士
菠菜中含有较多的草酸，涩味大，用热水中烫一下后用清水冲，就可去掉涩味。但是用水浸泡过度会损失维生素C，所以时间一定不要太长。菠菜中含有的胡萝卜素、维生素C和维生素E，能提高免疫力。与杏仁等坚果类、植物油、南瓜、黄鳝等组合食用，可增加维生素E的功效。与牛肉组合食用可防止贫血，与海带组合食用可预防高血压。
引经据典
《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”
食用要点
食用菠菜会抑制药效！
为有效地吸收铁，食用后不要饮用咖啡和红茶
菠菜可以补充铁，但食用后仅吸收2%～5%。这是因为植物中含有的非血红素铁难以吸收。为了有效地吸收铁，要与含有优质蛋白的鸡蛋、鱼肉类一起组合食用。这样，几乎没什么影响。而且，与大量的维生素C一起食用时会提高吸收率，所以要与含维生素多的食品一起食用。
菠菜中含有的草酸会妨碍铁和钙的吸收，还会容易引发因贫血或者钙不足造成的骨质疏松症和胆结石。但是，只要当生食1千克以上的菠菜时，草酸的影响才会出现。量适度的话，就不必担心。煮一下后食用就没问题了。不过，患有结石病的人最好不要食用。还含有维生素K，服用治疗心律不齐药物、奎尼丁的人，如食用过量的菠菜，会产生恶心、头痛、脉搏缓慢等副作用，要加以注意。血栓症患者服用华法林药物时，如食用菠菜会抑制药效，要避免大量食用。
