“龙虾”是克氏整虾的俗称，克氏螯虾又称红色沼泽螯虾或淡水龙虾等，属甲壳动物纲、软甲亚纲、十足目、整虾科。原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本移植到我国。龙虾适应广、繁殖力强，自然种群发展很快，现主要分布于江苏、安徽、湖北和江西等长江中下游地区。
龙虾体形较大呈圆筒状，是世界上最大的虾。甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合，颈沟明显。第1触角较短小，双鞭。第2触角有较发达的鳞片。3对颚足都具外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故又称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。
龙虾对环境的适应能力很强，各种水体都能生存，无论是湖泊、河流、池塘、河沟、水田均能生存，甚至在一些鱼类难以生存的水体也能存活。龙虾生长适宜水温为24℃~30℃，当温度低于20℃或高于32℃时，生长率下降，水温15℃以下时幼体成活率极低。
由于龙虾肉味鲜美，营养丰富，并适于多种方法烹调，人们在长久的尝试中日渐认识它的优点并大量食用。龙虾价格低廉，已成为城乡居民餐桌上常见的特色水产品，近年来食用量倍增。发展龙虾人工养殖不但可以弥补自然资源产量不足，解决广大人民群众消费及当前市场供求矛盾，而且还可使农村农民致富。
