肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。由于肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
决明粳米粥
【配料】决明子20克，粳米100克。
【制法】先将决明子淘洗干净，炒至微有香气，入沙锅，加水200毫升，煎至100毫升，去渣留汁，加入淘洗干净的粳米，再加入400毫升水，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。
【用法】日服1剂，分数次食用，凡大便溏泻或肝病血虚眩晕者不宜多服。
【主治】具有清肝明目、利水通便的功效。适用于乙肝、肝硬化腹水、夜盲症等。
乙肝患者食用转阴粥时的注意事项
肝病患者应用药粥时，应做到根据病情，辨证选粥。因为中药有寒热温凉的不同性味，所以，药粥随着加入药物的不同，性味也有差异。寒证用温性粥，热证用寒凉粥，气虚用补气粥，血虚用补血粥等，必须注意切不可不究药性，滥施妄用。药粥的配制煎煮方法，是根据不同药物的性能与特点决定的。有把中药煎煮弃渣取汁，再与米谷煮粥的；有以原汁同米谷煮粥的；有用中药直接同米谷煮粥的；还有先将中药研为细粉，与米谷煮粥的。煎煮方法是否科学合理，直接影响到药粥的疗效。
乙肝患者日常宜喝的转阴汤羹
汤羹是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入药物熬煮成较浓稠的汤液。这种汤羹是具有特殊疗效的食品，它既有药物汤剂的优点，又无损伤脾胃之弊端，还能补益气血，扶脾益胃。汤羹质地稀软，糜烂，加工时间长，水分多，有利于药物在体内的吸收。汤、羹基本属于同一种烹调方法，区别在于汤大多不勾芡，而羹大多勾芡。但用于调养乙肝的汤羹又不同于一般的汤羹，需要根据患者的症状，依据药物的性能特点进行配方，并依据汤羹的配料特点进行灵活操作。以下是为乙肝患者提供的汤羹常用方，在使用前最好先与自己的病症对照，以提高疗效。
大枣花生汤
【配料】大枣、花生、红糖各50克。
【制法】煎汤。
【服法】每日1次，连服30天。
【主治】慢性乙肝、肝硬化。有降低血清谷丙转氨酶的作用。
山药桂圆甲鱼汤
【配料】山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（约重500克）。
【制法】先将甲鱼宰杀，洗净后去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖至熟。
【用法】食用时，吃肉喝汤。
【功效】滋阴潜阳，散结消，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、病毒性肝炎、肝脾大患者。
山杞甲鱼汤
【配料】甲鱼1只，山药30克，枸杞子20克。
【制法】将活甲鱼宰杀后，去头与内脏，洗净，入沸水内烫透去黑膜及盖，切成小块。山药、枸杞子洗净后与甲鱼肉共放入沙锅内，加清水适量，用小火炖1～2小时至肉熟烂，调味即可。
【用法】每日1次，佐餐饮用。
【功效】适用于慢型肝炎，食肉喝汤，随量服之。
枸杞全身是宝，根、叶、花、茎都有保健价值。正如人们所说：“根茎与花实，收拾无弃物。”枸杞果实中富含甜素碱、胡萝卜素、维生素B2、硫胺素、维生素C、烟酸、钙、铁、磷等多种营养成分，长期服用能抗癌保肝、生精益气、治虚安神、补肾养血、明目祛风、益寿延年，既是中药里的珍品，又是益身健体的食品。唐代着名诗人刘禹锡赋诗赞美说：
“上品功能甘露味，还知一勺可延年。”在枸杞种植园，每当夏季来临，叶腋中生出淡紫色的小花，艳丽多姿。深秋时节，绿枝茂密，蔓条上缀满光闪闪、红彤彤，玲珑剔透，貌若樱桃、状似耳坠的果实，灿烂夺目，令人流连忘返。
羊肉萝卜羹
【配料】羊肉250克，胡萝卜100克，草果3克，陈皮3克，高良姜8克，荜拨3克，胡椒3克。
【制法】羊肉、胡萝卜切片或小块，加水同熬。同时加入草果、陈皮、高良姜、荜拨、胡椒（共用纱布包扎）与羊肉、萝卜共熬成汁，加入葱、盐、面粉做羹食之。
【用法】佐餐食用。
【功效】对肝硬化，慢性肝炎证属脾虚中寒而肾阳也衰所致腹部冷痛，因寒即加重，甚或泄泻者，即可辅食之。
鲤鱼小豆羹
【配料】鲜鲤鱼1条（每条约500克），赤小豆、商陆各30克。
【制法】将鱼清洗干净，把商陆、赤小豆分别放入鱼腹中，用线缝好，清蒸熟烂成羹即可。
【用法】分3次空腹淡食。
【功效】病毒性乙肝所致肝硬化水湿偏盛、腹部膨大、食欲缺乏、大便泄泻、小便不利等。
鲤鱼体呈纺锤形，口位于头部前端，口旁有须两对，体色青黄，尾鳍下叶红色，背鳍、臀鳍都有硬刺，最后一根刺的后缘有锯齿。鲤鱼栖息在水域的底层，杂食性，生长迅速，当年可长到250克以上，能耐受各种不良环境。鲤鱼品种很多，有全身呈红色的红鲤，体无鲤片的革鲤、荷包鲤以及团鲤、塘鲤等，特别是黄河鲤鱼，是中国四大名鱼之一，肉质细嫩肥美。鲤鱼吃法甚多，鲤鱼熬汤有利水消肿、下气通乳作用。《本草纲目》中说鲤鱼“其功长于利小便，故能消肿胀。”
玉米须蚌肉汤
【配料】玉米须50克，蚌肉120克。
【制法】先将蚌肉放入沙锅文火熬熟，再放玉米须一起熬至肉烂。
【用法】每次吃蚌肉30克，喝汤100ml。
【功效】急性黄疸肝炎期每日2次。黄疸消退后隔日1次。
灵芝瘦肉汤
【配料】猪瘦肉250克，灵芝15克，大枣4个。
【制法】将灵芝洗净，切碎；大枣（去核）洗净；猪瘦肉洗净，切块。
把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火熬3小时，调味即可。
【用法】随量饮用。
【功效】健脾养肝，补虚安神。适用于慢性肝炎属脾虚血少者。
泥鳅豆腐汤
【配料】豆腐（整块）300克，活泥鳅250克（洗净）。
【制法】上述用料加冷水1000毫升，放入沙锅文火加热时，泥鳅钻入豆腐里，直至泥鳅肉熟烂，吃肉和豆腐，喝汤（可加少许食盐）。
【用法】1日2次，分服。
【功效】利胆退黄。宜于急、慢性黄疸型肝炎的辅助治疗。
泥鳅又名鳅鱼，收载于《本草纲目》。李时珍说：“长3～4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色，无鳞，以涎自染，滑疾难握。”泥鳅的吃法有很多，就如：泥鳅汤、炸泥鳅等。泥鳅含人体必需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。这些含量均高于一般的鱼类，并且肉质细嫩、鲜美滑口，因此泥鳅有“水中人参”的美称，深受人们的喜爱，宜于绝大多数人食用。现代中医还认为泥鳅具有补中益气，助阳利尿，解酒，消肿的作用。对糖尿病、阳痿、水肿、痔疾、醉酒不适、皮肤痒疹、传染性肝炎、胆囊炎、疥癣有治疗作用。
蘑菇豆腐汤
【配料】嫩豆腐250克，鲜蘑菇60克。
【制法】豆腐切小块放冷水锅里，加绍酒少许，待旺火熬豆腐出小孔时，弃去豆腐水。将豆腐与鲜蘑菇、适量酱油、精盐和没过豆腐的清汤放入瓦罐，文火炖20分钟，撒入味精，淋入香油食用。
【用法】每日1次，佐餐饮用。
【功效】慢性活动性乙肝、肝硬化、重型肝炎恢复期症见头昏耳鸣、心烦失眠、食欲缺乏、少气无力和肝肾阴虚的患者可经常服用。
豆腐为常见的一种豆制品，是我国使用最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐因加工方法不同分为北豆腐、南豆腐两大类。北豆腐又称老豆腐，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜厚味久炖或做馅料；南豆腐又称嫩豆腐，含湿量达90%，色雪白、质细嫩、味甘鲜，烹调宜拌、炒、烩、做羹汤等。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、糖类、维生素和矿物质等。中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，宜于糖尿病、肝炎等患者食用。
鲫鱼小豆羹
【配料】鲜鲫鱼3条（每条约300克），赤小豆、商陆各30克。
【制法】将鱼清洗干净，把商陆、赤小豆分别放入鱼腹中，用线缝好，清蒸熟烂成羹即可。
【用法】分3次空腹淡食。
【主治】病毒性乙肝所致肝硬化水湿偏盛、腹部膨大、食欲缺乏、大便泄泻、小便不利等。
鲫鱼俗称喜头鱼、鲫瓜子，属鲤形目，鲤科，鲫属。鲫鱼是我国内陆水域中常见的经济鱼类。常见的普通鲫鱼体侧扁，头部尖，中部高，尾部较窄，体背及两侧呈银灰色，生活适应性强，在各种淡水水域中都能生活。鲫鱼的变异性大，我们常见的各种形态的金鱼，就是鲫鱼的变种。鲫鱼其肉嫩味美，营养丰富，蛋白质含量高，素为人们所喜爱，而且含有较多的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，适宜人群广泛。中医认为，鲫鱼性味甘温，能利水消肿，益气健脾，解毒，下乳。尤其是适用于患有脾胃虚弱、少食乏力、呕吐或腹泻、脾虚水肿、小便不利、气血虚弱、、便血、痔疮出血、臃肿、溃疡疾患的人食用。民间就有常用鲫鱼汤催乳的方法。临床实践证明，用鲫鱼预防和辅助治疗动脉硬化、原发性高血压和冠心病均有疗效。食用鲫鱼有益于手术后、病后身体虚弱的恢复，还能对肝炎、肾炎、慢性支气管炎等患者起补充营养、增强抗病能力的作用。
乙肝转阴汤的科学配制
药膳乙肝转阴汤虽为滋补强壮、延年益寿的食疗佳品，然而配制方法是否科学，却直接关系到食用口感、味道及其药效的高低。因此药膳乙肝转阴汤的配制，应根据不同药物的性能与特点采用不同的配制方法，归纳起来，有以下几种形式。
（1）药膳乙肝转阴汤的配方需遵循两个原则：一是中医方剂组成的主次辅佐关系，二是膳食的调配原则。前者在组成药膳乙肝转阴汤配方时，对所使用的原料应有主次辅佐关系。后者，主要是指要使药膳乙肝转阴汤既有中药的特点又要符合膳食的要求，有色、香、味、形、质等方面的美感。二者必须互相协调，有利于增强药膳乙肝转阴汤的食疗效果。
（2）药膳乙肝转阴汤配方要分清主次关系，除与配方中各种原料的作用有关外，也和各种原料的用量密切相关。一般来说，居于主要地位的原料其用量应大于其他原料，而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉类，由膳食种类如汤饭、糕点、菜肴所决定，它们虽占有较大的分量，一般情况下并不居于主要地位。
确定一种药膳乙肝转阴汤的用量，首先是以一人食用为准，确定其总量，供1人1～2日食用，作1日食用的通常是分2次食用，供2日食用的以此类推。在总量的范围内，按比例决定各种原料的用量。每种原料的1日用量，食物部分按个人的食量确定，并参照食物的营养素含量和膳食营养标准；中药部分参照中药学或国家药典规定。究竟一种药膳乙肝转阴汤用多大的用量，要考虑药膳乙肝转阴汤制作的可操作性。
乙肝伴血脂升高者宜喝的转阴汤
乙肝伴血脂升高是指血液中的总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇等脂质成分含量超出正常值。高血脂是引起冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的直接原因，医学专家称其为导致心脑血管疾病的“导火线”。因此高血脂、高血糖、高血压并称“三高”，对人体的危害非常大。一般情况下如果你感到头晕、头痛、失眠、胸闷气短、记忆力下降、注意力不集中、健忘或体形偏胖、四肢沉重或肢体麻木，都是血脂升高的前兆。当然最可靠的做法是到医院进行血脂化验，以化验结果判断血脂是否正常，并听取医生的建议决定是否用药物治疗。患者在日常生活中可以用最简易的方法，通过加强体育锻炼、控制饮食、调整起居及服用药物等进行调整。
冬瓜海带汤
【配料】冬瓜100克，海带30克，薏苡仁10克，白糖适量。
【制法】将海带洗净，切丝，冬瓜切块，三者加水同炖至烂熟后，白糖调服。
【用法】每日1次，佐餐饮用。
【功效】利尿降脂。宜于乙肝伴有高脂血症患者饮用。
冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，盛产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。冬瓜有良好的清热解暑功效。
夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
海带木耳汤
【配料】海带、黑木耳各15克，瘦猪肉60克。
【制法】海带、黑木耳切丝，瘦猪肉切丝或薄片，用淀粉拌好，与海带丝、木耳丝同入锅，熬沸，加入味精和淀粉，搅匀即成。
【用法】每日1次，佐餐饮用。
【功效】利尿降脂。宜于乙肝伴有高脂血症患者饮用。
