獭兔放血后，应在体温尚未消失时立刻剥皮，若等体温消失，则毛皮紧粘兔肉，剥离困难，影响毛皮质量。掌握正确的剥皮方法也是保证兔皮和兔肉质量的关键。兔肉加工厂屠宰时宜采用半机械化或机械化剥皮，而家庭农户则以袋剥法或平剥法式手工剥皮，其操作要点如下：
（1）袋剥法。又称为脱套退皮法。先用绳将兔后肢挂起，用剥皮刀呈环状切开两后肢跗关节处的皮肤，再从左后肢的跗关节处，沿大腿内侧通过尾根到右后肢跗关节处划开皮肤。沿此刀线先剥离两后肢皮肤至尾根，再一刀切断尾部，将整张皮向头部方向顺势拉下，两手各持一侧皮绽，均衡向下引拉，逐步使皮剥离，使其成为皮板朝外的圆筒皮。
（2）平剥法。将放尽血的家兔放置于剥皮台上，四肢一律用剥皮刀自第二关节处切离，然后使家兔仰卧，在咽喉部开一创口，沿腹部中央线纵切开，止于会阴部，用刀锋向后肢的内侧垂直划出，将大腿部的皮和肉分离，至尾基部，将附着于尾，将附着于尾骨的皮切断。可继续向头部进行剥离，至前肢的切线环，一肢剥离，再剥另一肢。最后剥至头部的皮，根据需要或将头颈部剥取，或全部废弃。
以上两种手工剥皮法中，袋剥法易于操作，较为常用无论哪种方法，均要求剥皮时细心剔除附于板皮上的脂肪和肌肉，又要注意不划破皮板，尽可能不残留毛和血污于肉上，从而保证兔皮和兔肉的质量。
