饮食讲科学身体才健康
饮食能养生治病，也能伤身致病。因此，人们应特别注意合理配膳，讲究烹饪。只有食饮相宜，调养脾胃，才有利于身体健康。
博食 博食就是对一切食物原料如酸、甜、苦、辣、咸各种食物都要品尝食用而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取饮食，混合饮食，营养互补。我国医药学历来就认为，食物有温、热、寒、凉、平和咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻等气（性）味之分。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜，就会使人体的营养失去平衡，导致疾病的发生。因而，只有丰富多样的膳食，才有可能从各种食物中获得平衡而足够的养分，以满足人体的多方面需要。
配食 即对饮食进行合理调配。饮食调配，与中药的配伍一样，要按规矩、循准绳、无偏过，方可有益于身心健康。配膳中，应注意主粮与杂粮的搭配，荤食与素食的搭配，寒性与热性食物的搭配，酸性和碱性食物的搭配，五味恰当的搭配，以达到营养平衡。还要注意烹调方法，否则，就有可能降低食物的营养价值，影响机体对多种营养素的吸收，有害于健康。
熟食 以熟食为主，是我国人民历来的饮食习惯。高温熟食，可以杀菌消毒，且利于消化吸收。熟食还可以增进美味，去除恶味，同时，利于食物内部的有效营养成分释放出来，因而适口可食，符合营养卫生。生食则不然，食物除部分可以生食外，其他食物原料一般都必须过火加工处理，否则将会危及人的健康。古人烹饪强调“断生”、“断红”，就是这个道理。有人做过试验，蔬菜煮熟，失掉了一部分营养素，但是由于加热分解，有利于吸收所含养分，得失对照，得多于失。
热食 中医认为：人之热腹不宜承受过多的冷食，让热脏腑去暖冷食，于人体无益，即使盛夏，也不主张冷饮。还认为热食（不是烫食）一般无害人之危。而冷食则常常有害于人的健康，甚至加重病情（如肝胃炎症发作时，不宜食生冷），严重者可能导致某种危险，例如干渴时大量饮用冷水，极易发生血栓，导致死亡。
节食 饮食控制数量，以不过量为宜。古代医书《黄帝内经素问》提出“饮食有节”。还有很多关于“节食”的论述和精辟的见解。如“食无求饱”、“不欲过饥，饥则败气”、“食戒过多，勿极渴而饮，食戒过深”等。
时食 古人主张先饥而食，先渴而饮，关键是“适时”。也就是说，不要等到十分饥渴时才饮食，讲究饮食要定时、定量，否则会引致疾病的发生。如果饮食缺乏时间性，如果“零食不离口”，必然会使胃不断受纳和消化食物，而得不到休息，久而久之就会引起消化功能失常，出现食欲减退和胃肠疾病。另外，饮食、配膳、调味也要讲究时令，这是我国四季分明的饮食特点。
医食 就是利用食物预防和治疗疾病。即“饮食疗法”，简称“食疗”。《本草经集注》中曾将“果菜米食”列为药物的一个类别专门加以论述。至于什么食物治什么病，什么食物利于人体的哪一部分，什么食物有禁忌，或相克、相畏，什么样的人有什么禁忌等，我国古代医书上都有记载，并且内容丰富。目前，药膳和食疗已发展成为人们防病治病的重要手段。
怎样吃饭和吃菜
人体需要的能量来自食物中的三大物质：糖类（指大量存在于谷类和薯类食物中的糖类，不是高度提纯的食糖）、蛋白质和脂肪，其中最主要的是通过吃饭获得的糖类。因此，应当按科学的要求，吃足提供60％日需能量的糖类。以一位日消耗7530千焦（1800千卡）热量的人士为准，每日摄入的糖类不应少于270克，其中主要是谷类，也应包含一些水果。
蔬菜是保健膳食所提倡的，不过还要看怎么吃。人们习惯用较多的油脂炒蔬菜，结果是蔬菜吃得越多，油也吃得越多。油脂的热值最高，为等量糖类或蛋白质的2.25倍。在上述情况下，随着蔬菜吃进去的大量油脂，是超量摄入能量的罪魁祸首。所以，必须改变炒蔬菜多放油的不良习惯。其实，许多蔬菜如豆芽、茄子、菠菜、大白菜、甜椒、胡萝卜等，都不是非用油炒不可，而可以水煮拌食。总之，可煮的蔬菜不用油炒，炒也应少用油脂，这才是保健养生的吃菜之道。最简便易行的一个方法，就是“吃足半斤粮（以日需7530千焦能量的人士为准），炒菜少用油”。
食量影响寿命
人们一日三餐进食的多少直接影响人们的寿命。
古人主张老年人宜“食少”，这与现代医学认为多食，尤其多食高热量的饮食可致体重增加，人体肥胖，易患冠心病、高血压等症，容易导致短寿的认识相近。孙思邈的《千金要方》中说：“饮食以时，饥饱得中。”说明进食应定时定量，对胃肠功能有好处。
有人通过细胞培养证实，采用过多的营养的培养基，细胞就会早熟，容易导致早衰。美国科学家推论，人类如果采取“少吃”这种饮食模式，寿命可望增加20～30年。生理学家研究证明，人体所需要的热量，一般只是想吃的食物热量的1／5～1／3。
营养学家认为，饮食并非越少越好。节食应在保证营养的基础上进行，既要全面摄食，使营养平衡，又要饥饱适中，保持胃肠正常功能。在这个前提下，因人而异地减少动物脂肪、食糖及淀粉食物的摄入，增加含蛋白质和维生素的食物。
长期饱食可致大脑早衰
国内外病理学研究表明，饱食能诱发人脑内一种叫做酸性纤维芽细胞生长因子的物质，饱腹后，它在大脑中的含量要比吃饭前增加数万倍，而且其数量的增长与食量成正比。这种纤维芽细胞生长因子被证实是促使脑动脉硬化的元凶，脑动脉硬化与老年痴呆密切相关。
研究发现，通过限食可控制酸性纤维芽细胞生长因子的生成，延缓大脑衰老。
所以，要想拥有一个健康的身体，必须养成良好的饮食习惯——饭饱八分，通过调节食量来推迟大脑的衰老过程。人过中年以后的进食方式应该像“羊吃草”那样，饿了就吃点，每次吃不多，胃肠总保持不饥不饱的状态。我国着名营养学家李瑞芬教授总结的秘诀是：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。样，才能延缓衰老，延年益寿。”
边吃边喝危害大
许多人习惯在吃饭时用水或汤送饭，但专家认为“边吃边饮”容易导致消化不良，科学的方法是饭前饮水。
科学研究表明，最好在饭前1小时分几次饮水，每次喝的量要少，理想的是一次200～300毫升，十多分钟喝一次。空腹喝下的水在胃内停留只有几分钟，很快进入小肠，被吸收入血液中，1小时左右就可以补充给全身的组织细胞。
专家认为，吃饭时喝少量的汤是有益的，但边吃边喝，或用水汤送饭，是个不好的习惯，因为这时大量喝水或汤，会影响消化液分泌，而且水会冲淡胃液酸度，导致消化不良。而饭前喝水，由于体内水分达到平衡，吃饭时就可以保证分泌充足的消化液，增进食欲，帮助消化。
饿了更要“挑食”
美国《体线》杂志一篇文章指出，人在一天中有5种时刻是最想吃东西的。这个时候，如何选择食物非常重要，如果放纵自己的食欲，久而久之，肥胖、超重等症状就会在不经意间找上门来。这五种时刻分别是：
早上一觉醒来 很多人在这个时候想喝的是一杯香浓的咖啡，但美国资深临床营养学家指出，一杯热巧克力（约含460千焦热量和人体一天内所需钙的10％）或橙汁（约含456千焦热量和人体一天内所需叶酸的15％）可能更好一些。他指出，咖啡因可能给人一时的清醒，但它无法持续很长时间。如果想整个上午都不打瞌睡，那就需要摄入足够的热量，一杯巧克力或橙汁，再加一杯酸奶或一个水果可以满足这一需求。
午餐前30分钟 最好吃点粗粮制成的饼干、面包或无糖酸奶及水果，它们比较有利于消化，不会妨碍午餐时的胃口。
健身归来的途中 这个时候很容易感觉到饥饿。不管多么想吃东西，最好别乱吃，要不然刚才所做的运动就白费了。如果实在觉得饿，可以选择一小份含有蛋白质及糖类的食物，比如脱脂或低脂的酸奶。其中，蛋白质提供身体需要的氨基酸来修补肌肉，糖类则帮助恢复肝糖原。
工作间歇时 工作压力大，很多人都会觉得自己老想吃东西，其实，这是一种错觉，可以用短时间的散步来分散注意力。实在想吃的话，最好吃个苹果或小胡萝卜，对低热量食物的咀嚼可以松弛面部紧张的神经。
感觉非常饿时 这是人对美食的诱惑抵抗力最低的时候，很容易大吃大喝一顿。在决定吃东西前，最好先喝点水，因为很可能身体正处于脱水状态，这也会加重饥饿感。如果还觉得饿，可以吃点花生酱或坚果，它们不仅营养丰富，还具有很强的饱腹感，帮助控制能量的摄入。
饿时不宜吃这些食品
牛奶、豆浆 这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后2小时再喝，或睡前喝均可。
酸奶 空腹饮用，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后2小时饮用，或睡前喝，既能促进消化，又有排气通便的作用。
糖 是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高，容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡。
柿子 含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。
香蕉 香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。
山、橘子 含有大量的有机酸、果酸、山楂酸等，空腹食用会使胃酸剧增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满吐酸水。
白薯 白薯中含有单宁酸和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。
饿两顿不如饿两成
觉得胃不舒服，有点“积食”，于是饿上两顿，清清肠，这就是所谓的“饥饿疗法”。
但专家指出，“饥饿疗法”与倡导“健康规律”的生活方式是相悖的，生活有规律，人才会健康，盲目地打破规律，就会危害健康。事实上，不必等到因营养堆积感觉不适才想到试一试“饥饿疗法”，饿“两顿”不如饿“两成”饭吃七八成饱，再稍加注意饮食搭配，胃肠道正常通畅，就能达到肠道清爽，避免堆积过多脂肪的目的。怎么判断吃了八成饱？很简单，当吃到感觉还有一点点饿，还想再吃点时，就该打住别吃了。坚持饭前喝汤等健康饮食，保证每天1次大便，规律地生活，不仅用不着清肠和饥饿，而且每月还可以减轻体重0.5千克。
狼吞虎咽可致食管功能退化
食管蠕动功能是典型的“用进废退”。如果短时间连续摄入过多食物，食物仅凭重力就可自行坠入胃里，而极少借助食管的蠕动功能。长此以往，食管蠕动功能自然退化，从而引发一系列疾病。医生提醒，食管蠕动功能一旦退化很难恢复，因此，应养成健康的进餐习惯，每次进餐时间最好不要少于20分钟，食物应咀嚼30次左右再下咽。
细嚼慢咽并非越慢越好
用餐时细嚼慢咽并不是越慢越好，因为消化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十几分钟内，在分泌高峰中消化酶的浓度达到最佳，有利于营养素的分解吸收。如果吃了油性较大的食物，受到脂肪的刺激，胆汁会一下子从胆囊排到肠内，集中消化脂肪。但用餐时间过长，胆汁会“分期分批”地进入肠内，如果胆汁数量不够，就不能充分消化脂肪，导致肥胖。所以说，过快或过慢进餐都可能导致肥胖。专家建议，每餐细嚼慢咽的时间最好在二三十分钟，这是指实实在在咀嚼、吞咽的时间。
饭后不宜“急”
不急于吸烟 饭后吸烟对人体健康危害比平时大10倍。这是由于进食后的消化道血液循环量增多，致使烟中大量的有害物质被人体吸收而损害肝脏、心脏等器官。
不急于饮茶 茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合形成难以溶解的物质，影响人体对营养的吸收和利用，餐后1小时饮茶最为适宜。
不急于洗澡 餐后洗澡，体表血流量会有所增加，胃肠道中的血液量便会相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。
不急于运动 这会迫使血液去满足运动器官的需要，造成胃肠供血不足、消化液分泌减少，易引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。
不急于吃水果 食物摄取后，需有1～2小时的消化过程，方能慢慢进入小肠。餐后即食水果，食物会被阻滞在胃中，长期可导致消化功能紊乱。
不急于松裤腰带 饭后放松裤腰带，易使腰带对胃的支持作用丧失，导致腹腔内压下降，消化器官的活动度加大，容易引起胃下垂，出现上腹不适等消化系统病症。
常下馆子加速肠胃老化
餐馆里的美味食物，常常导致人客暴饮暴食，加重肠胃负担。另外，餐馆里的饭菜含脂肪多，也会增加肠胃的负担。因此，长期在餐馆吃饭的人肠胃容易老化，并导致肌肤粗糙，还常常有头痛、恶心、眩晕的现象，甚至诱发肝病、消化性溃疡、高血压、胃癌、大肠癌等疾病。
常吃粗粮有益健康
实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，可预防许多疾病的发生。经常吃点粗粮，或粗细粮搭配着吃，是最合理、最科学的膳食安排。植物纤维虽不能被人体吸收，但在体内却有着特殊的作用，对人体健康十分有益。
