1.粉心：即用于隔离面团和用具，方便操作，隔离黏连的一种粉。
2.起锅：通常指将锅烧热下油或者是炒好后将成品倒出的一种专业用语。
3.企身：是指成品制出后形格比原来的半成品略高，即指有一定高度的成品。
4.塌身：是指成品制出后形格比原来的半成品高度略矮，即指较为扁平的成品。
5.泻身：是指成品制出后失去原有的形格。
6.拉油：是指用适量的油，烧至120℃的温度，将原料放下炸至刚熟。
7.静置：是指搓出面团后，需要使面的筋度得到扩展，以利下一步操作的放置过程。
8.味料：一般是指糖、味精、酱油、盐等用于调味的原料。
9.包尾油：是为增加制品色泽而在成品表层洒放的一些油脂。
10.火候：粤厨习惯称旺火为猛火；小火为慢火。
11.饧发：指面团加入酵母或老面(或面种、糕种)后放置一段时间，让酵母充分繁殖涨发的过程。
