近年来，荞麦的开发利用研究已取得了长足进步，人们餐桌上出现了荞麦芽和荞菜两种美味食物。
荞麦芽类似于豌豆苗等，其味道清爽，适口性能佳；荞菜叶嫩、茎脆，类似于苦菜。这些食物为人们提供了一定的营养元素，如磷、钾、钙等和纤维素，并有清凉消暑之功效。在蔬菜匮乏的山区，可以填补季节性蔬菜供应不足的状况。
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